מתכון, אווז שלם, תנור וצלייה

אווז צלוי עם תפוחים ובצל: 205 מעלות ואז 163, עם יין לבן מתוק

עודכן

אווז של 4.5 עד 5.4 ק״ג לשישה עד שמונה: 45 דקות ב 205 מעלות, 45 דקות ב 163 עם החזה למטה ויין לבן מתוק, ועוד 30 עד 60 דקות. מוציאים ב 74 בחזה.

זמן כולל
2:45 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
מנות
7 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

אווז צלוי נכנס לתנור בשלוש פעימות: 45 דקות חזה למעלה ב 205 מעלות (400 פרנהייט), 45 דקות חזה למטה ב 163 (325) עם יין, ועוד 30 עד 60 דקות חזה למעלה. אחרי הצלייה 15 דקות מנוחה.

Ronnie Fein כותבת ב The Nosher שאווז צלוי היה מנת חג של יהודים בריין ובמזרח אירופה בימי הביניים. אצלה במשפחה הוא מוגש עם כרוב אדום מבושל, תפוחי אדמה מטוגנים בשומן אווז ורוטב יין מתוק. התפוחים והבצל במתכון נכנסים לחלל האווז.

על אווז שלם. לטמפרטורה: טבלת הטמפרטורות ומדחום. עוד בחג: בשר לחנוכה.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 7 סועדים

  • 4½ק״גאווז שלם, 10 עד 12 ליברות (4.5 עד 5.4 ק״ג), 6 עד 8 מנות
  • כמות לא צוינה במקורמיץ לימון, לשפשוף האווז
  • כמות לא צוינה במקורמלח גס
  • לפי הטעםפלפל שחור גרוס
  • 2תפוחיםחתוכים לקוביות, למילוי החלל
  • 1בצל גדולמחולק לרבעים, למילוי החלל
  • 355מ״למים, כוס וחצי, לתבנית
  • 240מ״ליין לבן מתוק (כוס)

ציוד

  • חובהתבנית צלייה עם רשת, חוט מטבח, מזלג
  • מומלץמדחום בשר. המקור מזכיר מדחום בחזה
  • לשומןבולבולר (bulb baster) לשאיבת שומן מהתבנית, לפי הערת המקור

אופן ההכנה

  1. מחממים ומכינים את האווז

    חממו תנור ל 205 מעלות (400 פרנהייט). שטפו את האווז והסירו שומן עודף. שפשפו אותו במיץ לימון ופזרו מלח ופלפל.

  2. ממלאים וקושרים

    הכניסו את התפוחים ואת הבצל לחלל האווז וקשרו את הרגליים בחוט מטבח. דקרו את העור בכל מקום בקצות מזלג.

  3. שלב ראשון: חזה למעלה

    הניחו את האווז, חזה למעלה, על רשת בתבנית צלייה. שפכו את המים לתבנית וצלו 45 דקות.

  4. שלב שני: חזה למטה ויין

    הורידו את התנור ל 163 מעלות (325 פרנהייט). הפכו את האווז עם החזה למטה ושפכו עליו את היין. צלו 45 דקות והרטיבו פעם אחת בנוזלי התבנית.

  5. שלב שלישי: חזה למעלה

    הפכו שוב עם החזה למעלה וצלו עוד 30 עד 60 דקות, והרטיבו פעם או פעמיים בנוזלי התבנית. נקודת בדיקה לפי המקור: הנוזלים שיוצאים מדקירה בחלק העבה של הירך צלולים. נקודת בדיקה שלנו: מדחום ב 74 מעלות (165 פרנהייט) בחלק העבה של החזה, וגם בחלק הפנימי של הירך והכנף לפי USDA. המקור כותב 63 עד 71 (145 עד 160), ואנחנו מעלים ליעד הרשמי.

  6. נחים

    תנו לאווז לנוח 15 דקות לפני הפריסה.

