מתכון, אונטריב (צלעות), אסאדו ושפונדרה, תבשילים ומרקים, בישול איטי ובריזה

קרבונאד פלמית מצלעות בקר (short ribs), בבירה כהה

עודכן

קרבונאד מצלעות בקר ברוטב כהה עם גזר
תמונה להמחשה

קרבונאד מצלעות בקר: צריבה, בצל רך, בירה כהה בסגנון בלגי וציר, ובישול מכוסה על אש נמוכה כ 3 שעות עד שהבשר רך. 6 מנות, 3 שעות ו 35 דקות בסך הכל.

זמן כולל
3:35 שעות
עבודה בפועל
45 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

קרבונאד מצלעות בקר היא תבשיל פלמי: הבשר נצרב, מתבשל עם בצל בבירה כהה וציר, ונשאר מכוסה על אש נמוכה כשלוש שעות עד שהוא רך.

המקור, Gourmet Traveller, כותב short ribs ומציין שצלעות אינן הנתח המסורתי בקרבונאד. ראו צלעות ואסאדו.

עוד על השיטה: תבשילים ומרקים וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 1½ק״גצלעות בקר (beef short ribs). המקור לא מפרט איזה חלק
  • 100גרםקמח לבן, לאבק את הבשר (במקור: 100 גרם, ובסוגריים שליש כוס)
  • 50גרםחמאה, חתוכה גס
  • 1.1ק״גבצל (כ 6), חתוך לפלחים עבים
  • 8שינישום פרוס
  • 500מ״לבירה כהה בסגנון בלגי (ale), עדיף אבי (abbey)
  • 250מ״לציר בקר (כוס)
  • 2כפותסוכר חום כהה
  • 2כפותחומץ תפוחים
  • 2ענפיםטימין
  • 3ענפיםפטרוזיליה
  • 2ענפיםטרגון
  • 1עלהדפנה טרי
  • 350גרםגזר קטן (baby), שטוף, בלי העלים
  • 1לפי טעםמלח ופלפל, ועירית (chives) קצוצה להגשה

ציוד

  • חובהקדירה (casserole) עם מכסה

אופן ההכנה

  1. מתבלים ומקמחים

    תבלו את הבשר במלח ופלפל ואבקו אותו בקמח.

  2. צורבים

    חממו את החמאה בקדירה על להבה בינונית גבוהה עד שהיא מקציפה. הוסיפו את הצלעות וצרבו מכל הצדדים 5 עד 6 דקות. העבירו לצלחת. נקודת בדיקה: צבע חום מכל הצדדים.

  3. מרככים בצל ושום

    הוסיפו לקדירה את הבצל והשום, הנמיכו לאש נמוכה ובשלו תוך בחישה תכופה 12 עד 15 דקות, עד שהבצל רך מאוד.

  4. מוסיפים נוזלים

    יצקו חצי מהבירה וגרדו את השאריות מתחתית הקדירה. החזירו את הבשר עם שאר הבירה ושאר המרכיבים, חוץ מהגזר: ציר, סוכר, חומץ, טימין, פטרוזיליה, טרגון ודפנה. הביאו לרתיחה.

  5. מבשלים מכוסה

    הנמיכו לאש נמוכה, כסו ובשלו שעה. הוסיפו את הגזר והמשיכו לבשל כשעתיים, עד שהבשר רך. נקודת בדיקה: הבשר רך.

  6. מגישים

    פזרו עירית קצוצה והגישו עם תפוחי אדמה או אטריות בחמאה.

לוח זמנים

  1. קמח, צריבה 5 עד 6 דקות, בצל ושום 12 עד 15 דקות (הערכת הצטברות שלנו)
  2. בירה ותוספות, רתיחה וכיסוי
  3. מוסיפים גזר
  4. בדיקת רכות והגשה (המקור: סה״כ 3 שעות ו 35 דקות)

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך93°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר עדיין לא רך אחרי הזמן
המקור קובע מוכנות לפי הבשר: ממשיכים לבשל מכוסה עד שהוא רך.
הבצל עדיין קשה
המקור מבשל אותו על אש נמוכה עד שהוא רך מאוד, 12 עד 15 דקות, תוך בחישה תכופה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור כותב short ribs ולא מפרט חלק. הוא מציין שצלעות אינן מסורתיות בקרבונאד, ושאפשר להשתמש ב chuck, נתח 2 (צלעות), שהוא הנפוץ במסורת. ראו צלעות ואסאדו.
ציוד אחר
המקור מבשל בקדירה על להבה, בלי תנור.
beer
המקור מציע בירה בלגית כהה, עדיף אבי (abbey ale), ולא לחסוך בה.
leftovers
שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA. ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחאונטריב (צלעות)הנתחאסאדו ושפונדרה השיטהתבשילים ומרקיםהשיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הטמפרטורה 93 מעלות בשדה temps היא ערך הטבלה לנתחים עשירי קולגן באתר ולא ערך מהמקור. המקור קובע מוכנות לפי רכות.
  • המקור אינו מפרט איזה חלק של ה short ribs. באתר ממופה גם ל 2 (chuck short rib) וגם ל 9 (plate short rib), לפי ia/beef-cuts.json.
  • ציר הזמן וזמן העבודה הפעילה (45 דקות) הם הערכה שלנו. 3 שעות ו 35 דקות הן הזמן הכולל במקור. המקור לא נותן טמפרטורה לבישול על להבה.
  • הקמח: המקור כותב 100 גרם ובסוגריים שליש כוס, ושליש כוס קמח הוא כ 47 גרם לפי המרות האתר. נרשמו 100 הגרם של המקור. לאימות מול המקור או מול ניסוי.

מקורות

  1. S9150 Gourmet Traveller, Carbonnade (מגזין, 21.10.2015) gourmettraveller.com.au נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. כמויות וזמנים מהמקור, בלי הערות חבויות. החליף את Bun Bo Bae (בלוג קטן)

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה