נתח עוף, לא רלוונטי
גב עוף ושלד
עודכן
גב עוף הוא עמוד השדרה והצלעות של העוף, עם מעט בשר וגרם שומן. נתח זול ואכיל שמיועד לציר ולמרק, ונותן ג'לטין וטעם בלי להשקיע בו הרבה כסף.
ידוע גם בשם שלד עוף, עצמות עוף, גב, Chicken back
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken back · Chicken carcass · Chicken frames · carcasse de poulet · carcasa de pollo · carcaça de frango
- בקצבייה
- גב עוףשלד עוף, עצמות עוף, גב
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken back Chicken carcass
- אנגלית, בריטניה
- Chicken carcass Chicken back
- אוסטרליה וניו זילנד
- Chicken frames Chicken carcasses
- צרפתית
- carcasse de poulet
- ספרדית
- carcasa de pollo
- פורטוגזית, ברזיל
- carcaça de frango
לפי המכלול, הגב הוא עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו, ומשמש להכנת מרק בלבד. ויקיפדיה (Chicken as food): בגרסה האנגלית השלד (carcass) משמש לציר, ובמדינות אסיה אפשר לקנות עצמות בלבד להכנת מרק עוף; באוסטרליה נמכרים כלוב הצלעות והגב בשם chicken frames או chicken carcasses. הצוואר נזכר שם בנפרד, כמנה אסייתית. ויקיפדיה (Butterflying): בפרפר מסירים את עצם הגב, וזה אותו גב.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Back. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Back
- אזור בחלוקה הבריטית
- Back
- שרירים
- מעט שריר סביב עמוד השדרה
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
עצמות עמוד שדרה וצלעות עם מעט בשר וקולגן.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גסלא רלוונטי.
- שומן
- עור ושומן קטנים, וג'לטין רב בעצמות.
- מרקם
למה הוא טוב
המכלול מציין שהגב משמש להכנת מרק בלבד. הערכה שלנו, לא נבדקה מול מקור: ג'לטין וטעם בציר במחיר נמוך.
מחיר יחסי. מהזולים בעוף. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תבשילים ומרקים, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: גריל ומנגל, טיגון ושניצל
שיטות שמתאימות
- תבשילים ומרקים ציר ארוך על אש נמוכה
- בישול איטי ובריזה תבשיל עם ירקות
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלכמעט אין בשר, והעצמות נשרפות.
- טיגון ושניצללא נתח לפרוסה.
בציר לא מודדים טמפרטורה פנימית של הנתח. אש נמוכה ומשך הבישול הם הערכה שלנו, לא נבדקו מול מקור.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
הערכה שלנו, לא נבדקה: צוואר עוף וכנפיים נותנים ג'לטין דומה.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- טרי, ללא ריח
- בלי כתמים ירוקים
להימנע
- ריח חמוץ
- ניקוי ושומן
- מסירים שומן עודף מהציר אחרי הקירור.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- אפשר לאסוף שלדים במקפיא עד לרגע הציר.
בהרחבה
הערת הקצב
גב עוף הוא עצם בלי הרבה בשר. תקנו אותו לציר ולא לארוחה. אם אתם מפרקים עוף בבית, תשמרו את הגב במקפיא.
סיפור הנתח
הגב עשיר בעצמות וברקמת חיבור, ובישול ארוך מוציא מהם ג'לטין וטעם. לאימות: מקור לג'לטין בגב, ידע כללי
בישראל
ראו איך מפרקים עוף ומרק עוף.
טעויות נפוצות בקנייה
- לצפות לבשר. כמעט אין בגב בשר. הוא למרק.
- להרתיח חזק. הערכה שלנו, לא נבדקה מול מקור: ציר שרותח בכוח נעשה עכור, ולכן מנמיכים אחרי הרתיחה.
10 מקורות ובדיקה, 3 מקורות
מה עוד בבדיקה
- המכלול (S2132, נקרא בטקסט מלא) הוא המקור ל"משמש להכנת מרק בלבד". ויקיפדיה העברית לא נקראה ואינה מצוטטת.
- מחיר גבים וזמינותם בקצביות בישראל: לא נמצא מקור, ולכן הערת הקצב לא טוענת על כך.
- משקל גב: לא נמצא מקור, ולכן לא נרשם.
- ג'לטין וטעם בציר מגב: הערכה שלנו, ללא מקור שנקרא.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2129 Wikipedia: Chicken as food en.wikipedia.org
- S2132 המכלול: בשר עוף hamichlol.org.il
- S1505 Wikipedia: Butterflying (spatchcock: הסרת עצם הגב) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.