נתח הודו, לא רלוונטי
שניצל הודו
עודכן
שניצל הודו הוא חזה הודו חתוך לפרוסות דקות, בעובי של כ סנטימטר. הבשר רזה מאוד, כ 0.7 גרם שומן ל 100 גרם לפי ויקיפדיה, ולכן מטגנים בחום בינוני ומוציאים ב 74 מעלות (165).
ידוע גם בשם חזה הודו פרוס, סטייק הודו, turkey cutlet, Turkey cutlets
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Turkey cutlets
- בקצבייה
- שניצל הודוחזה הודו פרוס, סטייק הודו, turkey cutlet
- כינויים עממיים
- שניצל
- אנגלית, ארה״ב
- Turkey cutlets Turkey breast cutlets, Turkey steaks
לפי ויקיפדיה, פרוסות הודו משמשות בכריכים וכאוכל קר. בישראל 'שניצל הודו' נמכר בדרך כלל כפרוסות חזה דקות. לאימות: האם הוא נחתך מחזה בלבד או גם מירך, אצל מותגי הודו בישראל
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Breast. בלי עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Breast
- אזור בחלוקה הבריטית
- Breast
- שרירים
- pectoralis major
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
שריר חזה לבן שעובד מעט בעוף מבויית, ולכן רזה ורך.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקחותכים את הפרוסות לרוחב הסיבים, לעובי אחיד.
- שומן
- ויקיפדיה: 0.7 גרם שומן ו 24.6 גרם חלבון ל 100 גרם חזה נא.
- מרקם
למה הוא טוב
מתאים לשניצל קל, בלי הרבה שומן. מבשלים מהר וקל. הציפוי הוא מקור העסיסיות.
מחיר יחסי. חזה פרוס יקר מנתחי רגל. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: טיגון ושניצל, מחבת, תנור וצלייה
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- טיגון ושניצל ציפוי וטיגון בחום בינוני
- מחבת צריבה קצרה עם תיבול
- תנור וצלייה אפייה עם ציפוי
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזהחזה רזה נעשה יבש וסיבי בבישול ארוך.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- שניצל עוף פרוס
זול יותר
שניצל עוף פרוס זול יותר ועסיסי מעט יותר, ראו שניצל עוף פרוס. הערכה מקצועית.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- ורוד בהיר
- בלי נוזל
להימנע
- פרוסות אפורות
- ריח חמוץ
- ניקוי ושומן
- מסירים גידים לפני טיגון.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
שניצל הודו פרוס לא סולח. בלי שומן, כל דקה נוספת מייבשת. תבקשו עובי אחיד, ותגידו לקצב שזה לטיגון.
סיפור הנתח
חזה הודו הוא בשר לבן שכמעט אין בו שומן, לפי ויקיפדיה. הוא מקבל טעם מהציפוי והתיבול, ולכן שניצל הוא שיטה מתאימה.
בישראל
ראו חזה הודו, הודו שלם וטיגון ושניצל.
טעויות נפוצות בקנייה
- פרוסה עבה מדי. הציפוי נשרף לפני שהפנים מוכן.
- לבשל לפי מנוחה של צלי. פרוסה דקה לא ממשיכה לעלות הרבה.
מתכונים עם הנתח הזה
מתכון אחד באתר משתמש בו.
11 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- שמות בבריטית (turkey escalope), בצרפתית, בספרדית ובפורטוגזית: לא נמצא מקור שנקרא, ולכן הושארו ריקים.
- הוצאה ב 74 (165) לפרוסה דקה: לפי המתכון המאושר באתר (America's Test Kitchen), שבו אין טמפרטורה במקור והיעד הוא התאמת בטיחות של האתר.
- אין בטבלה שורה לפרוסה דקה, ולכן rest_minutes ריק.
- שניצל עוף פרוס זול ועסיסי יותר, אנטומיית pectoralis major, signs_of_quality ו avoid: הערכה מקצועית ללא מקור.
- מקור הפרוסות בישראל: לא נבדק.
- עובי חיתוך: הערכה מקצועית.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2130 Wikipedia: Turkey meat en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.