נתח חזיר, לא רלוונטי
קופה (צוואר חזיר)
עודכן
קופה, או capocollo, הוא השריר שרץ מהצוואר עד הצלע הרביעית או החמישית בכתף החזיר. מסורג בשומן לבן. נפוץ מיובש ופרוס דק.
ידוע גם בשם צוואר חזיר, capocollo, capicola, collar, Capocollo
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Capocollo · Collar · coppa · bondiola
- בקצבייה
- קופהצוואר חזיר, capocollo, capicola, collar
- אנגלית, ארה״ב
- Capocollo Capicola, Coppa, Gabagool (דיבור בצפון מזרח ארה"ב)
- אנגלית, בריטניה
- Collar Coppa
- צרפתית
- coppa
- ספרדית
- bondiola (ארגנטינה, פרגוואי ואורוגוואי) התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: capocollo או coppa באיטלקית, וכן ossocollo ו finocchiata. ארבעה סוגים אזוריים בעלי הגנת מקור באיחוד האירופי: Coppa Piacentina, Capocollo di Calabria, Coppa de Corse ו Capocollo di Martina Franca. לאימות: שם בקצביות ישראליות, ומה שנמכר טרי בשם 'צוואר חזיר'
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Shoulder (neck end). בלי עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Shoulder (neck end)
- אזור בחלוקה הבריטית
- Collar
- שרירים
- שריר בין הצוואר לכתף, מצוואר עד צלע 4 או 5
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
שריר צוואר שנושא את הראש (הערכה שלנו). שומן לבן פנימי מסדר אותו ומוסיף טעם.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים דק מאוד נגד הסיבים כשהוא מיובש.
- שומן
- ויקיפדיה: שיש לבן חשוב לטעם וליכולת הרכות בנתח מיובש.
- מרקם
למה הוא טוב
שריר אחד מסורג, שמיובש ופרוס דק. טרי הוא נתח מסורג דומה לכתף.
מחיר יחסי. תלוי אם טרי או מיובש. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה צוואר טרי: צלייה איטית לאימות: מקור
- גריל ומנגל פרוסות מצוואר טרי על אש בינונית לאימות: מקור
שיטות שהורסות אותו
- וול דאן
- 63°C
- הוצאה בבישול ארוך
- 95°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
כתף חזיר (Boston butt) היא נתח קרוב: capocollo נלקח מאזור הכתף (S1607).
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- שיש לבן
- צבע ורוד
להימנע
- נתח אפרפר
- ניקוי ושומן
- לא מקצצים שומן.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
קופה היא שם לנתח ולמוצר. תגידו לקצב אם אתם מחפשים צוואר טרי לצלייה או קופה מיובשת לפרוסות. אלה שני דברים שונים בשם אחד.
סיפור הנתח
ויקיפדיה: capocollo הוא שריר שמיובש בלי להימלח במי מלח, ואז נפרס דק. בצפון מזרח ארה"ב נהוג לקרוא לו gabagool. הוא נמכר גם עם הגנת מקור ארבעה סוגים.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו כתף חזיר.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבלבל קופה מיובשת עם טרייה. הראשונה פרוסה דק ונאכלת קרה.
- לצפות לרזון. זה נתח מסורג.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (ויקיפדיה Capocollo) לשם ולאנטומיה, ואין בו מידע על בישול צוואר טרי.
- שיטות הבישול של צוואר טרי: לא נמצא מקור שנקרא. נרשמו כהמלצה כללית ומסומנות.
- מכירה בישראל: לא נבדקה.
- לאימות en_uk Collar (S1607 מזכיר רק collar bacon) ו pt_br. אין בטבלת האתר שורה לצוואר טרי, ולכן לא נרשמה מנוחה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2126 Wikipedia: Capocollo en.wikipedia.org
- S1607 Wikipedia: Cut of pork (capocollo נלקח מאזור הכתף) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.