מתכון, עוף שלם, ירך ושוק עוף, בישול איטי ובריזה, תבשילים ומרקים

קוק או ון: עוף ביין אדום, 45 דקות בתנור אחרי השרייה של לילה

עודכן

קוק או ון בקדירה עם פטריות ובצלי פנינה
תמונה להמחשה

קוק או ון מ 8 חלקי עוף על עצם: השרייה של 12 עד 24 שעות ביין אדום, ואז 45 דקות בתנור ב 180 מעלות ברוטב ציר, בייקון ופטריות.

זמן כולל
1:45 + השרייה שעות
עבודה בפועל
50 (הערכה) דקות
מנות
5 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

קוק או ון לוקח 45 דקות בתנור ב 180 מעלות (350 פרנהייט) אחרי השרייה של 12 עד 24 שעות ביין אדום. לפי המקור, 45 דקות מבשלות את העוף עד הסוף והוא רך מאוד אבל לא נופל מהעצם. ירכיים ושוקיים על עצם ועם עור מתאימים כאן, וגם עוף שלם מחולק לחלקים.

הרוטב נבנה מהיין שהצטמצם בחצי, מקמח שנצלה בחמאה וציר בקר. הבייקון, לפי המקור, חשוב לתיבול הרוטב ולכן לא מדלגים עליו.

תבקשו מהקצב ירכיים ושוקיים על עצם ועם עור. הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 5 סועדים

  • 4יחידותירכי עוף עם עצם ועור, כ 220 גרם כל אחת. חלק מההשרייה
  • 4יחידותשוקי עוף. חלק מההשרייה
  • 16יחידותבצלי פנינה או בצלי כבישה קטנים. חלק מההשרייה
  • 1עלהדפנה. חלק מההשרייה
  • 3ענפיםטימין. חלק מההשרייה
  • 750מ״ליין אדום יבש, פינו נואר או אחר (3 כוסות). חלק מההשרייה
  • 3 עד 4כפותשמן צמחי או קנולה, לצריבה
  • ¾כפיתמלח לצריבה
  • ½כפיתפלפל שחור לצריבה
  • 400גרםפטריות שמפיניון, חצויות (רבעים אם גדולות)
  • 150גרםבייקון בגוש, חתוך למקלות של 1 על 2.5 ס״מ
  • 60גרםחמאה לא מלוחה (60 גרם, 4 כפות)
  • 3שינישום כתוש דק
  • 2כפותרסק עגבניות
  • 65גרםקמח רגיל (7 כפות)
  • 750מ״לציר בקר דל נתרן (3 כוסות)
  • ¼כפיתמלח לתבשיל, ועוד רבע כפית פלפל
  • 2כפותפטרוזיליה קצוצה לקישוט

ציוד

  • חובהקדירה כבדה שמתאימה לתנור, קערה זכוכית או קרמיקה להשרייה, סיר קטן לצמצום יין

אופן ההכנה

  1. משרים

    שימו בקערה את העוף, בצלי הפנינה, הדפנה, הטימין והיין. כסו וקררו 12 עד 24 שעות.

  2. מצמצמים את היין

    סננו ושמרו את היין. הפרידו עשבים ובצלים מהעוף. הרתיחו את היין בסיר על להבה בינונית גבוהה, בעבעו חזק והסירו קצף, עד שהוא מצטמצם בחצי.

  3. מתבלים וצורבים

    יבשו היטב את העוף על נייר מטבח ותבלו במלח ובפלפל. חממו תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט, 160 בתנור טורבו). חממו שמן בקדירה על להבה בינונית גבוהה. צרבו ירכיים עם העור למטה 2 עד 3 דקות, הפכו דקה והוציאו. משכו את העור של השוקיים כך שיכסה את הבשר ככל האפשר, וצרבו 3 עד 4 צדדים, כ 5 דקות בסך הכל. הוציאו.

  4. בייקון, פטריות ובצל

    בקדירה הסירו שאריות שחורות שרופות והוסיפו מעט שמן אם צריך. בשלו בייקון 3 דקות עד זהוב והוציאו. בשלו פטריות 5 דקות והוציאו לקערה נפרדת. בשלו את בצלי ההשרייה 5 דקות עד כתמים זהובים.

