מצרכים ל 7 סועדים
- 1000גרםשוק בקר עם עצם
- 1000גרםזנב שור או צלעות בקר על עצם
- 3ליטרמים (12 כוסות)
- 1כףשמן, לצריבת הבשר
- 1עלהדפנה
- 1 עד 2ענפיםאורגנו או טימין טרי
- 3 עד 4ענפיםכוסברה
- 2 עד 3גרגריםפלפל שחור שלם
- 1יחידהגזר גדול, פרוס לפרוסות גדולות, לציר
- 1גבעולסלרי, קצוץ
- ½יחידהבצל גדול, בחתיכות גדולות, לציר
- 2שינישום
- 1לפי טעםמלח
- 1כףשמן, למרק
- ½יחידהבצל גדול, קצוץ דק, למרק
- 2קלחיתירס, פרוסים לפרוסות גדולות
- 1 עד 2יחידותגזר, פרוס, למרק
- 500גרםתפוחי אדמה קטנים, מקולפים
- 1 עד 2יחידותקישואים, פרוסים
- 1לפי טעםמלח ופלפל; אפשר קוביית מרק בקר
- 1לפי טעםלהגשה: ליים, כוסברה, אבוקדו, פלפל חריף, סלסה, אורז וטורטיות תירס
ציוד
- חובהסיר גדול, ל 3 ליטר מים וכ 2 ק״ג בשר
- מומלץמסננת וכף מחוררת להוצאת הבשר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 6 עד 8 מנות. הוא לא מציין הגדלה.
צורבים את הבשר
חממו כף שמן בסיר גדול על להבה גבוהה וצרבו את הבשר.
מוסיפים ירקות וצמחים
הוסיפו גזר, בצל, סלרי, שום ועשבי תיבול.
מוסיפים מים ומבשלים
הוסיפו 3 ליטר מים, מלח ופלפל שלם והביאו לרתיחה. הסירו את הקצף מהפנים. כסו ובשלו על להבה נמוכה 2 עד 2.5 שעות, עד שהבשר רך. נקודת בדיקה: הבשר נפרד בקלות.
מוציאים ומפרידים
הוציאו את הבשר ואת פרוסות הגזר בכף גדולה. הפרידו את העצמות משוק הבקר, ושמרו את זנב השור בשלמותו. סננו ושמרו את הציר.
מכינים את המרק
חממו כף שמן בסיר ובשלו את הבצל הקצוץ 4 עד 5 דקות עד שהוא רך. החזירו את הציר, ואפשר להוסיף קוביית מרק.
מבשלים את הירקות
הביאו לרתיחה והוסיפו תפוחי אדמה, תירס וגזר נא. בשלו 25 עד 30 דקות על להבה בינונית נמוכה.
מחזירים את הבשר
הוסיפו את הבשר, את הגזר המבושל ואת הקישואים הנאים. בשלו 5 עד 10 דקות, עד שהירקות רכים.
מגישים
הוסיפו כוסברה וליים והגישו חם, עם התוספות שבחרתם.
לוח זמנים
- צריבה, ירקות, מים ורתיחה
- מכסים ומבשלים 2 עד 2.5 שעות
- מוציאים בשר, מסננים, בצל חדש
- ירקות בציר 25 עד 30 דקות
- בשר וקישואים 5 עד 10 דקות, הגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רך למזלג | 93° | 93° |