מתכון, רגל טלה בתנור (ירך), תנור וצלייה, תיבול יבש

רגל טלה צלויה עם שום ורוזמרין ורוטב מהתבנית: 20 דקות ב 240 ואז 200

עודכן

רגל טלה צלויה עם שום ורוזמרין על קרש פריסה
תמונה להמחשה

רגל טלה על העצם של 2.75 עד 3 ק״ג: שפשוף רוזמרין ושום, 20 דקות ב 240 מעלות ואז כשעה ב 200, מדחום, מנוחה 20 דקות עד שעה, ורוטב ממיץ התבנית. ל 6 עד 8 מנות.

זמן כולל
3:15 שעות
עבודה בפועל
5 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

רגל טלה על העצם של 2.75 עד 3 ק״ג: שפשוף רוזמרין, שום ושמן זית, 20 דקות ב 240 מעלות (475 פרנהייט) ואז כשעה ב 200 (400). מוציאים ב 57 מעלות (135), נחים 20 דקות עד שעה, ומכינים רוטב ממיץ התבנית.

המקור קובע שהמדחום הוא הדבר החשוב: רגל טלה רזה, ואם היא לא ורודה היא יבשה. הטמפרטורה לפי טבלת הטמפרטורות וצלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 2¾ק״גרגל טלה על העצם, 2.75 עד 3 ק״ג. רגל טלה
  • 1½כפיותמלח גס
  • ½כפיתפלפל שחור
  • 1½כפותעלי רוזמרין טרי, קצוצים דק, לשפשוף
  • 3שיני שוםקצוצות דק, לשפשוף
  • 2כפותשמן זית, לשפשוף
  • 2ראשי שום שלמיםחצויים לרוחב, כבסיס מתחת לבשר
  • כמה ענפיםרוזמרין, מתחת לבשר (לא חובה)
  • 4כפותקמח, לרוטב
  • 625מ״לציר בקר דל נתרן (2.5 כוסות), לרוטב

ציוד

  • חובהתבנית צלייה, מדחום דיגיטלי, רדיד אלומיניום ומועך תפוחי אדמה לרוטב
  • מומלץמסננת וקנקן לרוטב

אופן ההכנה

  1. מוציאים מהמקרר שעה לפני

    הוציאו את הרגל מהמקרר שעה לפחות לפני הצלייה.

  2. מחממים תנור

    חממו תנור ל 240 מעלות (475 פרנהייט; 220 עם מאוורר), עם הרף באמצע.

  3. משפשפים

    ערבבו רוזמרין, שום ושמן זית. הניחו את הרגל בתבנית ושפשפו אותה ביד בתערובת, ואז פזרו מלח ופלפל. הניחו מתחתיה את חצאי השום עם הפנים החתוכות למעלה, ואת ענפי הרוזמרין.

  4. צולים 20 דקות בחום גבוה

    צלו 20 דקות. לפי המקור, מעבר ל 20 דקות נוצרת טבעת בשר מבושל מדי בקצוות.

  5. מנמיכים וצולים כשעה

    הורידו את התנור ל 200 מעלות (400 פרנהייט; 180 עם מאוורר) וצלו כשעה נוספת. מדדו כבר בדקה 45 (הזמנים במקור נכתבו ל 53 ולא נבדקו ל 57). נקודת בדיקה: 57 מעלות (135 פרנהייט) בחלק העבה, בלי לגעת בעצם. המקור עצמו מוציא ב 53 (127) למדיום רייר, וכאן 57 לפי טבלת האתר לרגל שלמה.

  6. נחים 20 דקות עד שעה

    העבירו לצלחת וכסו בחופשיות ברדיד. 20 דקות עד שעה, והרגל תישאר חמימה. במהלך המנוחה מכינים את הרוטב.

  7. רוטב מהתבנית

    הוציאו את ענפי הרוזמרין. אמורים להישאר 4 עד 5 כפות שומן. אם פחות, הוסיפו חמאה, ואם הרבה יותר, הוציאו מעט. הניחו את התבנית על להבה בינונית וכשהשומן מבעבע הוסיפו קמח, ערבבו ובשלו דקה. יצקו חצי מהציר וערבבו כדי להמיס את הדבק בתחתית, ואז את השאר. מעכו את השום עם מועך תפוחי אדמה. טעמו. בעבעו כמה דקות תוך ערבוב עד שמתחיל להסמיך, והסירו מהאש לפני הסמיכות הרצויה, כי הוא ממשיך להסמיך. סננו לקערה ולחצו את השום, ויצקו לקנקן.

