הנתחים הזולים הם בדרך כלל אלה שעבדו הכי הרבה בפרה: כתף, חזה, שוק וצוואר. הם מלאים קולגן, ולכן קשים בבישול קצר ורכים אחרי שעות. אתם משלמים פחות, ומקבלים טעם עמוק יותר.
כמה זה עולה?
נכון לסריקה מ 11.10.2026, בלי התחייבות:
| נתח | מספר | ₪ לק״ג | הערה |
|---|---|---|---|
| חזה | 3 | מ 68 עד 83 | |
| כתף מרכזי | 4 | מ 78 עד 88 | |
| שריר קדמי | 8 | מ 75 עד 78 | |
| אסאדו | 9 | מ 76 עד 84 | |
| צוואר | 10 | כ 80 | |
| צלי כתף | 5 | מ 95 עד 115 | |
| שריר אחורי | 18 | כ 72 | אוסובוקו עגלה, לא בהכרח בקר |
| אנטריקוט, להשוואה | 1 | מ 150 עד 240 | ברשתות לפני חג נרשמו גם מ 119.90 |
המחירים משתנים לפני חגים. תבדקו מחיר עדכני. הדירוג "זול" של הלשון, הקורקבן, הלב והטחול הוא הערכה שלנו.
אילו נתחים מצטיינים ביחס מחיר לתוצאה?
| נתח | מספר | מה הוא עושה טוב | שיטה |
|---|---|---|---|
| חזה | 3 | פרוסות רכות, טעם בקר חזק | בישול איטי, תנור, עישון |
| כתף מרכזי | 4 | צלי אחיד ורזה | בישול בנוזל |
| צלי כתף | 5 | פרוסות שמחזיקות צורה, פס קולגן | בריזה, צלי |
| שריר קדמי | 8 | ג'לטין ועצם | חמין, מרק, אוסובוקו |
| אסאדו | 9 | שומן ועצם | תנור, סיר, אש נמוכה |
| צוואר | 10 | טעם חזק, ג'לטין | תבשיל, חמין, טחינה |
| שריר אחורי | 18 | שוק, רך ועסיסי אחרי זמן | מרק, נזיד, אוסובוקו |
| כף | 16 | פרוסות דקות | שניצל, קרפאצ'ו |
| אווזית, וייסבראטן | 14, 19 | רזים לצלי או לקוביות | צלי קצר או בישול בנוזל |
למה הם מתרככים?
שריר שעבד הרבה בנוי מסיבים שזורים בקולגן. חום נמוך וזמן הופכים אותו לג'לטין. ויקיפדיה: שרירי הרגל והצוואר עובדים הכי הרבה, ולכן הם הכי קשים. ההסבר המלא בלמה נתח עובד קשה ומתקשה.
מה לא לעשות
- לצרוב ולהגיש. חזה, צוואר ושוק צריכים שעות. צריבה קצרה משאירה אותם גומי.
- לחתוך קוביות קטנות מדי. הן מתפרקות בתבשיל ארוך. (הערכה שלנו)
- לקנות נתח רזה לצלי ולצלות מעבר למדיום. אווזית ווייסבראטן מתייבשים.
- להסיר את כל השומן. הוא נותן את הטעם, ואפשר להסיר אותו אחרי הבישול. (הערכה שלנו)
איך לא לשלם יותר?
- תבקשו חתיכה גדולה, לא חתוכה. לחתוך בבית עולה פחות. (הערכה שלנו)
- תבקשו עם עצם כשיש: שוק ואסאדו, שם העצם נותנת עומק.
- תשאלו מה הקצב מוכר כ"גולאש" או "בשר לתבשיל". אם זה נתח רזה, הוא ייבש בסיר.
- עצם ועורית חלק מהמשקל. ראו כמה בשר לקנות לאדם.
מתכונים ושיטות
חמין, צלי כתף לשבת, חזה בתנור, אסאדו בתנור. שיטות: בישול איטי ובריזה, סיר לחץ, תבשילים ומרקים. עוד: נתחים לבישול איטי, נתחים לחמין, נתחים לטחינה.
בפנימיות: לשון בקר וקורקבן, לב וטחול.
בחזיר: כתף חזיר (Boston butt) ובטן חזיר.