נתח עוף, לא רלוונטי
שניצל עוף פרוס
עודכן
שניצל עוף פרוס הוא חזה עוף חתוך לפרוסות דקות, שמרקעים ומטגנים. נתח רזה שמתייבש תוך דקות, ולכן מטגנים בחום בינוני ומוציאים מהאש ב 74 מעלות (165), בלי הוצאה מוקדמת.
ידוע גם בשם שניצל חזה, חזה עוף פרוס, פרוסות חזה, Chicken cutlets
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken cutlets · Chicken escalope · escalope de poulet · milanesa de pollo · filé de frango
- בקצבייה
- שניצל עוף פרוסשניצל חזה, חזה עוף פרוס, פרוסות חזה
- כינויים עממיים
- שניצל
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken cutlets Thin sliced chicken breast
- אנגלית, בריטניה
- Chicken escalope Chicken breast fillets, sliced
- צרפתית
- escalope de poulet
- ספרדית
- milanesa de pollo (קרוב בלבד) התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- filé de frango התאמה קרובה, החלוקה שונה
בישראל שניצל עוף נמכר בדרך כלל כחזה פרוס מוכן, ולעיתים מרוקע. השם 'פילה חזה' מתייחס בקצביות ובסופרים לחזה בלי עצם, ולא תמיד לאותו חיתוך. לאימות: הבדל מסחרי בין פילה חזה לשניצל פרוס אצל מותגי עוף
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Breast. בלי עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Breast
- אזור בחלוקה הבריטית
- Breast
- שרירים
- pectoralis major
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
הערכה שלנו, לא נבדק מול מקור: שרירי החזה של עוף מבויית כמעט לא נעים בתעופה, ולכן רזים, עדינים בטעם ורכים.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקכיוון החיתוך מול הסיבים לא נבדק מול מקור. תבקשו פרוסות אחידות בעובי.
- שומן
- כמעט אין שומן, ולכן הציפוי והטיגון הם מקור העסיסיות.
- מרקם
למה הוא טוב
הנתח הזה מוכן בדקות. הציפוי נותן קרום, והבשר הרזה נשאר רך אם לא מבשלים אותו ארוך.
מחיר יחסי. זו הערכה שלנו ולא מחיר שנאסף. foody והשולחן כותבים שפרגית יקרה מחזה, ולכן אין כאן נתח זול במיוחד.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: טיגון ושניצל, מחבת, תנור וצלייה
לא מתאים: בישול איטי ובריזה, עישון
שיטות שמתאימות
- טיגון ושניצל ציפוי פירורי לחם וטיגון בחום בינוני
- מחבת ללא ציפוי, צריבה קצרה
- תנור וצלייה אפייה עם ציפוי
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזהחזה רזה נעשה יבש וסיבי בבישול ארוך.
- עישוןפרוסה דקה לא שורדת עישון.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- שניצל עגל
זול יותר
פרגית נותנת שניצל עסיסי יותר, אבל היא לא זולה יותר: foody מתאר אותה כנתח יקר יותר מחזה עוף, והשולחן כיקרה ביותר בעוף. ראו פרגית.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע ורוד בהיר
- בלי נוזל
- בלי כתמים
להימנע
- פרוסות אפורות
- נוזל בשקית
- ניקוי ושומן
- מסירים עור וגידים לפני טיגון.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- חלקי עוף נשמרים במקרר 1 עד 2 ימים לפי USDA, כמו בעמוד האחסון באתר.
בהרחבה
הערת הקצב
שניצל פרוס הוא נתח שבו החיתוך קובע. תבקשו עובי אחיד, כדי שכל הפרוסות יהיו מוכנות באותו זמן. פרוסה דקה מאוד עלולה להתייבש בטיגון, וזו הערכה שלנו.
סיפור הנתח
לפי המכלול, החזה משמש בעיקר לשניצל ולנתחים מוקפצים. רזה כמעט בלי שומן. מי שרוצה שניצל עסיסי יותר יכול ללכת לפרגית, אבל היא יקרה יותר מחזה (foody, השולחן).
בישראל
חזה עוף מוצג בעמוד נפרד. לשניצל כדאי לראות גם את טיגון ושניצל ואת חזה מול ירך.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות פרוס לשימוש אחר. פרוסה דקה לא מתאימה לתנור או לצלייה ארוכה.
- לקנות פרוסות שונות בעובי. חלק יתייבש ואחרות לא יהיו עשויות.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
מה עוד בבדיקה
- הבדל בין פילה חזה לשניצל בישראל: לא נמצא מקור.
- עובי הפרוסה (סנטימטר בערך): הערכה שלנו, לא נמצא מקור, ולכן לא נרשם בכרטיס.
- הגדרת החזה בעמוד החזה הקיים באתר: מציין חזה שלם, בלי עצם ופרוס דק.
- מחיר חזה מול פרגית: foody והשולחן (נקראו) וגם עמוד הפרגית באתר אומרים שפרגית יקרה יותר. לא נאסף מחיר.
- שמות en_uk (escalope) ובצרפתית (escalope de poulet): ידע לשוני כללי, לא נפתח מקור.
- זמן טיגון וכיוון חיתוך מול הסיבים: לא נבדק מול מקור.
- טמפרטורה: 74 בהוצאה ובלי שאריות חום, לפי הערת טבלת האתר לחזה דק (cheatsheet, מקור משני).
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S210 foody: מה ההבדל בין פרגית לחזה עוף foody.co.il נקרא בטקסט מלא (meat-fact-checker r2, 11.10.2026)
- S211 השולחן: מדריך העוף השלם hashulchan.co.il נקרא בטקסט מלא (meat-fact-checker r2, 11.10.2026)
- S2129 Wikipedia: Chicken as food en.wikipedia.org
- S2132 המכלול: בשר עוף (החזה משמש בעיקר לשניצל) hamichlol.org.il
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.