נתח עוף, לא רלוונטי
עור עוף ושמן עוף (שמאלץ)
עודכן
שמאלץ הוא שומן עוף או אווז מומס ומסונן, ובעור ובשומן של העוף הוא נוצר. הפירורים הפריכים של עור ובצל שנשארים (גריבנס) הם תוספת קלאסית, והשומן משמש לטיגון, למרק ולמריחה על לחם.
ידוע גם בשם שומן עוף, שמאלץ, גריבנס (פירורי עור פריכים), Chicken skin
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken skin · Chicken skin · peau de poulet / graisse de poulet · piel de pollo / grasa de pollo · pele de frango / gordura de frango
- בקצבייה
- עור עוףשומן עוף, שמאלץ, גריבנס (פירורי עור פריכים)
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken skin Schmaltz, Gribenes
- אנגלית, בריטניה
- Chicken skin Rendered chicken fat
- צרפתית
- peau de poulet / graisse de poulet התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- piel de pollo / grasa de pollo התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- pele de frango / gordura de frango התאמה קרובה, החלוקה שונה
שמאלץ הוא מילה ביידיש. ויקיפדיה: שומן עוף או אווז מומס ומסונן. גריבנס הם הפירורים הפריכים של עור ובצל שנשארים אחרי ההמסה.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Skin and fat. בלי עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Skin and fat
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
עור ושומן, לא שריר.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקלא רלוונטי.
- שומן
- הערכה שלנו: רוב העור שומן. לפי ויקיפדיה, כשממיסים נשארים פירורים פריכים של עור ובצל.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: שמאלץ משמש בחמין (cholent), במרק עוף, בטיגון לביבות, ומורחים אותו על לחם, ויש לו ריח חזק. מה שלא נמצא במקור הוא השוואת טעם לשמן צמחי.
מחיר יחסי. כמעט חינם. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תבשילים ומרקים, מחבת
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תבשילים ומרקים השומן המומס משמש במרק ובתבשיל
- מחבת המסה איטית במחבת עם בצל, ואחר כך סינון
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלהעור נדלק מהשומן שנוטף.
בהמסה המטרה היא שהשומן נמס ושהפירורים מזהיבים, לא טמפרטורה פנימית. ויקיפדיה: חותכים לחתיכות קטנות וממיסים על אש נמוכה עד בינונית, עם בצל.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
הערכה שלנו, לא נבדקה: שומן אווז או ברווז נותנים טעם דומה, ויקר יותר.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- בלי ריח חריף (הערכה שלנו)
להימנע
- ריח חריף או חמצמץ (הערכה שלנו)
- ניקוי ושומן
- חותכים לחתיכות קטנות לפני ההמסה.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- שמאלץ מסונן נשמר במקרר בצנצנת סגורה.
בהרחבה
הערת הקצב
עור ושומן עוף קל לזרוק. תשמרו אותם כשמפרקים עוף. תמיסו אותם בסיר עם בצל, תסננו, ותקבלו שומן בישול וגריבנס.
סיפור הנתח
לפי ויקיפדיה, שמאלץ הוא מנהג של קהילות יהודיות במרכז ובמזרח אירופה, שהשתמשו בו במקום שמן זית שלא היה זמין. במחצית השנייה של המאה העשרים הוא יצא משימוש נפוץ, בין השאר בגלל הטרחה בהכנתו ושיווק אגרסיבי של שמן צמחי מוקשה, וכיום חוזר לתפריטים. גריבנס, פירורי העור והבצל הפריכים שנשארים אחרי ההמסה, הם התוצר הלוואי.
בישראל
ראו עוף שלם ומרק עוף. לאימות: מכירת עור ושומן בקצביות ישראליות
טעויות נפוצות בקנייה
- להמיס בחום גבוה. ממיסים על אש נמוכה עד בינונית, אחרת העור נשרף.
- לא לסנן. הפירורים עוברים לשומן ונשרפים בשימוש הבא.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- משך ההמסה: הערכה, לא נמצא מקור.
- הצבע התקין של עור ושומן עוף: לא נמצא מקור, ולכן לא נרשם.
- הטעם לעומת שמן צמחי: לא במקור, ולכן לא נטען.
- מחיר ושיווק עור עוף בקצביות בישראל: לא נבדק.
- שימוש בחמין: ויקיפדיה (Schmaltz) מציינת מרק עוף, לביבות, לחם וגם cholent. נקרא בטקסט מלא.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2131 Wikipedia: Schmaltz en.wikipedia.org
- S2129 Wikipedia: Chicken as food en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.