  8. מגישים

    הגישו את הרגל עם הרוטב. המקור מגיש עם אפונה, גזר מאודה בחמאה ופטרוזיליה ותפוחי אדמה פריכים.

לוח זמנים

  1. מוציאים מהמקרר
  2. תנור 240, שפשוף, צלייה 20 דקות
  3. מנמיכים ל 200
  4. מתחילים למדוד
  5. הוצאה ב 57 מעלות לפי המדחום. הזמן אינו נבדק ל 57, כי זמני המקור נכתבו ל 53
  6. מנוחה 20 עד 60 דקות, ובינתיים רוטב

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום57°60°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר יבש ואפור אחרי המנוחה
לפי המקור, מוציאים לפני היעד, כי הבשר ממשיך להתבשל במנוחה. במקור, הוצאה ב 62 מעלות מעלה אותו ל 73 ונשאר בלי ורוד. המדחום קובע, לא השעון.
טבעת בשר מבושל מדי בקצוות
לפי המקור, הארכה מעבר ל 20 דקות בחום הגבוה יוצרת אותה.
הבשר מבושל מבחוץ וגולמי בפנים
לפי המקור, רגל קרה במרכז מתבשלת מבחוץ לפני הפנים. מוציאים מהמקרר שעה לפני.
הרוטב סמיך מדי
לפי המקור, מסירים מהאש לפני שהוא סמיך כרצוי, כי הוא ממשיך להסמיך.
03

התאמות

נתח אחר
לפי המקור, רגל בלי עצם (מגולגלת וקשורה) פחות עסיסית. אם אפשר, פותחים לשפשוף וקושרים מחדש. הזמן קצר יותר: 20 דקות חום גבוה ואז בדיקה אחרי 40 דקות. לא נבדק. רגל בלי עצם שנפתחה לשטוחה היא מתכון אחר.
ציוד אחר
במקום ראשי שום או בנוסף אליהם, לפי המקור אפשר בצל אחד ברבעים, עם הקליפה. ציר עוף במקום ציר בקר נותן רוטב בהיר יותר.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור, הרגל נשארת חמימה עד שעה אחרי הצלייה, מספיק להכין תפוחי אדמה. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחרגל טלה בתנור (ירך) השיטהתנור וצלייההשיטהתיבול יבש המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • מקור יחיד, נקרא בטקסט מלא: RecipeTin Eats (Nagi), Roast Lamb Leg with Gravy, כולל Recipe Notes. 4.97 מ 77 הצבעות.
  • התאמת טמפרטורה (כלל 15): המקור מכוון ל 53 מעלות (127) הוצאה ו 62 (144) אחרי 20 דקות מנוחה, למדיום רייר. בטבלת האתר לרגל שלמה בתנור אין שורה כזו, ולכן עלינו לשורת מדיום: הוצאה 57 (135), סופי 60 (140). הזמנים של המקור (כשעה אחרי 20 דקות) נכתבו ל 53, ולכן לא נבדקו ל 57. מודדים מדקה 45.
  • כרטיס המקור כותב Total של 15 דקות, וזו כנראה שגיאה. הזמן הכולל כאן (3:15) הוא סכום שלושת הזמנים בכרטיס: הכנה 5 דקות, בישול 1:40 והוצאה ממקרר ומנוחה 1:30.
  • טבלת המקור לרמות עשייה אחרות היא תמונה ולא נקראה.
  • הגרסה הקודמת הייתה מעורבת משני מקורות (Graig Farm ו Jamie Oliver). הוסרו: לימון, ירקות בתבנית וטמפרטורת 62 הוצאה.

מקורות

  1. S2104 RecipeTin Eats (Nagi), Roast Lamb Leg with Gravy recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes. 4.97 מ 77 הצבעות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה