מצרכים ל 4 סועדים
- 680גרםפרוסות חזה הודו (6 פרוסות, כ 1.5 ליברה), שטופות ומיובשות היטב
- 1לפי הטעםמלח ופלפל שחור גרוס
- 30מ״לשמן זית (2 כפות)
ציוד
- חובהמחבת כבדה 30 ס״מ, מלקחיים, צלחת שמחזיקה חום תנור
- מומלץמדחום דיגיטלי דק לבדיקת 74 מעלות
אופן ההכנה
בהכפלההמקור: 1.5 פרוסות לאדם. אם הפרוסות לא נכנסות, מבשלים בשתי מנות ומחזיקים חם בתנור. במקור משתמשים ב 1.5 כפות שמן לכל מנה.
מחממים תנור לשמירה על חום
הציבו מדף אמצעי, הניחו עליו צלחת עמידה בחום, וחממו תנור ל 95 מעלות (200 פרנהייט). תבלו את שני הצדדים של הפרוסות במלח ופלפל.
מחממים מחבת ושמן
חממו מחבת כבדה 30 ס״מ על להבה בינונית גבוהה כ 3 דקות. הוסיפו שמן זית וסובבו שיכסה את התחתית. הוא צפוי לנצנץ ולעשן כמעט מיד.
צורבים צד אחד
הניחו את הפרוסות במחבת ובשלו בלי להזיז 2 עד 2.5 דקות, עד זהוב בהיר (השומן צריך לרחוש ולא לעשן). הפכו במלקחיים ובשלו 30 עד 60 שניות, עד שהבשר מרגיש מוצק בלחיצה.
מחזיקים חם ומגישים
הרחיקו מהאש והעבירו את הפרוסות לצלחת החמה בתנור, שם הן מחכות עד ההגשה (המקור מכין בינתיים רוטב פאן, שלא נקרא כאן). הגישו חמים.
לוח זמנים
- תנור ל 95 מעלות, צלחת בפנים. תיבול
- מחבת חמה, שמן
- צד ראשון 2 עד 2.5 דקות, הפיכה 30 עד 60 שניות
- הגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| פרוסה דקה של חזה הודו: יעד רשמי | 74° | 74° |