מתכון, טלה טחון, קבב ובשר טחון מתובל, גריל ומנגל

קבב כבש על האש: קופתה על שיפודים עם קינמון ורוטב יוגורט

עודכן

שיפודי קופתה כבש על הגריל עם רוטב יוגורט ופיתות
תמונה להמחשה

קבב כבש טחון על שיפודים: מערבבים בשר עם בצל מגורד, שום, כוסברה ותבלינים, מעצבים 8 שיפודים וצולים כ 6 דקות על גריל בינוני גבוה. 30 דקות בסך הכל.

זמן כולל
0:30 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
קושי
קל
קפיצה למתכון

קבב כבש על שיפודים לפי Nagi Maehashi: חצי קילו כבש טחון עם בצל מגורד, שום, כוסברה, כמון, פפריקה וקינמון, מעוצב ל 8 שיפודים וצלוי כ 6 דקות על גריל בינוני גבוה. מגישים בפיתה עם רוטב יוגורט. המתכון כולו לוקח כחצי שעה.

המקור לא נותן טמפרטורה פנימית. מכיוון שזה בשר טחון, מודדים 71 מעלות (160 פרנהייט) בליבה. ראו בשר טחון ורמות עשייה וטבלת הטמפרטורות. עוד על שיטת הצלייה בגריל ומנגל.

המתכון

כמויות

מצרכים

  • 500גרםכבש טחון (1 פאונד), לקופתה
  • ½יחידהבצל, מגורד על פומפייה רגילה, לקופתה
  • 60מ״לפירורי לחם, עדיף פאנקו (רבע כוס), לקופתה
  • 2שיני שוםכתושות, לקופתה
  • 2כפותכוסברה טרייה קצוצה, לקופתה
  • 2כפיותכמון, תבלין לקופתה
  • 2כפיותכוסברה טחונה, תבלין לקופתה
  • 2כפיותפפריקה, תבלין לקופתה
  • 1½כפיותקינמון טחון, תבלין לקופתה
  • ¾כפיתקאיין (קצת חריף, אפשר פחות או בלי), תבלין לקופתה
  • 1כפיתמלח, תבלין לקופתה
  • ½פלפל שחור, תבלין לקופתה (כך במקור, בלי יחידה. ראו ״לאימות״)
  • 240מ״ליוגורט יווני או יוגורט טבעי סמיך אחר (כוס), לרוטב היוגורט
  • 1כףשמן זית כתית מעולה, לרוטב היוגורט
  • 1שן שוםכתושה, לרוטב היוגורט
  • 1כפיתכמון, לרוטב היוגורט
  • 1כףמיץ לימון, לרוטב היוגורט
  • ¼כפיתמלח ורבע כפית פלפל, לרוטב היוגורט
  • 8שיפודיםמתכת, או במבוק ועץ ששרו 30 דקות במים
  • 8פיתות קטנותמחוממות, או 4 גדולות. להגשה
  • לפי הצורךסלט כרוב סגול, גזר ונענע, או חסה קצוצה, עגבנייה ובצל פרוס. להגשה

ציוד

  • חובה8 שיפודים. שיפודי מתכת על הכיריים או על צד החלק של הגריל לא צריכים השריה. במבוק או עץ: שרו 30 דקות לפני ההשחלה
  • חובהגריל (פחמים הם הדרך המסורתית), מחבת רחבה או גריל תנור
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר, לבדיקת 71 מעלות בליבה

אופן ההכנה

  1. מכינים את רוטב היוגורט

    ערבבו את כל מרכיבי הרוטב והניחו במקרר לפחות 20 דקות, כדי שהטעמים יתפתחו. עדיף ללילה.

  2. משרים שיפודים (רק אם הם מעץ או מבמבוק)

    אם תצלו על רשת הגריל או מתחת לגריל התנור, השרו שיפודי עץ או במבוק 30 דקות לפני ההשחלה. שיפודי מתכת על מחבת או על צד החלק של הגריל לא צריכים השריה.

  3. מערבבים את הקופתה

    גררו את הבצל ישר לקערה על פומפייה רגילה. הוסיפו את שאר מרכיבי הקופתה וערבבו היטב ביד, עד שהתבלינים מפוזרים בכל הבשר.

  4. מעצבים על השיפודים

    בידיים לחות חלקו את הבשר ל 8 חלקים שווים, והצמידו כל חלק לשיפוד. אפשר להחליק את השטח (נראה יפה יותר) או להשאיר אותו מחוספס, כי יש יותר שטח להשחמה.

  5. צולים

    על הגריל (BBQ): להבה בינונית גבוהה, כ 6 דקות, מסובבים כדי שהקופתה תזדהב מכל צדדיה. במחבת רחבה: חממו חצי כף שמן על אש בינונית גבוהה וצלו בקבוצות 5 דקות בסך הכל, תוך סיבוב. בגריל התנור: חממו מראש וצלו 30 ס״מ ממקור החום 12 דקות, תוך סיבוב לפי הצורך, עד שהקופתה מזהיבה קלות (ההשחמה חלשה יותר מאשר על אש או במחבת). נקודת בדיקה: המדחום מראה 71 מעלות (160 פרנהייט) בלב הקופתה, כי זה בשר טחון (התאמה שלנו לטבלת הבטיחות, במקור אין טמפרטורה).

  6. מגישים

    מורחים פיתה ברוטב היוגורט, מניחים סלט וקופתה, ומטפטפים עוד רוטב מעל. במקור 2 קופתות בכל פיתה קטנה, או אחת בכל פיתה.

לוח זמנים

  1. רוטב יוגורט למקרר, מערבבים את הקופתה ומעצבים על שיפודים (הכנה 15 דקות לפי המקור)
  2. צולים כ 6 דקות על הגריל (בישול 15 דקות לפי המקור, עם הכנת הגריל)
  3. מגישים בפיתה עם הרוטב והסלט

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
בשר טחון, מבושל71°71°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הקופתה חיוורת
לפי המקור, גריל (BBQ) וגם מחבת נותנים השחמה טובה יותר מגריל התנור. עיצוב מחוספס נותן יותר שטח להשחמה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור כותב שהמתכון עובד באותה מידה גם עם בקר טחון. ראו קבב ובשר טחון מתובל.
ציוד אחר
לפי המקור, השיטה המסורתית היא גריל פחמים. אחריה גריל (BBQ), ואחריו מחבת (השיטה שהכותבת משתמשת בה ביום יום), וגריל תנור בתור גיבוי.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור, את הקופתה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר או במקפיא, ואת רוטב היוגורט עדיף להכין מראש (גם ללילה). שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
safety
יעד 71 (160) לבשר טחון לפי בשר טחון ורמות עשייה וטבלת הטמפרטורות.
04

להעמיק

הנתחטלה טחוןהנתחקבב ובשר טחון מתובל השיטהגריל ומנגל המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על RecipeTin Eats (Nagi Maehashi, אוסטרליה), Lamb Koftas with Yoghurt Dressing, נקרא בטקסט מלא ב curl 11.10.2026, כולל Recipe Notes. המרכיבים, הכמויות והזמנים של המקור, בהמרה למטרי (1 פאונד = 500 גרם לפי המקור, כוס = 240 מ״ל, רבע כוס = 60 מ״ל).
  • במקור כתוב ״1/2 black pepper״ בלי יחידה. הרשימה רשומה כמו במקור, 1/2 בלי יחידה, והמקור לא מציין יחידה. לבדוק מול המקור.
  • זמן העבודה (15 דקות) הוא ה Prep של המקור, ו 6 הדקות על הגריל הן זמן המקור ל BBQ, בלי הבחנה בין פחמים לגז.
  • טמפרטורת 71 מעלות היא התאמה לטבלת הבטיחות של האתר לבשר טחון. במקור אין טמפרטורה פנימית.
  • המקור מציע סלט כרוב סגול, גזר ונענע (מתכון נפרד באתר המקור, לא נקרא) או חסה, עגבנייה ובצל. הסלט הנפרד אינו חלק מהעמוד.

מקורות

  1. S9690 RecipeTin Eats, Nagi Maehashi, Lamb Koftas with Yoghurt Dressing recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 500 גרם כבש טחון, 8 שיפודים, BBQ כ 6 דקות, מחבת 5 דקות, גריל תנור 12 דקות, רוטב יוגורט

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה