נתח אווז, לא רלוונטי
אווז שלם
עודכן
אווז שלם הוא ציפור גדולה, כהה ושומנית מאוד, שצולים לאט כך שהשומן ניתך והעור מתקרמל. הוא נותן בשר כהה ועשיר ושומן אווז לשימוש חוזר. מתכון של RealHomes לאווז של 4.5 ק״ג: תנור 190 (375) לכשעתיים ו 35 דקות.
ידוע גם בשם אווז שלם, אווז צלוי, שומן אווז (השומן שניתך), Whole goose
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Whole goose · Goose · oie
- בקצבייה
- אווזאווז שלם, אווז צלוי, שומן אווז (השומן שניתך)
- אנגלית, ארה״ב
- Whole goose Roast goose, Christmas goose
- אנגלית, בריטניה
- Goose Roast goose, Michaelmas goose
- צרפתית
- oie התאמה קרובה, החלוקה שונה
אצל יהודי מזרח אירופה צלי אווז היה ארוחת שבת מסורתית (Wikipedia). בישראל ההלעטה לכבד אווז אסורה (Wikipedia: Foie gras). לאימות: האם ואיפה נמכר אווז שלם בישראל
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole bird. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole bird
- אזור בחלוקה הבריטית
- Whole bird
- שרירים
- חזה
- ירך ושוק
- כנפיים
- גב
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
FSIS: בברווז ואווז כל הבשר כהה. הרגל עובדת יותר מהחזה (הסבר מקצועי).
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים את החזה נגד הסיבים אחרי המנוחה. את הרגליים מפרקים.
- שומן
- Wikipedia: הצלייה מפיקה הרבה שומן, שנקרא 'שומן מעולה' (NPR) ומשמש לצלייה, לבצק ולקונפי. הוא ניתך מהעור ומהציפור.
- מרקם
למה הוא טוב
אווז צלוי היטב נותן עור פריך ובשר עסיסי (Wikipedia, על אווז צלוי קנטונזי). הוא מחליף את הצלי הרגיל באירוח גדול, ומשאיר שומן לבישול שבוע שלם.
מחיר יחסי. לפי Wikipedia (ארה״ב) אווז יקר יותר למנה מהודו. מחיר בישראל לא נאסף. לאימות: מחיר
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה
לא מתאים: גריל ומנגל, מחבת
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה RealHomes, לאווז של 4.5 ק״ג: תנור 190 (375) לכשעתיים ו 35 דקות. מחוררים את העור, צולים על רשת, מנקזים שומן ומרטיבים בערך כל 30 דקות. המקור בודק מוכנות במיצים שקופים בירך
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלציפור עתירת שומן על אש ישירה גורמת ללהבות מהשומן שניתך ולעור שרוף. הערכה מקצועית.
- מחבתציפור שלמה לא נצלית במחבת. חלקים מפורקים אפשריים, אבל השומן והרגל דורשים צלייה ארוכה.
USDA FSIS: 74 (165) לאווז שלם, בחלק הפנימי של הירך והכנף ובחלק העבה של החזה. בטבלה באתר אין שורה לאווז. לאימות: יעד לרגל אווז. RealHomes בודק מיצים שקופים בירך, ומציין מנוחה של 30 דקות. זה מקור יחיד ולא שורה בטבלה.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- הודו שלם, קונפי ברווז (ירך ברווז)
זול יותר
הודו שלם הוא ציפור גדולה לאירוח. לאימות: מחיר וזמינות של אווז מול הודו
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- שכבת שומן אחידה
- ריח עדין
להימנע
- ריח חריף
- עור קרוע
- נוזל רב באריזה
- ניקוי ושומן
- מסירים כדורי שומן מהחלל ושומרים אותם ליציקה. הערכה מקצועית.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- שומן אווז שניתך נשמר בצנצנת במקרר. לאימות: משך אחסון
בהרחבה
הערת הקצב
אווז הוא ציפור שמפיקה הרבה שומן. הצלייה היא בעיקר ניקוז: הציפור צריכה לעמוד על רשת, ואתם מרוקנים את התבנית מדי פעם כדי שהשומן לא יעלה בעשן. המקור שמצאנו (RealHomes) מציע לנקז לפי הצורך ולהרטיב בערך כל 30 דקות (RealHomes).
את השומן אל תזרקו. תסננו אותו ותשמרו בצנצנת למקרר. Wikipedia מצטטת את NPR על שומן אווז, שמשמש לתפוחי אדמה, לבצק ולקונפי.
סיפור הנתח
לפי Wikipedia, בגרמניה אווז צלוי הוא אוכל חג מולד מסורתי עם כרוב אדום וכופתאות תפוחי אדמה, ובבריטניה הוא קשור למיכאלמס בסוף ספטמבר. אצל יהודי מזרח אירופה צלי אווז היה ארוחת שבת מסורתית.
בישראל
לא מצאנו מקור לזמינות אווז שלם בישראל. הלעטה לכבד אסורה (Wikipedia). לאימות: שם, זמינות ומחיר
ראו גם: חזה ברווז, קונפי ברווז והודו שלם.
טעויות נפוצות בקנייה
- לא להזמין מראש. אווז אינו נתח מדף, ואם קונים בהתראה קצרה אין ברירה. לאימות: שיטת הזמנה
- לקנות גדול מדי לתנור. תדעו את הגודל לפני.
מתכונים עם הנתח הזה
מתכון אחד באתר משתמש בו.
11 מקורות ובדיקה, 5 מקורות
מה עוד בבדיקה
- לאימות 190 (375), כשעתיים ו 35 דקות לאווז של 4.5 ק״ג, מיצים שקופים ומנוחה 30 דקות: RealHomes, נקרא בטקסט מלא. מקור יחיד.
- לאימות יעד טמפרטורה לרגל אווז: המקור נותן 74 (165). רגל כהה מתרככת יותר בטמפרטורה גבוהה (עיקרון עוף), לא נבדק באווז.
- לאימות אווז שלם בישראל: זמינות, משקל ומחיר לא נאספו.
- מסורת שבת, חג מולד ומיכאלמס: Wikipedia Goose as food, נקרא בטקסט מלא.
- לאימות oie: לא אומת במקור. שמות בספרדית ופורטוגזית הוסרו.
- מחוררים את העור וצולים על רשת: RealHomes, מקור יחיד.
- tier 5 הוא הערכה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S1510 Wikipedia: Goose as food (בשר כהה, שומן, צלייה, מסורות חג ושבת) en.wikipedia.org
- S1516 RealHomes: how to cook a goose (190 C, כשעתיים ו 35 דקות ל 4.5 ק״ג, מיצים שקופים בירך, מנוחה 30 דקות). נקרא בטקסט מלא realhomes.com
- S1519 Wikipedia: Foie gras (הלעטה אסורה בישראל) en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף; נקרא מהארכיון) fsis.usda.gov
- S9743 USDA FSIS: Duck and Goose from Farm to Table (74 לאווז שלם, כל הבשר כהה; נקרא מהארכיון) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.