נתח עוף, לא רלוונטי
פילה עוף (שריר החזה הקטן)
עודכן
פילה עוף, בלשון המקצועית tenderloin או pectoralis minor, הוא פס שריר קטן ורך שנמצא מתחת לחזה העוף. רך מאוד, רזה, ומתאים לשיפודים, לטיגון ולצריבה קצרה.
ידוע גם בשם אצבעות חזה, chicken tenders, פילה קטן, Chicken tenderloin
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken tenderloin · Chicken mini fillet · filet mignon de poulet · solomillo de pollo · sassami
- בקצבייה
- פילה עוףאצבעות חזה, chicken tenders, פילה קטן
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken tenderloin Chicken tender, Chicken finger meat
- אנגלית, בריטניה
- Chicken mini fillet
- צרפתית
- filet mignon de poulet (לא אומת) התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- solomillo de pollo (לא אומת) התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- sassami
- יפנית
- ささみ (sasami)
בעברית 'פילה עוף' משמש בסופרים לשני דברים: חזה בלי עצם (pectoralis major), ושריר קטן נפרד (pectoralis minor). אין מקור שמבדיל בין השימושים. ויקיפדיה: tenderloin הוא pectoralis minor, ובארצות הברית המונח tenders יכול להיות גם פסים שנחתכים מהחזה. לאימות: מה נמכר בישראל בשם 'פילה עוף', ומה 'פילה חזה'
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Breast. בלי עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Breast
- אזור בחלוקה הבריטית
- Breast
- שרירים
- pectoralis minor
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
Wikipedia: שני פילים, בכל צד, בין בשר החזה לצלעות. הערכה שלנו: שריר תמיכה שעובד מעט, ולכן רך.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקהסיבים לאורך השריר. אין צורך בפריסה.
- שומן
- כמעט בלי שומן. יש בו גיד לבן שנוח להסיר (הערכה שלנו).
- מרקם
למה הוא טוב
שריר קטן ורך (הערכה שלנו: הרך בעוף), ולכן מתבשל מהר. מתאים לשיפודים ולטיגון בציפוי.
מחיר יחסי. נמכר בפרמיה בגלל נוחות. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, טיגון ושניצל, גריל ומנגל
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- מחבת צריבה קצרה ומנוחה
- טיגון ושניצל ציפוי וטיגון בחום בינוני
- גריל ומנגל שיפודים
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזהשריר קטן ורזה שמתפרק ליבש בבישול ארוך.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
חזה פרוס דק הוא תחליף לשיפודים ולטיגון. לא אספנו מחירים, ולכן אין השוואת מחיר.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- ורוד בהיר
- מבריק
- בלי ריח
להימנע
- נוזל בשקית
- אפרפר
- ניקוי ושומן
- גיד לבן במרכז שאפשר למשוך עם סכין.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
פילה עוף הוא שם מבלבל. תשאלו את הקצב מה הוא מתכוון: חזה בלי עצם או השריר הקטן. את השריר הקטן אפשר להזמין בנפרד.
סיפור הנתח
לפי ויקיפדיה, הפילה (tenderloin) הוא שריר קטן של החזה, pectoralis minor. הוא מוסר מחזה בלי עצם ונמכר בנפרד.
בישראל
חזה עוף מוצג בעמוד נפרד, וכך גם שניצל פרוס. לאימות: שם הפילה הקטן בסופרים
טעויות נפוצות בקנייה
- להניח שפילה הוא תמיד השריר הקטן. בחלק מהחנויות זה חזה שלם בלי עצם.
- לבשל כמו חזה. השריר הקטן דק ומבשיל מהר יותר מחזה שלם (הערכה שלנו), ולכן נמדד במדחום.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- 'פילה עוף' בישראל: לא ברור אם זה חזה בלי עצם או השריר הקטן.
מה עוד בבדיקה
- מה נמכר בישראל בשם 'פילה עוף' ו'פילה חזה'.
- שמות בצרפתית וספרדית: ידע כללי. ביפנית sasami ובפורטוגזית sassami: ידע כללי, לא נבדק.
- הערת הקצב על שליפת השריר, הגיד, signs_of_quality ו avoid: הערכה שלנו.
- Chicken inner fillet כשם בריטי: לא נמצא ב Wikipedia, הוסר.
- הסיבה שהשריר נמכר בנפרד: Wikipedia אינה כותבת סיבה, ולכן לא נכתבה.
- לאימות 'פילה' בישראל כנתח קטן וארוך: לא נקרא מקור שנקרא בעמוד זה.
רמת ודאות
- שמות
- נמוכה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2129 Wikipedia: Chicken as food (tenderloin = pectoralis minor) en.wikipedia.org
- S2132 המכלול: בשר עוף hamichlol.org.il
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.