נתח ברווז, לא רלוונטי
ברווז שלם
עודכן
ברווז שלם הוא ציפור כהה ושומנית, כ 2 עד 3 ק״ג, עם עור עבה ושכבת שומן. צולים אותו לאט כדי להמיס את השומן ולפריכות העור, ומשתמשים בשומן שנאסף.
ידוע גם בשם ברווז, ברווזון (צעיר), Whole duck
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Whole duck · Whole duck · canard entier
- בקצבייה
- ברווז שלםברווז, ברווזון (צעיר)
- אנגלית, ארה״ב
- Whole duck Pekin duck, Long Island duck
- אנגלית, בריטניה
- Whole duck Duckling (צעיר), Aylesbury duck
- צרפתית
- canard entier התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: Pekin (Long Island) הוא הברווז הנפוץ ביותר בארה"ב, Muscovy נפוץ באוסטרליה. 'ברווזון' הוא ציפור צעירה. משקל לפי ויקיפדיה: Aylesbury כ 2 ק״ג, Long Island קצת פחות מ 2 ק״ג כברווזון וכ 3 ק״ג כברווז בוגר.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole bird. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole bird
- אזור בחלוקה הבריטית
- Whole bird
- שרירים
- חזה
- רגל
- כל הציפור
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
חזה כהה ורגליים שעובדות. הרבה שומן מתחת לעור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים את החזה נגד הסיבים, ומפרקים את הרגל.
- שומן
- שכבת שומן עבה מתחת לעור, שנמסה בצלייה לשומן ברווז לשימוש חוזר.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: עשיר בשומן, חלבון וברזל. אותה ציפור נותנת חזה ורוד, רגל רכה ושומן ברווז. הכול מציפור אחת.
מחיר יחסי. יקר מעוף. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה צלייה ארוכה בחום בינוני, ניקוז השומן תוך כדי (הערכה שלנו)
- בישול איטי ובריזה פירוק לחזה ורגל וטיפול נפרד
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלהשומן נוטף ומדליק את האש, והעור נשרף. הערכה שלנו.
USDA FSIS מסווג ברווז כעוף וקובע לברווז שלם 74 (165), בחלק הפנימי של הירך והכנף ובחלק העבה של החזה. אין שורה לברווז שלם בטבלת הטמפרטורות של האתר. רק לחזה ברווז יש שורה: מדיום רייר, הוצאה ב 54 (130) וסיום ב 60 (140), על אחריות הסועד. בציפור שלמה הרגליים צריכות יותר זמן מהחזה, ולכן מודדים בשני מקומות.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- עוף שלם
זול יותר
עוף שלם נותן את אותה שיטה, בדרך כלל במחיר נמוך יותר (הערכה שלנו).
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- שומן לבן
- בלי ריח
להימנע
- עור קרוע
- נוזלים בשקית
- ניקוי ושומן
- משאירים את העור והשומן לצלייה, מסירים רק עודף ליד הצוואר.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
ברווז הוא ציפור שנקנית בשלמותה ונצלית ביחד. תבקשו שמירה על העור והשומן, ותקבלו שומן ברווז ששווה כסף. אם אתם רוצים רק חזה, ראו חזה ברווז.
סיפור הנתח
הצלייה הסינית המפורסמת של Peking duck מתחילה במשאבת אוויר מתחת לעור ובחלוט במים רותחים, לפי ויקיפדיה. בצרפת השומן משמש לקונפי, ראו קונפי ברווז.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות ברווז בלי עור. העור והשומן הם חצי מהטעם.
- לא לנקז. השומן שנמס בצלייה צריך להישפך מהתבנית.
10 מקורות, 2 מקורות
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- Wikipedia: Duck as food en.wikipedia.org
- USDA FSIS: Duck and Goose from Farm to Table (74 לברווז שלם, ברווזון רך; נקרא מהארכיון) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.