מתכון, אונטריב (צלעות), בישול איטי ובריזה

חמין: מתכון לחמין בתנור עם פלנקן או נתח צלעות וביצים

עודכן

חמין: מתכון לחמין בתנור עם פלנקן או נתח צלעות וביצים
תמונה להמחשה

חמין בתנור: קטניות מושרות 6 שעות, רתיחה של 15 דקות מכוסה ובישול ללילה שלם ב 107 מעלות, עם שכבת דבש בתחתית. בבוקר חושפים לשעתיים אם הנוזל מכסה את הבשר.

מנות
10 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

חמין (cholent) בתנור לפי PBS Food: קטניות מושרות 6 שעות, תפוחי אדמה וגריסים על שכבת דבש מקורמל, פלנקן או נתח צלעות בחתיכה אחת, עצמות, ביצים בקליפה ושום. רותחים 15 דקות מכוסה, ואז תנור ב 107 מעלות (225 פרנהייט) ללילה שלם.

בבוקר בודקים את מפלס הנוזל: אם הוא מכסה את הבשר, חושפים את הסיר שעתיים נוספות כדי שיסמיך לרוטב.

אונטריב הוא הנתח באתר שמתאים למקור (chuck, מספר 2). טמפרטורות לנתחים עשירי קולגן: טבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 10 סועדים

  • 200גרםתערובת קטניות יבשות, כוס אחת: שעועית אדומה (cranberry kidney), שעועית לבנה גדולה וקטנה, שעועית שחורה ועדשים
  • 2יחידותבצלים גדולים קצוצים, ועוד בצל שלם אחד עם הקליפה
  • 60מ״לשמן זית או שמן צמחי (רבע כוס)
  • 1.4ק״גפלנקן (short ribs) או נתח צלעות (chuck) בחתיכה אחת (3 פאונד)
  • 2כפותדבש
  • 150גרםגריסי פנינה (שעורה), ¾ כוס
  • 6יחידותתפוחי אדמה מקולפים, שלמים
  • לפי המקורשום מקולף שלם, מפוזר סביב הבשר. הכמות במקור כתובה ״2 cloves to 2 1/2 head״ ולכן לא נבחרה כמות
  • 2כפיותמלח
  • ½כפיתפלפל
  • 2כפיותפפריקה
  • לפי הצורךמים, כדי לכסות בדיוק
  • 450גרםעצמות צוואר או עצמות מח (כ פאונד)
  • אופציונליביצה אחת לכל סועד, בקליפה

ציוד

  • חובהסיר או קדירה של 8 קוורט (כ 7.6 ליטר) שמתאימים לתנור, עם מכסה
  • חובהנייר אלומיניום

אופן ההכנה

  1. משרים את הקטניות יום קודם

    השרו את הקטניות 6 שעות במים שמכסים אותן, ביום שלפני הבישול. שטפו וסננו.

  2. מטגנים בצל וצורבים בשר

    בשמן מטגנים את הבצלים הקצוצים וצורבים את הבשר.

  3. מקרמלים דבש בתחתית

    שימו את הדבש בתחתית הסיר וחממו כמה דקות עד שהוא מתקרמל. הוסיפו את הקטניות, הגריסים, תפוחי האדמה והבשר. פזרו את השום סביב הבשר.

  4. מוסיפים נוזל, עצמות וביצים

    המסו מלח, פלפל ופפריקה במים ויצקו על התערובת, והוסיפו מים בדיוק עד כיסוי. הניחו בסיר את העצמות, את הבצל השלם (הקליפה נותנת צבע) ואת הביצים בקליפה.

  5. מרתיחים לפני הכניסה לתנור

    לפני כניסת השבת כסו במים והביאו לרתיחה. כסו באלומיניום ובמכסה ובשלו 15 דקות על להבה קטנה.

  6. תנור ללילה

    העבירו לתנור שחומם מראש ל 107 מעלות (225 פרנהייט) ובשלו ללילה.

  7. בבוקר בודקים את הנוזל

    הסירו את המכסה ובדקו את מפלס המים. אם הנוזל מכסה את הבשר, השאירו את הסיר חשוף שעתיים נוספות, כדי שהנוזל יתאדה ויסמיך לרוטב. אם אין נוזל, אפשר להוסיף מעט מים.

  8. מגישים

    הגישו כל רכיב בנפרד על צלחות אישיות, או על מגש גדול מאוד כשהרכיבים מופרדים.

לוח זמנים

  1. משרים קטניות 6 שעות, שוטפים ומסננים
  2. מטגנים בצל, צורבים בשר, בונים את הסיר, מרתיחים ומבשלים 15 דקות מכוסה
  3. תנור 107 מעלות
  4. בודקים את מפלס הנוזל, ואם הוא מכסה את הבשר חושפים שעתיים
  5. מגישים כל רכיב בנפרד
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הנוזל מכסה את הבשר בבוקר
לפי המקור: הסירו את המכסה והשאירו חשוף שעתיים נוספות, כדי שהנוזל יתאדה ויסמיך.
אין נוזל בסיר בבוקר
לפי המקור: אפשר להוסיף מעט מים.
03

התאמות

נתח אחר
המקור קורא ל פלנקן (short ribs) או ל chuck בחתיכה אחת, ואין בו חלופה נוספת.
ציוד אחר
המקור לתנור בלבד.
הכנה מראש ושאריות
השרייה של 6 שעות ביום שלפני היא ההכנה מראש היחידה במקור. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחאונטריב (צלעות) השיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על PBS Food, Cholent, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. המרכיבים והטמפרטורה של המקור, בהמרה למטרי (225 פרנהייט מעוגל ל 107, 3 פאונד כ 1.4 ק״ג, כוסות לגרמים בקירוב).
  • המקור לא מציין משך בישול בשעות (״overnight״), ולכן לא נקבעו time_total ו time_active.
  • כמות השום במקור כתובה באופן לא ברור (״2 cloves to 2 1/2 head״). לא נבחרה כמות.
  • המקור אינו אומר מתי הבצל המטוגן נכנס לסיר. הוא מטוגן בשלב הראשון ולא מוזכר שוב.
  • chuck במקור ממופה לפי ia/beef-cuts.json ל מספר 2 (צלעות). אין במקור טמפרטורה פנימית.

מקורות

  1. PBS Food, Cholent pbs.org נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. מקור המתכון כולו

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה