נתח עוף, לא רלוונטי
צוואר עוף
עודכן
צוואר עוף הוא עמוד השדרה העליון של העוף עם מעט בשר ועור. המכלול מתאר אותו כנתח דל מאוד בבשר שמשמש בעיקר למרק. הערכה שלנו: העצמות ורקמת החיבור נותנות לציר גוף וטעם.
ידוע גם בשם גרון עוף, צוואר, Chicken neck
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken neck · Chicken neck · cou de poulet · cuello de pollo · pescoço de frango
- בקצבייה
- צוואר עוףגרון עוף, צוואר
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken neck
- אנגלית, בריטניה
- Chicken neck
- צרפתית
- cou de poulet
- ספרדית
- cuello de pollo
- פורטוגזית, ברזיל
- pescoço de frango
המכלול קורא לו 'גרון' ומתאר אותו כ'מעין נתח דל מאד בבשר' שמשמש בעיקר למרק. ויקיפדיה: הצוואר מוגש במנות אסייתיות שונות, ובקרב יהודים אשכנזים ממלאים אותו להכנת הלצל (helzel).
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Neck. עם עצם. עבודה קשה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Neck
- אזור בחלוקה הבריטית
- Neck
- שרירים
- שרירי הצוואר הקטנים
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
הערכה שלנו, לא נבדק מול מקור: הצוואר נע כל הזמן, עם הרבה שרירים קטנים ורקמת חיבור סביב עמוד שדרה.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גסלא רלוונטי.
- שומן
- מעט שומן, ועור.
- מרקם
למה הוא טוב
הערכה שלנו: טעם חזק לציר ומחיר נמוך. נשרף בקלות אם צולים אותו בלי נוזל.
מחיר יחסי. זול מאוד. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תבשילים ומרקים, תנור וצלייה
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תבשילים ומרקים ציר ומרק, בישול ארוך על אש נמוכה
- תנור וצלייה צלייה לפני הציר להעמקת הטעם
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלמעט בשר ועצמות, ומתייבש.
בציר לא מודדים טמפרטורה פנימית של הנתח. משך הבישול לא נבדק מול מקור.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
הערכה שלנו, לא נבדקה: גב עוף נותן ציר דומה.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- טרי
- בלי ריח
להימנע
- ריח חמוץ
- ניקוי ושומן
- מסירים שומן עודף.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
צוואר עוף הוא נתח לסיר. הערכה שלנו: תשלבו אותו עם גב ועם כנפיים, ותקבלו ציר עם גוף. תבקשו אותו מהקצב ולא בחבילות מוכנות.
סיפור הנתח
המכלול מתאר את הצוואר ("גרון") כנתח דל מאוד בבשר שמשמש בעיקר למרק. לפי ויקיפדיה הצוואר מוגש במנות אסייתיות שונות, ובקרב יהודים אשכנזים ממלאים אותו להכנת הלצל. את הגב מזכירה ויקיפדיה בנפרד, כבסיס לציר.
בישראל
ראו גב עוף, קרביים של עוף ומרק עוף.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות ציר מוכן. הערכה שלנו, לא נבדקה: צוואר נותן ציר במחיר נמוך. לא אספנו מחירים.
- לצלות בלי נוזל. מעט בשר ועצמות, והצוואר מתייבש ונשרף. תכניסו אותו לסיר.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- המכלול כותב "דל מאד בבשר" ו"משמש בעיקר למרק". זה לא "רזה", ואין בו אזכור של ג'לטין. ג'לטין, גוף וטעם בציר: הערכה שלנו.
- ויקיפדיה (Chicken as food): הצוואר מוגש במנות אסייתיות, ומשמש למילוי הלצל. אין שם טענה על ציר.
- משך בישול הציר: לא נבדק מול מקור.
- הערות הקצב (עם עור, צלייה מוקדמת): ידע מקצועי כללי.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2129 Wikipedia: Chicken as food en.wikipedia.org
- S2132 המכלול: בשר עוף hamichlol.org.il
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.