מצרכים ל 7 סועדים
- 1.4ליטרמים, להשרייה (6 כוסות)
- 470מ״לחומץ יין אדום, להשרייה (2 כוסות)
- 2יחידותבצלים, חצויים ופרוסים דק
- 1יחידהגזר מקולף וקצוץ
- 1גבעולסלרי קצוץ
- 1כףפלפל שחור גרוס גס
- 1עלהדפנה
- 2.3ק״גוייסבראטן (eye round) בלי עצם, 5 ליברות. לפי המקור אפשר גם כף (top round)
- 3כפותשמן, מחולק
- 2כפיותאלספייס טחון
- 1כפיתג'ינג'ר טחון
- 950מ״לציר בקר דל נתרן (4 כוסות)
- 470מ״ליין אדום יבש (2 כוסות)
- 10יחידותשזיפים מיובשים מגולענים
- 10יחידותעוגיות ג'ינג'ר קשות (gingersnaps), שבורות
- 28גרםחמאה (2 כפות)
- 1קורטמלח ופלפל
ציוד
- חובהסיר לא מאלומיניום להשרייה, קדירה כבדה עם מכסה שמתאימה לתנור, מסננת דקה
אופן ההכנה
בהכפלההמקור לא מפרט הכפלה.
משרים
ערבבו בסיר לא מאלומיניום את המים, החומץ, הבצל, הגזר, הסלרי, הפלפל והדפנה. טבלו את הנתח, כסו והניחו במקרר 4 עד 24 שעות.
צורבים
חממו תנור ל 110 מעלות (225 פרנהייט). הוציאו את הנתח, יבשו ותבלו במלח ופלפל. סננו את נוזל ההשרייה, שמרו את הירקות, הדפנה והפלפל, וזרקו את הנוזל. חממו כף שמן בקדירה עד שהוא מעשן קלות וצרבו את הנתח מכל הצדדים 8 עד 12 דקות. העבירו לצלחת.
מבשלים ירקות ותבלינים
הוסיפו שתי כפות שמן והירקות ששמרתם ובשלו כ 5 דקות עד שהם מזהיבים. הוסיפו אלספייס וג'ינג'ר דקה, ואז ציר, יין ושזיפים, והרתיחו.
מבשלים בתנור
החזירו את הנתח עם כל הנוזלים שהצטברו עליו בצלחת, כסו והכניסו לתנור. הפכו באמצע. בשלו 5 עד 6 שעות, עד שהנתח רך לגמרי. העבירו לקרש, כסו והניחו 30 דקות.
מסמיכים את הרוטב
שמרו כוס אחת מנוזל הבישול. את השאר הרתיחו על להבה בינונית גבוהה, הוסיפו את עוגיות הג'ינג'ר וערבבו מדי פעם 10 עד 15 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ל 6 כוסות (כ 1.4 ליטר) ומסמיך. הוסיפו חמאה מחוץ לאש, סננו ותקנו מלח ופלפל.
פורסים ומגישים
פרסו דק נגד הסיבים, העבירו לתבנית, יצקו עליהן את הכוס ששמרתם והגישו עם הרוטב.
לוח זמנים
- משרים 4 עד 24 שעות
- תנור 110 מעלות, צריבה
- ירקות, תבלינים, נוזלים, לתנור
- בדיקת רכות
- מנוחה, רוטב, פריסה