מתכון, קארה טלה וצלעות טלה, צלעות מותן טלה, מחבת

צלעות טלה במחבת, שרויות בשום ורוזמרין, עם גרייבי רוזמרין

עודכן

צלעות טלה צרובות עם גרייבי רוזמרין על פירה
תמונה להמחשה

צלעות טלה שרויות בשום ורוזמרין ונצרבות במחבת חמה: 4 דקות לכל צד, מנוחה 3 דקות, וגרייבי רוזמרין מנוזלי המחבת. 4 מנות (המקור: 4 עד 5 אנשים).

זמן כולל
1:45 שעות
עבודה בפועל
25 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

צלעות טלה שרויות שעה בשום ורוזמרין, ואז נצרבות במחבת חמה 4 דקות לכל צד. הגרייבי נבנה מנוזלי המחבת בעוד הצלעות נחות 3 דקות.

צלעות טלה או צלעות מותן. המתכון נכתב מחדש על פי RecipeTin Eats (Nagi Maehashi). המקור מזהיר ששום ורוזמרין נשרפים בצריבה, ולכן מנערים אותם לפני שמניחים במחבת.

הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות. שיטה: צריבה במחבת.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 750גרםצלעות טלה (מותן, קדמיות או קוטלט). זמני הבישול מניחים עובי: מותן 2 ס״מ, צלעות קדמיות וקוטלט 1.5 ס״מ. סטייק ירך בלי עצם: 500 גרם, כי הוא דק יותר
  • 60מ״לשמן זית כתית (רבע כוס), לשרייה
  • 3שינייםשום קצוץ דק
  • 1כףעלי רוזמרין קצוצים דק, לשרייה. עדיף טרי. רוזמרין יבש: 2 כפיות לשרייה ו 2 כפיות לגרייבי
  • 1כפיתמלח
  • 1כפיתפלפל שחור
  • 480מ״לציר בקר דל מלח (2 כוסות), לגרייבי
  • 3כפותקמח לבן, לגרייבי
  • 1כףעלי רוזמרין קצוצים דק, לגרייבי
  • 2ענפיםרוזמרין, לא חובה

ציוד

  • חובהמחבת גדולה שמחזיקה חום, מקל או מזלג להפיכה
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר

אופן ההכנה

  1. שורים

    ערבבו שמן זית, שום, רוזמרין, מלח ופלפל. יצקו על הצלעות והפכו כדי לצפות. השאירו במקרר שעה לפחות, ועדיף 3 שעות או לילה.

  2. מוציאים מהמקרר

    הוציאו את הצלעות 30 דקות לפני הבישול כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

  3. צורבים

    חממו מחבת גדולה על להבה גבוהה, בלי שמן. הרימו צלע, הסירו שאריות שום עודפות (שום ורוזמרין נשרפים בצריבה), ותנו לשמן העודף לטפטף. הניחו במחבת. אחרי שכל הצלעות בפנים, הנמיכו ללהבה בינונית גבוהה.

  4. מבשלים לפי הנתח

    צלעות מותן וצלעות קדמיות: 4 דקות לכל צד, או עד 62 מעלות (144 עד 145 פרנהייט) במרכז. המקור מכנה את זה מדיום רייר בגוף המתכון, ובהערה 4 שלו 62 הוא מדיום (המלצת המקור) ומדיום רייר הוא 58. טבלת האתר למדיום רייר: הוצאה ב 54 והגשה ב 57. קוטלט וסטייק ירך דק: 3 דקות בצד הראשון ו 2 דקות בשני. העבירו לצלחת, כסו חופשי בנייר כסף ותנו לנוח 3 דקות בזמן הכנת הגרייבי. לפני ההגשה הסירו שאריות שום ורוזמרין שנשארו על הצלעות.

  5. גרייבי

    שפכו מהמחבת את רוב השמן ושמרו כ 3 כפות (אם חסר, הוסיפו חמאה). החזירו ללהבה בינונית. הוסיפו קמח ובחשו חצי דקה. יצקו בהדרגה ציר תוך ערבוב מתמיד עד שהקמח מתמוסס, ובמטרפה אם נוצרו גושים. הוסיפו רוזמרין קצוץ וענף. בשלו 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך לגרייבי.

  6. מגישים

    הגישו את הצלעות עם הגרייבי, על פירה ועם אפונה בצד.

לוח זמנים

  1. שרייה בשום ורוזמרין (שעה לפחות)
  2. מוציאים מהמקרר, 30 דקות
  3. צורבים 4 דקות לצד
  4. מנוחה 3 דקות, גרייבי 3 דקות
  5. הגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום רייר (טבלת האתר)54°57°
מדיום (המלצת המקור, הערה 4)62°62°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

השום והרוזמרין נשרפים במחבת
המקור: נערו מהצלע מה שאפשר לפני שמניחים, ונקו שאריות לפני ההגשה.
גושים בגרייבי
המקור: ערבבו כל הזמן תוך כדי יציקת הציר, ואם נוצרו גושים, השתמשו במטרפה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: צלעות מותן, צלעות קדמיות או קוטלט (עם עצם או בלי), ואפשר סטייק ירך בלי עצם, 500 גרם, שהוא דק יותר. אין צורך לנקות שומן: לפי המקור, שומן הוא טעם והעודף נשפך.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
המקור: שרייה של 3 שעות או לילה במקרר. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
תזונה
המקור: ללא גלוטן, בלי הקמח, ציר ללא גלוטן, ו 1.5 כפות קורנפלור מעורבות עם 2 כפות מים, מוסיפים לנוזל במחבת. מסמיך בכשתי דקות.
04

להעמיק

הנתחקארה טלה וצלעות טלההנתחצלעות מותן טלה השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • 62 מעלות (145 פרנהייט): בגוף המתכון של המקור זה 'מדיום רייר', ובהערה 4 שלו זה 'מדיום (מומלץ)', ומדיום רייר שם הוא 58. טבלת האתר למדיום רייר לכבש: 54 הוצאה, 57 הגשה. שתי השורות מופיעות בשדה temps. לא נבדק בפועל.
  • המקור: 4 מנות (4 עד 5 אנשים), 750 גרם צלעות.
  • דירוג המקור: 4.98 מ 46 דירוגים.
  • זמן כולל (1:45) הוא חישוב שלנו: שרייה של שעה, 30 דקות טמפרטורת חדר, כ 8 דקות צריבה ו 3 דקות גרייבי.

מקורות

  1. S3011 RecipeTin Eats, Lamb Chops with Rosemary Gravy (Nagi Maehashi) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 במלואו, כולל Recipe Notes 1 עד 5. כל הכמויות והשלבים מהמקור

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה