בשר לחנוכה

לשני מאכלי בשר יש עדות כתובה בשולחן החג של חנוכה: אווז ובריסקט.

אילו מתכונים מתאימים?

למה אווז?

אווז צלוי הוא העדות הוותיקה מבין השתיים. Ronnie Fein כותבת ב The Nosher שאווז צלוי היה מנת חג של יהודים בריין ובמזרח אירופה בימי הביניים. Jewish News מביא את אותו מידע מעבודתה.

במאה ה 19 היה לאווז תפקיד נוסף. לפי המאמר ב Jewish News, שמצטט את חוקרת הפולקלור Barbara Kirshenblatt Gimblett מ YIVO, שחטו אווזים לפני חנוכה כדי להפיק שומן מספיק לחורף, כשהחמאה הייתה נדירה. עור האווז הומס יחד עם השומן, והגריבן שנשארו נחשבו מעדן.

כשחנוכה חלה בשבת, משפחות אמידות ערכו סעודה של אווז צלוי ולביבות מטוגנות בשומן שלו. כך כתב Jeffrey Yoskowitz ב New York Times, וגם Jewish News וגם Zingerman's מצטטים אותו.

מה קרה לאווז בדרך?

המקורות לא מסכימים. Yoskowitz, כפי שמצוטט ב Zingerman's, כותב שהמסורת לא שרדה את ההגירה לאמריקה. הסיבה לדבריו: אווזים לא מתאימים לחוות תעשייתיות, ועוף קל וזול יותר לגידול.

Jewish News מצטט את Jane Ziegelman ומספר תמונה אחרת. יהודים אשכנזים שהגיעו לארה״ב הביאו איתם את מסורת אווזי החנוכה, ובלואר איסט סייד של המאה ה 19 גידלו אווזים בחצרות ובמרתפים.

לא מצאנו מקור שמכריע ביניהן.

ובריסקט?

בריסקט נפוץ בשולחן חנוכה של יהודים אשכנזים בארה״ב. הקריאה הזו נשענת על שלושה כותבים, ולא על מקור היסטורי:

• Daniel Neman (Bangor Daily News, 2014): הרבה יהודים אוכלים בריסקט בחנוכה ובעוד חגים. הסבר שלו: הוא זול וטעים. יהודי מזרח אירופה לא יכלו להרשות לעצמם נתחים רכים, ובישלו שעות נתחים קשים בחום נמוך.
• Faith Kramer (J. Weekly, 2021): אצל המשפחה שלה בריסקט עם הרבה רוטב הוא המנה שאוכלים עם לביבות. היא מציינת שלקהילות ולמשפחות אחרות יש מסורות אחרות.
• Sybil Kaplan (The Jewish Link, 2023): במטבח היהודי המסורתי בריסקט מבושל בדרך כלל כפוט רוסט, בעיקר כמנה עיקרית בחג. היסטורית הוא היה אחד הנתחים הפופולריים אצל יהודים אשכנזים.

לכן כתוב כאן "נפוץ" ולא "מסורת החג".

מה אפשר להכין מראש?

חזה בקר מכינים יום לפני. שני המתכונים שנקראו כאן אומרים את זה: Neman כותב שהמנה הכי טובה כשהיא מוכנה יום מראש ומקוררת, כדי להסיר בקלות את השומן מהפנים. Kramer כותבת שקירור הבריסקט והרוטב בנפרד למשך הלילה מעמיק את הטעם וקל יותר לפרוס.

מתכון האווז לא מציין הכנה מראש. הוא נמשך 2:45 כולל הכנה.

איזה נתח לבחור?

לאווז: אווז שלם. לבישול איטי: חזה בקר וצלי כתף. עוד: נתחים לבישול איטי וכמה בשר לאדם.

אירועים אחרים: בשר לחג.