מצרכים ל 4 סועדים
- 680גרםפרוסות שניצל עגל, עובי כ 6 מ״מ (1.5 ליברה)
- ¾כפיתמרכך בשר בצורת אבקה (ראו אימות)
- 0.1כפיתפלפל שחור גרוס
- 70גרםקמח לבן (חצי כוס)
- 45מ״לשמן צמחי (3 כפות): כף לכל מנה
- 10מ״לשמן צמחי לרוטב (2 כפיות)
- 2יחידותשאלוטים בינוניים קצוצים דק (כשליש כוס)
- 360מ״לציר עוף דל מלח (כוס וחצי)
- 2כפותפטרוזיליה קצוצה
- 28גרםחמאה (2 כפות), חתוכה לארבע חתיכות
- 1כףמיץ לימון טרי (עד 2 כפות), לפי הטעם
- 1לפי הטעםמלח ופלפל לרוטב
ציוד
- חובהמחבת נון סטיק 30 ס״מ, פטיש בשר או מחבת כבדה להלמה, סיר בינוני לרוטב
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 4 מנות. הכפלה לא נבדקה.
מכינים רוטב
חממו 2 כפיות שמן בסיר בינוני על להבה בינונית גבוהה. הוסיפו שאלוט ובשלו כדקה עד שמתחיל להתרכך. הוסיפו ציר, העלו ללהבה גבוהה והרתיחו עד שהנוזל יורד ל 180 מ״ל (שלושת רבעי כוס), כ 8 דקות. בצד.
מכינים את הבשר
אם הפרוסות עבות מכ 6 מ״מ, הלמו ביניהן בין שתי יריעות ניילון עד עובי אחיד. פרוסה דקה מכ 6 מ״מ הלמו ל כ 3 מ״מ וקפלו לשניים. ייבשו בנייר מטבח, ופזרו משני הצדדים מרכך בשר ופלפל.
מקמחים וצורבים בשלוש מנות
פזרו קמח על תבנית. חממו כף שמן במחבת על להבה גבוהה עד עישון. קמחו פרוסות בצד אחד בלבד, נערו עודף והניחו במחבת עם הצד המקומח למטה. צרבו בלי להזיז 1 עד 1.5 דקות, עד חום עמוק. הפכו וצרבו את הצד השני כ 30 שניות, עד שהפרוסה מוצקה ואין בה ורוד. העבירו לצלחת וכסו בנייר כסף. חזרו על כך עוד פעמיים, עם כף שמן חדשה לכל מנה. אם המחבת כהתה מדי אחרי המנה השנייה, שטפו אותה לפני שממשיכים.
מסיימים את הרוטב ומגישים
נגבו את המחבת בלי להסיר את התחתית החומה. אחרי המנה האחרונה, יצקו את הרוטב למחבת הריקה והרתיחו בגרד התחתית. הרחיקו מהאש והקציפו פנימה פטרוזיליה, חמאה, מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם. יצקו על הפרוסות והגישו מיד.
לוח זמנים
- רוטב: שאלוט וציר, צמצום 8 דקות
- הלמה, תיבול
- צורבים שלוש מנות, כל אחת פחות מ 3 דקות
- רוטב במחבת, חמאה ולימון
- הגשה מיידית
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| שניצל עגל דק: מוצק ללא ורוד | 63° | 63° |