נתח עוף, לא רלוונטי
פוסן (עוף קטן)
עודכן
פוסן הוא אפרוח צעיר, פחות מ 28 יום לפי ויקיפדיה, שנמכר שלם וקטן, ולרוב מגישים אחד לסועד (הערכה שלנו). צולים אותו בתנור או על האש, מודדים בירך ובחזה, והמינימום הרשמי הוא 74 מעלות (165).
ידוע גם בשם אפרוח, עוף קורניש, poussin, Cornish game hen
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Cornish game hen · Poussin · poussin · pollito · galeto
- בקצבייה
- פוסןאפרוח, עוף קורניש, poussin
- אנגלית, ארה״ב
- Cornish game hen Poussin, Rock Cornish hen
- אנגלית, בריטניה
- Poussin Spring chicken
- צרפתית
- poussin
- ספרדית
- pollito התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- galeto התאמה קרובה, החלוקה שונה
בבריטניה poussin הוא עוף צעיר מאוד (עד 28 יום, לפי ויקיפדיה). אם Cornish hen בארה"ב הוא מוצר שיווקי אחר לא אומת. לאימות: הגדרה אחידה, ומה נמכר בישראל בשם 'פוסן' או 'אפרוח' שמות נוספים (Spring chicken, pollito, galeto) הם ידע כללי שלא נבדק.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole bird. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole bird
- אזור בחלוקה הבריטית
- Whole bird
- שרירים
- כל העוף
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
ציפור צעירה, ולכן בשר רך עם מעט שומן (הערכה שלנו). ברגליים יש בשר כהה כמו בעוף רגיל (Wikipedia, White meat).
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקלא רלוונטי.
- שומן
- מעט שומן, ועור דק.
- מרקם
למה הוא טוב
אפרוח קטן מוגש שלם, ולרוב אחד לסועד. נראה מרשים בשולחן (הערכה שלנו).
מחיר יחסי. יקר לק"ג, זול כמנה. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה תנור חם. זמן צלייה לא נבדק, והמדחום קובע
- גריל ומנגל פתיחה לפרפר (spatchcock) ואש עקיפה (הערכה מקצועית)
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזהבישול ארוך הופך אפרוח רזה ליבש.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
עוף שלם נותן את אותה שיטה בכמות גדולה. לא אספנו מחיר להשוואה.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם ורך
- בלי נוזלים
להימנע
- עור קרוע
- ריח חמוץ
- ניקוי ושומן
- לא נדרש.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
פוסן הוא עוף קטן וצעיר, מנה אישית. תבקשו אחד לכל סועד. אם הקצב לא מכיר, תגידו 'עוף קטן' ותבקשו אחד לכל סועד.
סיפור הנתח
ויקיפדיה: poussin הוא אפרוח של פחות מ 28 יום, בשיווק בריטי. לגבי עוף קורניש אמריקאי: לאימות: אם הוא מוצר שיווקי אחר ואיך מגישים אותו; Wikipedia מזכירה רק את הזן Cornish Cross.
בישראל
ראו עוף שלם לשיטות. לאימות: שם בקצביות ישראליות
טעויות נפוצות בקנייה
- לבשל לפי זמן של עוף גדול. פוסן קטן מוכן הרבה קודם.
- להוציא לפי החזה בלבד. מודדים גם ירך.
10 מקורות ובדיקה, 1 מקור
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- poussin בבריטניה מוגדר לפי גיל (עד 28 יום, Wikipedia). אם Cornish hen בארה"ב הוא אותו דבר או מוצר שיווקי אחר לא אומת.
מה עוד בבדיקה
- מה נמכר בישראל בשם פוסן או אפרוח: לא נמצא מקור.
- משקל טיפוסי וזמן צלייה: הוסרו מהכרטיס (אין מקור). השולחן מזכיר משקלים לפרגית צעירה, ולא נקרא כמקור לפוסן.
- מנוחה: בטבלה אין שורה לציפור קטנה (עוף שלם 20, חלקים 5), ולכן rest_minutes הוא null.
- signs_of_quality ו avoid, וגם 'לרוב סועד אחד': הערכה שלנו.
- הגדרת Cornish hen: לא נמצא מקור בסשן.
רמת ודאות
- שמות
- נמוכה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2129 Wikipedia: Chicken as food (Poussin <28 days) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.