לוח זמנים

  1. שוטפים, מתבלים, ממלאים בתפוח ובצל, דוקרים. תנור 205 מעלות
  2. אווז חזה למעלה בתנור עם המים, 45 דקות
  3. תנור 163 מעלות, חזה למטה ויין, 45 דקות
  4. חזה למעלה, 30 עד 60 דקות, בדיקת מדחום 74
  5. מוציאים. מנוחה 15 דקות

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
חזה (יעד רשמי)74°74°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

לא בטוחים שהאווז מוכן
לפי המקור, דוקרים את החלק העבה של הירך והנוזלים צריכים להיות צלולים. המקור מזכיר גם מדחום בחזה. אנחנו קובעים ב 74 מעלות (165 פרנהייט), ראו למעלה.
הרבה שומן בתבנית
לפי המקור, שואבים חלק מהשומן במהלך הצלייה בבולבולר. את השומן מסננים, מצננים ושומרים (ראו התאמות).
03

התאמות

נתח אחר
המקור לא מציע חלופה לאווז. הוא מציין שהכמות המתאימה היא אווז של 4.5 עד 5.4 ק״ג.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה לתבנית עם רשת.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מציין הכנה מראש לאווז. את השומן אפשר לשמור: מסננים, מצננים עד שהוא הופך מחסר צבע ללבן, מסירים שאריות, ממלאים מיכלים קטנים ומקפיאים. לפי המקור, השומן מתאים לקניידלך של הפסח הבא. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
הגשה
הגשה לפי המקור: כרוב אדום מבושל, חתיכות תפוחי אדמה מטוגנות בשומן אווז ורוטב יין מתוק. המקור מוסיף שלעתים הוא מגיש גם ממלא לחם ותפוחים, או רוטב תפוחים, רוטב חמוציות או צ׳אטני. המקור לא נותן שלבים לתוספות.
04

להעמיק

הנתחאווז שלם השיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 2 מקורות

6 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על The Nosher (My Jewish Learning), Ronnie Fein, Roasted Goose, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. הכמויות, הזמנים והשלבים של המקור, בהמרה למטרי: 10 עד 12 ליברות הן 4.5 עד 5.4 ק״ג, 400 פרנהייט הם 205 מעלות, 325 הם 163, כוס וחצי מים הן כ 355 מ״ל וכוס יין כ 240 מ״ל.
  • התאמה שלנו: המקור מכוון לחזה 63 עד 71 מעלות (145 עד 160 פרנהייט), לפי העדפה של בשר 'מעט נא' או 'עשוי היטב'. העלינו ל 74 (165) לפי USDA (אווז שלם 165, בירך ובכנף ובחזה) ולפי שורת העוף השלם בטבלת האתר. הזמנים של המקור נכתבו ליעד נמוך יותר, ושלב אחרון של 30 עד 60 דקות עשוי להיות קצר מדי ל 74. לא נבדק.
  • המקור לא נותן כמות למיץ לימון ולמלח. לא הוספנו כמות.
  • זמן כולל 2:45 לפי המקור: הכנה 15 דקות ובישול 2:30. מנוחה של 15 דקות נכתבה בשלב האחרון. זמן פעיל 15 הוא זמן ההכנה של המקור.
  • מספר המנות 7 הוא אמצע הטווח של המקור (6 עד 8).
  • זמינות אווז שלם בישראל לא נבדקה.

מקורות

  1. S9760 The Nosher (My Jewish Learning), Ronnie Fein, Roasted Goose myjewishlearning.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. מקור המתכון כולו: אווז 10 עד 12 ליברות, 400 ואז 325 פרנהייט, 45 ו 45 ו 30 עד 60 דקות, חזה 145 עד 160 פרנהייט, מנוחה 15 דקות, ההערה על שאיבת שומן
  2. S9743 USDA FSIS, Duck and Goose from Farm to Table fsis.usda.gov נקרא מהארכיון (web.archive.org) 11.10.2026. אווז שלם 165 פרנהייט, בחלק הפנימי של הירך והכנף ובחלק העבה של החזה

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה