נתח כבש, לא רלוונטי
טלה טחון
עודכן
טלה טחון הוא תערובת של בשר רזה וגזרות מנתחים שונים שנטחנו יחד. מתאים לקבב, קציצות והמבורגר, ומבשלים אותו ל 71 מעלות (160) לפי USDA.
ידוע גם בשם כבש טחון, בשר טלה טחון, Ground lamb
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Ground lamb · Lamb mince · agneau haché · cordero picado · cordeiro moído
- בקצבייה
- טלה טחוןכבש טחון, בשר טלה טחון
- אנגלית, ארה״ב
- Ground lamb Lamb mince
- אנגלית, בריטניה
- Lamb mince Minced lamb
- צרפתית
- agneau haché התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- cordero picado התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- cordeiro moído התאמה קרובה, החלוקה שונה
אחוז השומן משתנה לפי מה שנטחן. ALB: ground lamb הוא תערובת של בשר רזה וגזרות מנתחים שונים.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, מכמה נתחים. בלי עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- מכמה נתחים
- שרירים
- מכמה שרירים
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
תלוי בתערובת: ככל שיש יותר כתף וצוואר, יש יותר קולגן וטעם.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאין סיבים.
- שומן
- ככל שהאחוז גבוה יותר, הקבב עסיסי יותר. בשר לקבב צריך לפחות 20 אחוז שומן, ראו עמוד הקבב.
- מרקם
למה הוא טוב
טעם טלה חזק בלי קושי של נתחים. ALB מציין שימוש בקציצות, המבורגר, פשטידת רועים, קבב וקציץ בשר.
מחיר יחסי. זול מנתח שלם, יקר מבקר טחון. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: טחינה והמבורגר, גריל ומנגל, תבשילים ומרקים
לא מתאים: סו ויד
שיטות שמתאימות
- טחינה והמבורגר קציצה או המבורגר, בלי לעבות את הבשר
- גריל ומנגל קבב על שיפוד, אש חזקה
- תבשילים ומרקים מרק ותבשיל, רוטב בולונז
שיטות שהורסות אותו
- סו וידטחון הוא מוצר שבו הבטיחות דורשת 71 (160) בליבה. סו ויד בטמפרטורה נמוכה לא מתאים.
- וול דאן
- 71°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
בקר טחון זול יותר (הערכה שלנו). בעמוד הקבב של האתר מצוינות תערובות של בקר וכבש עד 30 אחוז שומן.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע אדום ורוד
- שומן לבן
- בלי ריח חמוץ
להימנע
- צבע אפור
- נוזל בשקית
- ניקוי ושומן
- מבקשים לא להסיר שומן.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- טחון שומרים במקרר 1 עד 2 ימים לפי USDA, או מקפיאים. ראו אחסון בבית.
בהרחבה
הערת הקצב
טחון טוב מתחיל בנתח טוב. תבקשו כתף וקצת חזה ולא 'טחון מוכן' (הערכה שלנו). אם אתם מכינים קבב, תגידו, והקצב ישאיר שומן.
סיפור הנתח
לפי ה American Lamb Board, טלה טחון משמש לקציצות, להמבורגר, לפשטידת רועים (shepherd's pie), לקבב ולקציץ בשר (meatloaf).
בישראל
ראו גם קבב ובשר טחון מתובל ובשר טחון והמבורגר.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות רזה לקבב. בלי שומן הקבב מתפורר ומתייבש.
- להסתמך על הצבע. טחון מבשלים ל 71 (160) בלב. USDA כותבת שבקר טחון יכול להישאר ורוד גם אחרי בישול בטוח, ולכן הצבע לא מחליף מדחום. ראו טמפרטורות בטוחות.
מתכונים עם הנתח הזה
2 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 1 מקור
מה עוד בבדיקה
- אחוז שומן לקבב: מעמוד הקבב של האתר (20 אחוז), לא נבדק כאן.
- ALB מפרט שימושים (נקרא בטקסט מלא): meatballs, burgers and sliders, shepherd's pie, kabobs, meatloaf.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2127 American Lamb Board: Cuts of lamb (Ground lamb) americanlamb.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.