מתכון, אונטריב (צלעות), בישול איטי ובריזה, תנור וצלייה

פוט רוסט בתנור מ chuck roast: 3 שעות ב 150 מעלות, ועוד שעה עם תפוחי אדמה

עודכן

פוט רוסט בקר בפרוסות עבות עם גזר ותפוחי אדמה ורוטב
תמונה להמחשה

פוט רוסט מ 2 ק״ג chuck roast (צלעות, בשר מספר 2) בתנור: 3 שעות ב 150 מעלות מכוסה, ועוד שעה עם תפוחי אדמה, ברוטב יין וציר שמסמיך בבישול.

זמן כולל
4:30 שעות
עבודה בפועל
30 דקות
מנות
8 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

פוט רוסט מ chuck roast לוקח 3 שעות בתנור ב 150 מעלות (300 פרנהייט) לבשר של 2 ק״ג, מכוסה, ועוד שעה אחרי שמוסיפים תפוחי אדמה. הבשר: chuck roast, שבאתר ממופה לצלעות, בשר מספר 2. מתכון של Nagi Maehashi.

הקמח שמעורבב בציר מסמיך את הרוטב תוך כדי הבישול. המקור מדגיש שרוטב סמיך טעים יותר ממרק מימי, ושקרום חום עמוק מהצריבה הוא הבסיס לטעם.

תבקשו מהקצב נתח מגולגל וקשור במשקל 1 עד 2 ק״ג. הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 8 סועדים

  • 2ק״גchuck roast (צלעות), מגולגל וקשור. המקור: אפשר גם חתיכה עבה בצורת צלי רגיל, בלי לגלגל
  • 1כפיתמלח
  • 1כפיתפלפל
  • 2כפותשמן זית
  • 1יחידהבצל גדול, בקוביות גדולות
  • 5שינישום, קלוף ומעוך עם צד הסכין
  • 5יחידותגזרים, חתוכים לחתיכות של 2.5 ס״מ
  • 3גבעוליםסלרי, חתיכות של 4 ס״מ
  • 250מ״ליין אדום יבש (כוס). המקור: אפשר להחליף בציר בקר
  • 750מ״לציר בקר דל נתרן (3 כוסות)
  • 50גרםקמח רגיל (1/3 כוס)
  • 1כפיתרוזמרין יבש
  • 1½כפיותטימין יבש
  • 750גרםתפוחי אדמה מקולפים, חתיכות של 2.5 ס״מ

ציוד

  • חובהקדירה כבדה עם מכסה שמתאימה לתנור, ומחבת לצריבה

אופן ההכנה

  1. צורבים

    חממו תנור ל 150 מעלות (300 פרנהייט). יבשו את הבשר בנייר מטבח ותבלו בנדיבות במלח ובפלפל. חממו שמן במחבת על להבה גבוהה וצרבו את הבשר מכל הצדדים כ 7 דקות בסך הכל, עד קרום חום עמוק, שהוא בסיס הטעם לפי המקור. העבירו לקדירה.

  2. בונים רוטב

    באותה מחבת בשלו בצל ושום 2 דקות עד שהבצל משחים. הוסיפו יין וצמצמו בחצי, והעבירו לקדירה.

  3. מוסיפים נוזל

    ערבבו את הקמח עם כוס אחת מהציר (גושים מותרים) ויצקו לקדירה. הוסיפו את שאר הציר, גזר, סלרי, רוזמרין וטימין. המקור: הגזר והסלרי יוצאים רכים מאוד, רכים מהאידיאלי, כי הם נשארים ברוטב כל הזמן ונותנים לו טעם.

  4. מבשלים בתנור

    כסו והכניסו לתנור. כ 2 שעות לבשר של 1 עד 1.5 ק״ג, או 3 שעות לבשר של 2 ק״ג, ואז מוסיפים תפוחי אדמה (השלב הבא). נקודת בדיקה: הזמן לפי משקל הבשר, והרכות נבדקת רק בסוף, אחרי השעה עם תפוחי האדמה. בטבלת האתר רך למזלג הוא 93 עד 96 מעלות. הזמן תלוי בעובי הבשר ולא במשקלו.