  5. בסיס רוטב

    הוסיפו חמאה לקדירה. כשנמסה הוסיפו שום דקה, רסק 2 דקות וקמח 2 דקות תוך ערבוב.

  6. מוסיפים נוזלים

    יצקו את הציר לאט תוך ערבוב עד שהקמח מתמוסס. הוסיפו את היין המצומצם.

  7. מבשלים בתנור

    החזירו את העוף, הבייקון, הפטריות, ענפי הטימין והדפנה, מלח ופלפל. הרתיחו, כסו והכניסו לתנור ל 45 דקות. נקודת בדיקה: הרוטב הסמיך מעט, והעוף לפחות 74 מעלות (165 פרנהייט) בכל נקודה. לפי טבלת האתר ירך רכה ב 79 עד 82 מעלות.

  8. מסיימים

    אם הרוטב דליל, הרתיחו פתוח על להבה נמוכה. תקנו מלח, פזרו פטרוזיליה והגישו על פירה או טליאטלה.

לוח זמנים

  1. השרייה ביין 12 עד 24 שעות
  2. מצמצמים יין, מייבשים עוף
  3. צורבים עוף, בייקון, פטריות, בצל
  4. רוטב, החזרת העוף, לתנור
  5. מוציאים, מתקנים רוטב, מגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
ירך ושוק, בישול לח79°82°
חזה על עצם עם עור (בעוף שלם), 20 הדקות האחרונות71°74°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הרוטב דליל
הרתיחו פתוח על להבה נמוכה עד הסמכה רצויה.
טעם היין חזק
המקור ממליץ לצנן לילה במקרר. הטעם מתעגל.
03

התאמות

נתח אחר
המקור מעדיף חלקים על עצם ועם עור, ומתיר לחתוך עוף שלם בעצמכם. את החזה משאירים שלם, על עצם ועם עור, משרים וצורבים כמו בשאר המתכון, אבל מכניסים לקדירה רק ל 20 הדקות האחרונות בתנור, אחרת הוא יתבשל יתר על המידה ויתייבש. ראו עוף שלם.
בצלי פנינה
לפי המקור, בצלי פנינה קשה להשיג באוסטרליה. המקור מציע בצלי כבישה בקליפה חיצונית פחות, בקוטר כ 2.5 ס״מ, או 2 בצלים רגילים חצויים וחתוכים לפלחים של 1 ס״מ.
על הכיריים
המקור מעדיף תנור, כי הוא לא דורש ערבוב. אפשר גם על להבה נמוכה, בסיר מכוסה, בערבוב מדי פעם.
ציוד אחר
סיר איטי: המקור נותן 6 שעות על חום נמוך ואז הרתחה פתוחה 15 עד 20 דקות.
הכנה מראש ושאריות
המקור ממליץ להשאיר את התבשיל המוכן לילה: הטעמים מתפתחים וטעם היין שנשאר מתעגל. מחממים בעדינות על להבה נמוכה בסיר מכוסה, עד שהעוף חם לגמרי, ומוסיפים מעט מים אם הרוטב סמיך.
04

להעמיק

הנתחעוף שלםהנתחירך ושוק עוף השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתבשילים ומרקים המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הכמויות והזמנים הם של Nagi Maehashi (RecipeTin Eats), המבוסס על Chef Jean-Baptiste Alexandre, מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
  • הגוף הראשי של המתכון הוא ירכיים ושוקיים. עוף שלם מחולק לחלקים מתואר בהערה 1 של המקור (חזה שלם נכנס ל 20 הדקות האחרונות), וכך הוא כתוב בהתאמות.
  • לפי המקור הבייקון חשוב לתיבול הרוטב. החלפה לא נבדקה.
  • זמן עבודה פעיל וציר הזמן הם הערכה שלנו. המקור נותן סה״כ 1:45 (PT105M) בלי ההשרייה.
  • הטמפרטורה הפנימית לא מופיעה במקור. 74 מעלות לפי USDA בטבלת האתר.

מקורות

  1. S3607 RecipeTin Eats, Coq au Vin (Nagi Maehashi, מבוסס על Chef Jean-Baptiste Alexandre) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל הערות 1 עד 11. 180 מעלות, 45 דקות, השרייה 12 עד 24 שעות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה