נתח חזיר, לא רלוונטי
קארה חזיר (צלי צלעות)
עודכן
קארה חזיר, או pork rib roast, הוא רצועת הצלעות של החזיר מאזור המותן, כמו קארה טלה ופריים ריב. צולים אותו שלם בתנור חם, והוא יכול להפוך לכתר (crown roast).
ידוע גם בשם צלי צלעות, rack of pork, crown roast, Pork rib roast
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Pork rib roast · Rack of pork · carré de porc · carré de cerdo
- בקצבייה
- קארה חזירצלי צלעות, rack of pork, crown roast
- אנגלית, ארה״ב
- Pork rib roast Rack of pork, Center cut pork loin roast, Crown roast
- אנגלית, בריטניה
- Rack of pork
- צרפתית
- carré de porc התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- carré de cerdo התאמה קרובה, החלוקה שונה
pork.org: זה המקבילה לפריים ריב של בקר ולקארה של טלה, ויכול להיות מסומן 'center cut loin'. כתר (crown roast) הוא אותו נתח קשור לעיגול. לאימות: שם בקצביה בישראל
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Loin (rib area). עם עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Loin (rib area)
- אזור בחלוקה הבריטית
- Loin
- שרירים
- longissimus dorsi (לא ודאי)
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
שריר גב תומך שעובד מעט. pork.org מציין שאזור הצלעות מכיל קצת יותר שומן מהמותן, ולכן עסיסי.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקפורסים בין העצמות לצלעות.
- שומן
- pork.org: מעט יותר שומן ולכן טעים.
- מרקם
למה הוא טוב
צלי מרשים ופשוט. pork.org: ננקה את העצמות ('frenching') כדי לחשוף אותן, והקצב יכול לעשות זאת.
מחיר יחסי. נתח אירוח. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה pork.org: לחמם תנור לגמרי, לא לכסות
שיטות שהורסות אותו
- מדיום
- 63°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- קארה טלה וצלעות טלה, פריים ריב, צלי צלעות
זול יותר
צלי כתף חזיר הוא נתח אחר ושונה בבישול (פולד ב 95).
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- שומן לבן
- בשר ורוד
להימנע
- נוזל בשקית
- ניקוי ושומן
- משאירים שכבת שומן דקה.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
קארה חזיר הוא הצלי שמקביל לקארה טלה. תבקשו ניקוי עצמות, ותשאירו שכבת שומן דקה. תשאלו את הקצב לחתוך את עצם הגב כדי שהפריסה תהיה קלה (הערכה שלנו).
סיפור הנתח
pork.org מגדיר אותו כגרסה החזירית של פריים ריב וקארה טלה, ומציין שאפשר לקשור אותו לכתר. ראו קארה טלה ופריים ריב.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו פילה חזיר ומותן.
טעויות נפוצות בקנייה
- לא לחמם את התנור. תנור שלא חם לגמרי לא נותן קרום.
- להוציא מאוחר מדי. צלי שלם ממשיך לעלות בטמפרטורה במנוחה, ולכן מודדים לפני ההוצאה מהתנור.
10 מקורות ובדיקה, 1 מקור
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (pork.org). אין טמפרטורה או זמן בדף.
- שם בעברית וזמינות: לא נמצא מקור. לאימות fr, es, pt_br, שם השריר, וחיתוך עצם הגב.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2134 National Pork Board: Pork rib roast pork.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.