נתח פנימיות, פנימיות
לב בקר
עודכן
לב בקר הוא שריר צפוף ורזה ולא איבר רך. מבשלים אותו לאט, בסיר, בתנור או בסיר לחץ, עד שנעשה רך. מסירים קודם עורקים, גידים ושומן חיצוני.
ידוע גם בשם לב פרה, לב עגל (קטן יותר), Beef heart
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Beef heart · Ox heart · coeur de boeuf
- בקצבייה
- לב בקרלב פרה, לב עגל (קטן יותר)
- אנגלית, ארה״ב
- Beef heart Ox heart
- אנגלית, בריטניה
- Ox heart
- צרפתית
- coeur de boeuf התאמה קרובה, החלוקה שונה
העמוד הקיים 'קורקבן, לב וטחול' עוסק בעיקר בלב עוף. כאן לב בקר.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
פנימיות, Offal. בלי עצם. עבודה קשה.
- רבע
- פנימיות
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Offal
- אזור בחלוקה הבריטית
- Offal
- שרירים
- myocardium (שריר הלב)
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
שריר שעובד בלי הפסקה כל החיים. סיבים צפופים, חזק בטעם ורזה.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקפורסים נגד הסיבים.
- שומן
- רזה. cooksinfo: מסירים שומן חיצוני.
- מרקם
למה הוא טוב
cooksinfo: טעם בולט, רזה, ובעל מרקם של שריר ולא של איבר. cooksinfo: בשר קשה שצריך בישול איטי, וגם אחריו נשאר מעט לעיסתי.
מחיר יחסי. זול מאוד. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: בישול איטי ובריזה, סיר לחץ
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- בישול איטי ובריזה cooksinfo: צלי סיר 45 עד 50 דקות לליברה בתנור, או סיר איטי או לחץ
- סיר לחץ cooksinfo: סיר איטי או לחץ
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלפרוסה עבה נשארת גומית. הערכה שלנו.
בבישול ארוך הקריטריון הוא רכות. אין שורה ללב בטבלת הטמפרטורות של האתר. השורה של USDA (145) היא לסטייקים, צלעות וצלי, ולא לאיברים. ראו את עמוד הטמפרטורות.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- קורקבן, לב וטחול
זול יותר
לשון או שוק נותנים בישול ארוך דומה.
ממין אחר
· קורקבן, לב וטחוללב עוף קטן ומהיר.טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- אדום כהה
- משטח לח בלי ריח
להימנע
- ריח חזק
- ניקוי ושומן
- מסירים עורקים, גידים, ושומן חיצוני.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
לב בקר הוא נתח שדורש ניקוי. תבקשו מהקצב שינקה אותו ויפתח אותו. אחר כך הוא פשוט: גוש אחד לסיר.
סיפור הנתח
cooksinfo: הלב נמכר שטוח ופתוח, אחרי הסרת עצמות עדינות, עורקים וגידים. בישול של צלי סיר: 45 עד 50 דקות לליברה בתנור.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. לב עוף ראו קורקבן, לב וטחול.
טעויות נפוצות בקנייה
- לא לנקות. שומן וגידים נשארים גומיים.
- לבשל קצר בגוש עבה. cooksinfo: לב בקר צריך בישול איטי, והערכה שלנו שפרוסה עבה בצריבה נשארת גומית.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- cooksinfo: 'מרקם נוטה לעיסה' גם אחרי בישול נכון.
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (cooksinfo) לבישול ולהכנה. מקור שני לא נפתח.
- משקל: cooksinfo נותן 3 עד 4 ליברות מנוקה (1⅓ עד 1¾ ק"ג).
- אין שורה ללב בטבלת הטמפרטורות, ולכן טמפרטורה ומנוחה null. שמות בספרדית ופורטוגזית הוסרו, ו coeur de boeuf לא אומת.
- זמינות בישראל: לא נבדקה.
רמת ודאות
- שמות
- גבוהה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2119 CooksInfo: Beef heart cooksinfo.com
- S2116 AHDB: Beef offal (ox heart) ahdb.org.uk
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.