לפי Weber, עוף שלם זול יותר לליברה מחלקים שנקנו לחוד, ואתם מקבלים גם גב לציר. זה נכון לשוק האמריקאי; בישראל לא אספנו מחיר. לאימות: פער המחיר בישראל הפירוק לוקח כמה דקות אחרי שתתרגלו.
מה צריך
קרש, מספריים למטבח וסכין חדה (Weber). Feel Good Foodie ממליצה על קרש פלסטיק לעוף נא, כי קל לנקות אותו, ועל השחזת הסכין לפני העבודה. קערה לגב ולקצוות.
מה מקבלים
שמונה חלקים: שתי ירכיים, שני שוקיים, שני חצאי חזה ושתי כנפיים (Feel Good Foodie). נשארים הגב והצוואר לציר. אפשר לדלג על הפרדת הירך מהשוק ולקבל שישה חלקים, עם כרעיים שלמים (Feel Good Foodie).
השלבים
- ייבשו את העוף בנייר מטבח והניחו אותו על הקרש עם החזה כלפי מעלה (Feel Good Foodie).
- הוציאו את הרגליים. משכו רגל הרחק מהחזה וחתכו את העור שביניהם. הרגל תיפול הצידה ותחשוף את המפרק. חתכו דרך המפרק כדי להפריד אותה מהגב, וחזרו על זה בצד השני (Weber).
- הפכו את העוף עם החזה כלפי מטה. חתכו חתך שחושף את המפרק שבו הכנף מחוברת לחזה, חתכו דרכו והסירו את הכנף. חזרו בצד השני (Weber).
- הסירו את הגב. התחילו בצוואר, והשתמשו במספריים כדי לחתוך לאורך צד אחד של עצם הגב ואחר כך לאורך הצד השני (Weber). מה שנשאר הוא שתי רגליים, שתי כנפיים, חזה שלם וגב רחב.
- חצו את החזה לשניים בסכין חדה (Weber).
- הפרידו ירך משוק. בין השוק לירך יש קו שומן, ושם חותכים במפרק (Weber). Feel Good Foodie: מרגישים את המפרק באצבעות כדי לדעת איפה לחתוך.
טיפים
- תשמרו את הגב והקצוות. Weber: הגב הרחב וקצות הכנפיים טובים לציר. Feel Good Foodie: אם אין זמן להכין ציר מיד, אפשר להקפיא את השלד בשקית.
- כנף לשלושה חלקים. Wikipedia ו The Cookful מחלקות כנף לשוקית (drumette), אמצעית (flat) וקצה. את הקצה זורקים או משתמשים בו לציר (The Cookful).
- חתיכה קטנה בגב. בצד הגב ליד הירך יש חתיכת בשר כהה קטנה שנקראת oyster (Wikipedia).
- תרגישו את המפרק. Feel Good Foodie: משתמשים באצבעות כדי לאתר את המפרקים, ולא רק בעיניים.
- שטיפת העוף: ראו עוף ושטיפה.
- לבישול: הזמנים שונים בין חזה לירך. ראו חזה עוף וירך ושוק.
- אחסון החלקים: ראו אחסון בבית.
אם אתם לא רוצים לפרק
תבקשו מהקצב לפרק לשמונה חלקים. לא בדקנו כמה זמן זה לוקח לו, ואם כל קצבייה עושה את זה לפי בקשה. אם אתם רוצים עוף פרפר (הסרת עצם הגב, ויקיפדיה), ראו עוף שלם.
ראו גם: סכינים לבשר.