מצרכים ל 5 סועדים
- 1½כפותשמן זית, מחולק
- 500גרםבשר לבישול ארוך, חתוך לקוביות של 1.75 ס״מ. צלעות (מספר 2)
- ½כפיתמלח ופלפל, לתיבול הבשר
- 1יחידהבצל קצוץ
- 3שיני שוםקצוצות דק (כף אחת)
- 2גבעולי סלריפרוסים לפרוסות של 0.8 ס״מ
- 3גזריםפרוסים לפרוסות של 0.5 ס״מ (גזר גדול לחצות לאורך)
- 4כפותקמח
- 625מ״לציר בקר דל נתרן (2.5 כוסות)
- 375מ״ליין אדום יבש, או בירה גינס או סטאוט (כוס וחצי)
- 375מ״למים (כוס וחצי)
- 2כפותרסק עגבניות
- 2עלי דפנה
- 1כפיתטימין יבש
- 1כוסאפונה קפואה
- 2תפוחי אדמהכל סוג, חתוכים לקוביות של 1.5 ס״מ
- 15גרםחמאה או שמן, לפטריות (לא חובה)
- 200גרםפטריות קטנות, רבועים או חצויים (לא חובה)
- פטרוזיליה, להגשה
ציוד
- חובהסיר כבד עם מכסה וכיריים. אין: כל סיר רחב ועבה
- מומלץמחבת רחבה לפטריות (לא חובה)
אופן ההכנה
מתבלים את הבשר
ייבשו את קוביות הבשר בנייר ופזרו עליהן מלח ופלפל.
מטגנים את הבשר אגרסיבית
חממו כף שמן בסיר כבד על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד. טגנו את הבשר ב 2 או 3 מנות, והוסיפו שמן לפי הצורך. העבירו לקערה. נקודת בדיקה: צבע חום עמוק. לפי המקור, זה השלב המרכזי, והשאריות החומות בתחתית הסיר נמסות לתוך המרק.
מטגנים ירקות
אם הסיר יבש, הוסיפו מעט שמן. הוסיפו שום ובצל ובשלו 2 דקות. הוסיפו גזר וסלרי ובשלו עוד 2 דקות, עד שהבצל שקוף.
קמח ומרק
ערבבו פנימה את הקמח, ויצקו לאט את ציר הבקר תוך כדי ערבוב. הוסיפו יין (או בירה), מים, רסק עגבניות, עלי דפנה וטימין, וערבבו היטב. החזירו את הבשר לסיר.
מבעבעים שעה ורבע בכיסוי
כסו והנמיכו לאש בינונית נמוכה, כך שהמרק מבעבע בעדינות. בשלו שעה ורבע, עד שהבשר רך למדי.
תפוחי אדמה ואפונה, 20 דקות בלי כיסוי
הוסיפו את תפוחי האדמה והאפונה ובשלו עוד 20 דקות בלי כיסוי. את הפטריות המטוגנות מוסיפים ב 5 הדקות האחרונות.
פטריות (לא חובה)
המיסו חמאה במחבת רחבה על אש בינונית גבוהה. הוסיפו פטריות ובשלו 5 דקות עד שהן משחימות. פזרו מלח ופלפל.
מסיימים ומגישים
המרק מוכן כשתפוחי האדמה מבושלים והבשר רך מאוד. תקנו מלח ופלפל (המקור אוהב הרבה פלפל). מזגו לקערות, פזרו פטרוזיליה, והגישו עם לחם פריך אם רוצים.
לוח זמנים
- מטגנים בשר, ירקות וקמח, מוסיפים נוזלים
- מכסים ומבעבעים בעדינות
- תפוחי אדמה ואפונה, בלי כיסוי
- פטריות מטוגנות (לא חובה)
- מתקנים תיבול ומגישים