מצרכים ל 4 סועדים
- 4יחידותפרוסות שוק בקר, כ 170 גרם כל אחת (6 אונקיות)
- 125גרםקמח (כוס), מתובל
- 3כפותשמן זית, לצריבת השוקים ולבניית הרוטב באותו סיר
- 240מ״לשמן לטיגון הפסטרנק בלבד (כוס)
- 300גרםבצל בקוביות בינוניות (2 כוסות)
- 100גרםסלרי בקוביות בינוניות (כוס)
- 130גרםגזר בקוביות בינוניות (כוס)
- 2כפותשום קצוץ
- 3עלידפנה
- 2כפותטימין טרי קצוץ
- 240מ״ליין אדום (כוס)
- 1.9ליטרציר עגל או ציר כהה (2 קוורטים)
- 15גרםפטרוזיליה קצוצה (רבע כוס)
- 4יחידותפסטרנק גדולים, מקולפים לרצועות דקות, לקריספס
- 1קורטמלח ופלפל
ציוד
- חובהסיר גדול וכבד (stock pot או סיר בישול) לצריבה ולבישול, וסיר או מטגנת עמוקה לשמן חם 175 מעלות (350 פרנהייט) לפסטרנק
אופן ההכנה
בהכפלההמקור כתוב ל 4 מנות ומציין כשעתיים בלבד. הגדלה לא נבדקה.
מתבלים
חממו את שמן הטיגון (כוס) ל 175 מעלות (350 פרנהייט), לפסטרנק. תבלו את השוקים במלח ופלפל. תבלו את הקמח בתערובת תיבול לבחירתכם (במקור בתערובת Essence של אמריל, שלא מצוינת ברשימה) וגלגלו את השוקים בקמח עד כיסוי מלא.
צורבים
חממו 3 כפות שמן זית בסיר גדול. כשהשמן חם, צרבו את השוקים המקומחים 2 עד 3 דקות מכל צד, עד שהם חומים מאוד מכל הצדדים. הוציאו ושמרו בצד.
בונים רוטב
באותו סיר הוסיפו בצל ובשלו 2 דקות, ותבלו במלח ופלפל. הוסיפו סלרי וגזר דקה, ותבלו. הוסיפו שום, דפנה וטימין לדקה. שפכו יין וגרדו את התחתית. הוסיפו ציר, הרתיחו והנמיכו לבישול עדין.
מבשלים
החזירו את השוקים ובשלו כשעתיים, תוך שאתם מזלפים עליהם מהנוזל לעתים קרובות, עד שהרוטב דמוי תבשיל והבשר מתחיל ליפול מהעצם. תקנו מלח ופלפל אם צריך.
פסטרנק מטוגן
טגנו את רצועות הפסטרנק בשמן החם (175 מעלות) דקה עד שתיים, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יידבקו, עד זהוב. הוציאו, סננו על נייר מטבח ותבלו במלח ופלפל.
מגישים
הניחו שוק בצלחת, יצקו מעליו רוטב, פזרו פטרוזיליה וקשטו בקריספס פסטרנק.
לוח זמנים
- מתבלים ומקמחים, מחממים שמן לפסטרנק ל 175 (ציר הזמן הערכה שלנו, המקור נותן רק כשעתיים בישול)
- צורבים בשמן זית ובונים רוטב באותו סיר
- מחזירים שוקים ומבשלים עדין
- טוגנים פסטרנק
- מגישים
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רך למזלג | 93° | 93° |