נתח פנימיות, לא רלוונטי
עצמות מוח
עודכן
עצמות מוח הן עצמות ארוכות מבקר או עגל, עם מח צהוב שומני. אוכלים את המח על לחם קלוי, או שמים את העצמות בציר ובמרק.
ידוע גם בשם עצמות מח, מח עצם, עצמות עם מח, Marrow bones
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Marrow bones · Marrow bones · os à moelle
- בקצבייה
- עצמות מוחעצמות מח, מח עצם, עצמות עם מח
- אנגלית, ארה״ב
- Marrow bones Bone marrow, Canoe cut
- אנגלית, בריטניה
- Marrow bones
- צרפתית
- os à moelle התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: בפו או פה (pot-au-feu) הצרפתי אוכלים את המח על לחם קלוי עם מלח גס. בהונגריה מורחים אותו על טוסט, בגרמניה מכינים ממנו כדורי מח (Markklößchen), ובווייטנאם הוא בסיס למרק פו. אסור בבריטניה להשתמש במח עמוד השדרה בגלל סיכון פרה משוגעת.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Bones (femur, shank). עם עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Bones (femur, shank)
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
עצם, לא שריר. המח הוא שומן עצם.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקלא רלוונטי.
- שומן
- ויקיפדיה: עתיר שומן.
- מרקם
למה הוא טוב
שומן עשיר ללחם או לרוטב. מח מבושל כחלק ממרק נותן טעם עמוק.
מחיר יחסי. זול מאוד (הערכה שלנו). מחיר לא נאסף.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, תבשילים ומרקים
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה ויקיפדיה: בישול במרק שעה ויותר ממיס את המח. צלייה בתנור: הערכה שלנו, בלי מקור
- תבשילים ומרקים ציר ומרק
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלהמח נמס ונשפך מהעצם. הערכה שלנו.
המח צלוי כשהוא רך וחם. טמפרטורה וזמן: לא נמצא מקור שנקרא.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
גב עוף נותן ג'לטין, אך לא מח.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- מח קרמי וצהבהב
- ללא ריח
להימנע
- מח אפור
- ניקוי ושומן
- משרים במים קרים כדי להוציא דם, אם רוצים מח לבן לאימות: מקור.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
עצמות מוח הן נתח לאירוח, לא למרק בלבד. תבקשו חיתוך לפי מה שתעשו: לאורך כדי לאכול, לרוחב לציר.
סיפור הנתח
ויקיפדיה: מח עצם נאכל בצרפת על לחם קלוי עם מלח, בהונגריה כממרח על טוסט, בגרמניה ככדורי מח, ובווייטנאם ובפיליפינים כבסיס למרק.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו גם זנב.
טעויות נפוצות בקנייה
- עצם דקה מדי. לא יוצא ממנה מח (הערכה שלנו).
- לצלות יותר מדי. המח נמס ונעלם (הערכה שלנו).
10 מקורות ובדיקה, 1 מקור
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (ויקיפדיה, נקרא בטקסט מלא). זמן וטמפרטורת צלייה, חיתוך canoe ואורך העצם: לא נמצאו. שמות בספרדית ופורטוגזית הוסרו.
- שרייה במים קרים: ידע כללי, לא נמצא מקור.
- זמינות בישראל: לא נבדקה.
רמת ודאות
- שמות
- גבוהה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2117 Wikipedia: Bone marrow (food) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.