מרק קובה סלק: קובה סולת במילוי בקר, במרק סלק ולימון

אופן ההכנה

1. מכינים מילוי

   סחטו את הבצל הקצוץ במגבת להוצאת הנוזל. ערבבו עם הבקר, המלח, הפלפל, הבהרט ועלי הסלרי. כסו ושימו במקרר ל 30 דקות.

2. בצק סולת

   ערבבו בקערה בינונית סולת, כוס מים (240 מ״ל), כפית מלח וכף שמן עד חלק. לשו עד שנוצר בצק לח אך לא דביק. אם הבצק דביק, לשו פנימה עוד סולת, כפית בכל פעם. אם הוא יבש, הוסיפו מים, כפית בכל פעם.

3. מעצבים קובה

   הכינו 1 עד 2 מגשים מרופדים בנייר אפייה. צבטו מהבצק חתיכות של 30 גרם (בערך חצי מגודל כדור גולף) והשאירו את הבצק מכוסה במגבת לחה כדי שלא יתייבש. עשו מכל חתיכה כדור ושטחו לעיגול דק. הניחו במרכז קצת פחות מכף מילוי, קפלו את הצדדים וצבטו לסגירה, וגלגלו בין כפות הידיים לכדור חלק. הניחו על המגש, כסו שוב במגבת לחה וחזרו על הפעולה עד שהבצק והמילוי נגמרים.

4. אחסון

   אם מבשלים תוך 12 שעות, הניחו במקרר. אחרת הקפיאו על המגש עד שהקובות קשות (כשעתיים) והעבירו לקופסה אטומה.

5. בסיס המרק

   בסיר גדול חממו כף שמן על להבה בינונית. טגנו את הבצל הקצוץ עד שקוף (כ 4 דקות). הוסיפו את הסלק המגורד ובשלו כ 2 דקות עד שהוא מתרכך, ואז רסק עגבניות וערבבו כדקה, עד שהתערובת ריחנית ומסמיכה.

6. בונים את המרק

   הוסיפו את הסלק בקוביות ובשלו 7 עד 8 דקות עד שהוא מתרכך. הוסיפו סלרי, סוכר, מלח, מים וחצי ממיץ הלימון והביאו לרתיחה. תבלו בפלפל.

7. מבשלים קובה

   הניחו בעדינות את הקובות במרק, הנמיכו את הלהבה, כסו ובשלו כ 50 דקות, עד שהקובה והסלק מבושלים לגמרי.

8. מגישים

   תקנו מלח ופלפל, הוסיפו את שאר מיץ הלימון והגישו מיד, כמה קובות בכל מנה, עם עלי סלרי קצוצים.

לוח זמנים

1. בהתחלהמילוי במקרר 30 דקות, ובזמן הזה בצק סולת
2. אחר כךמעצבים את הקובות
3. אחר כךבסיס מרק: בצל, סלק מגורד, רסק, סלק בקוביות, סלרי ומים
4. בסירהקובות מבשלות כ 50 דקות על להבה נמוכה
5. בסוףלימון, תיקון תיבול והגשה (שעתיים בסך הכל לפי המקור)

טמפרטורות פנימיות