  5. מוסיפים תפוחי אדמה

    הוסיפו את תפוחי האדמה והחזירו לתנור שעה נוספת, עד שהבשר רך. המקור מוסיף אותם מאוחר כי בבישול ארוך הם כמעט מתפרקים. אם מעדיפים להוסיף אותם מההתחלה, בחרו תפוחי אדמה אדומים, שעמידים יותר.

  6. נחים ופורסים

    הוציאו את הבשר, הניחו 5 דקות ופרסו לפרוסות עבות. תקנו מלח ופלפל ברוטב והגישו את הבשר עם הירקות והרבה רוטב.

לוח זמנים

  1. תנור 150 מעלות, צריבה כ 7 דקות
  2. בצל, שום, יין לצמצום, ציר וקמח בקדירה
  3. מכסים ומכניסים לתנור, 3 שעות לבשר של 2 ק״ג
  4. מוסיפים תפוחי אדמה, עוד שעה
  5. מוציאים, נחים 5 דקות ומגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך למזלג93°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר עדיין לא רך
המקור: מבשלים עד שהבשר רך. בתנור זה שעה אחרי הוספת תפוחי האדמה. הזמן נקבע לפי עובי הבשר ולא לפי משקלו.
תפוחי האדמה מתפרקים
המקור: מוסיפים אותם מאוחר. אם מוסיפים מההתחלה, תפוחי אדמה אדומים עמידים יותר.
הרוטב לא סמיך מספיק
המקור (לגרסה ללא גלוטן): קורנפלור, כף אחת עם מעט ציר במקום הקמח, ואחרי הוצאת הבשר, אם רוצים סמיך יותר, כפית קורנפלור עם מעט מים. מחממים והרוטב מתעבה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: עובד מצוין גם עם חזה בקר. צלי להב (blade roast) מתאים גם, אבל הוא רזה מאוד, ולכן רך אך פחות עסיסי, ורוטב מסתיר את זה. נתחים אחרים לא נבדקו. הנתח של המקור: אונטריב (צלעות).
ציוד אחר
המקור מציע גם סיר איטי (5 שעות על חום נמוך, אחר כך תפוחי אדמה ועוד 3 שעות), סיר לחץ (45 דקות על לחץ גבוה, תפוחי אדמה ועוד 10 דקות) וכיריים (עוד 500 מ״ל מים, 2 עד 2.5 שעות מכוסה עם הפיכה פעם או פעמיים, אחר כך תפוחי אדמה ועוד 30 דקות). כאן נכתבה גרסת התנור.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחאונטריב (צלעות) השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הכמויות והזמנים הם של Nagi Maehashi (RecipeTin Eats), גרסת התנור, מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
  • 93 עד 96 מעלות מבוסס על טבלת הטמפרטורות. המקור נותן רק רכות.
  • המקור כותב beef chuck roast, rolled. לפי ia/beef-cuts.json chuck roast הוא מספר 2 (צלעות). Blade roast מופיע במקור רק כחלופה רזה. ה slug של העמוד (oven-pot-roast-chuck) לא השתנה.
  • זמן כולל 4:30 הוא סכום שלנו של שלבי המקור בגרסת התנור (הצריבה והבסיס כ 30 דקות, 3 שעות, שעה). הזמן הכולל של המקור הוא לסיר איטי (8:35).
  • דירוג המקור: 4.89 מ 223 דירוגים.

מקורות

  1. S3601 RecipeTin Eats, Pot Roast, גרסת התנור (Nagi Maehashi) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes 1 עד 4. 2 ק״ג, 150 מעלות 3 שעות ועוד שעה עם תפוחי אדמה

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה