בולונז מבשר בקר טחון: 30 דקות או שעתיים עד שעתיים וחצי על אש נמוכה

אופן ההכנה

בהכפלהכשמכפילים את המתכון או יותר, מטגנים את הבשר במנות, כי אחרת הוא מתבשל ולא משחים.

1. מטגנים בצל ושום

   חממו שמן בסיר רחב או במחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה. הוסיפו בצל ושום ובשלו 3 דקות עד שהם זהובים ורכים.

2. מטגנים את הבשר

   הגבירו לאש גבוהה והוסיפו את הבשר. בשלו תוך כדי פירור עד שהבשר משחים. אם מכפילים את המתכון או יותר, מטגנים במנות, כי אחרת הבשר מתבשל ולא משחים.

3. מצמצמים יין

   הוסיפו את היין, הביאו לרתיחה ובשלו דקה, תוך גרידת התחתית, עד שריח האלכוהול נעלם.

4. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבעבעים

   הוסיפו את שאר המרכיבים של הרוטב, ערבבו והביאו לרתיחה. הנמיכו לאש בינונית כך שהרוטב מבעבע בעדינות. בשלו 20 עד 30 דקות בלי כיסוי, וערבבו מדי פעם. אם הרוטב סמיך מדי לטעמכם, הוסיפו מים. טעמו והוסיפו מלח.

5. גרסה איטית (לא חובה)

   הוסיפו כ 185 מ״ל מים (שלושה רבעי כוס), כסו, ובשלו על אש הכי נמוכה 2 עד 2.5 שעות, וערבבו כל כ 30 דקות. גלו את הסיר ובשלו עוד 20 דקות להסמכה. נקודת בדיקה: פני הרוטב רק מתרוממים קלות עם כמה בועות פה ושם. בדקו מדי פעם, כי עם מכסה החום עולה.

6. מבשלים פסטה ומערבבים (לא חובה)

   הרתיחו מים מלוחים בסיר גדול ובשלו את הספגטי לפי האריזה פחות דקה. שמרו ספל ממי הבישול וסננו. הוסיפו את הפסטה לרוטב עם כ 125 מ״ל ממי הבישול (חצי כוס), על אש בינונית, וערבבו בעדינות 1.5 עד 2 דקות, עד שהספגטי נצבע באדום והרוטב מסמיך.

7. מגישים

   חלקו לקערות ופזרו פרמזן ופטרוזיליה אם רוצים. אפשר גם להגיש את הרוטב מעל הפסטה.

לוח זמנים

1. לפני כןהכנה 10 דקות לפי המקור
2. 0:00בצל ושום 3 דקות
3. 0:03הבשר מוחם, בערך 2 דקות
4. 0:05יין, בערך דקה, ואז שאר המרכיבים
5. 0:0620 עד 30 דקות בבעבוע עדין בלי כיסוי. בגרסה האיטית: מים, מכסה ו 2 עד 2.5 שעות, ועוד 20 דקות בלי כיסוי
6. לפני ההגשהספגטי פחות דקה, ערבוב עם הרוטב