נתח חזיר, לא רלוונטי
לחי חזיר (גואנצ'אלה)
עודכן
לחי חזיר היא נתח מלחיי החזיר: שומני מאוד. מומלח ומיובש הוא גואנצ'אלה איטלקית, ומעושן הוא ג'ול ביקון אמריקאי. טרי, בישול איטי הוא הערכה שלנו לאימות.
ידוע גם בשם גואנצ'אלה (מיובשת), jowl, ג'ול ביקון (מעושן), Pork jowl
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Pork jowl · Pork jowl · joue de porc · carrillada · bochecha de porco
- בקצבייה
- לחי חזירגואנצ'אלה (מיובשת), jowl, ג'ול ביקון (מעושן)
- אנגלית, ארה״ב
- Pork jowl Hog jowl, Jowl bacon, Joe bacon
- אנגלית, בריטניה
- Pork jowl Cheek
- צרפתית
- joue de porc התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- carrillada התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- bochecha de porco התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: גואנצ'אלה איטלקית היא לחי חזיר מומלחת ומיובשת ולא מעושנת, ו jowl bacon אמריקאי מעושן. השם guanciale בא מ guancia, 'לחי' באיטלקית.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Head (jowl). בלי עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Head (jowl)
- אזור בחלוקה הבריטית
- Head
- שרירים
- לחי (masseter) ושומן (לא ודאי)
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
שריר הלעיסה והשומן שמסביבו. הנתח שומני מאוד.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקפורסים דק, או קוביות קטנות.
- שומן
- שומן רב. הוא נמס ונותן טעם לרוטב.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: השומן המומס של הגואנצ'אלה נותן טעם ועובי לרוטב פסטה כמו קרבונרה ואמטריצ'יאנה. טעמה חזק מפנצ'טה.
מחיר יחסי. זול יחסית כטרי, יקר כמיובש. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: בישול איטי ובריזה, תבשילים ומרקים
שיטות שמתאימות
- בישול איטי ובריזה לחי טרייה, בישול ארוך לאימות: מקור
- תבשילים ומרקים ויקיפדיה: משמשת לטעם בשעועית וירקות עלים
שיטות שהורסות אותו
בלחי טרייה הקריטריון הוא רכות. אין לה שורה בטבלת הטמפרטורות ולא מקור ליעד לאימות. גואנצ'אלה מיובשת מקבלת בישול קצר בלבד כחלק ממנה.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
ויקיפדיה: פנצ'טה (בייקון איטלקי) הוא תחליף לגואנצ'אלה כשלא מוצאים.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- שומן לבן
- בשר ורוד
להימנע
- שומן צהוב
- ניקוי ושומן
- לא מקצצים שומן.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
לחי חזיר היא שם אחד לשני מוצרים: טרייה ומיובשת. תבקשו אחד מהם בבירור. בקרבונרה משתמשים בגואנצ'אלה.
סיפור הנתח
ויקיפדיה: גואנצ'אלה מומלחת עם מלח ופלפל, מיובשת בין שבועות לחודשים ומאבדת כ 30 אחוז ממשקלה. טעמה חזק מפנצ'טה. באמריקה מעשנים אותה כג'ול ביקון, מרכיב בקהילות הדרום.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו גם בטן חזיר.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבלבל טרייה עם מיובשת. הן מוצרים שונים.
- לקנות לחי רזה. כל הרעיון הוא השומן.
10 מקורות ובדיקה, 3 מקורות
מה עוד בבדיקה
- מקורות: ויקיפדיה (Guanciale, Pork jowl). שניהם הגדרות, בלי בישול לטרי.
- זמני וטמפרטורות בישול לטרי: לא נמצאו.
- מכירה בישראל: לא נבדקה.
- לאימות masseter ודרגת עבודת השריר, en_uk Cheek, fr ו pt_br: אין מקור שנקרא. es carrillada לפי S1607.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2125 Wikipedia: Guanciale en.wikipedia.org
- S2140 Wikipedia: Pork jowl en.wikipedia.org
- S1607 Wikipedia: Cut of pork (carrillada) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.