נתח עוף, לא רלוונטי
תרנגולת למרק
עודכן
תרנגולת למרק היא נקבה בוגרת, בת עשרה חודשים ומעלה לפי ATK, עם בשר קשה ועשיר ברקמת חיבור. מבשלים אותה שעות במים: אחרי שלוש שעות היא עשירה ורכה, ובצלייה היא קשה.
ידוע גם בשם תרנגולת למרק, עוף בוגר, stewing hen, stewing chicken, Stewing hen
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Stewing hen · Boiling fowl · poule · gallina · galinha
- בקצבייה
- תרנגולתתרנגולת למרק, עוף בוגר, stewing hen, stewing chicken
- אנגלית, ארה״ב
- Stewing hen Stewing chicken, Fowl
- אנגלית, בריטניה
- Boiling fowl Stewing hen
- צרפתית
- poule התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- gallina
- פורטוגזית, ברזיל
- galinha התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: stewing chicken הוא עוף ישן וגדול, נדיר היום בשיווק מסחרי. ATK: stewing chickens הן תמיד נקבות, בנות עשרה חודשים ומעלה, ובדרך כלל שוקלות לפחות שש ליברות (כ 2.7 ק״ג); ל USDA אין תקן משקל להן. ATK מוסיפה שייתכן שצריך להזמין אותן מראש. אין מקור שמראה מה נמכר בישראל בשם תרנגולת. לאימות: זמינות ושימוש בישראל
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole bird. עם עצם. עבודה קשה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole bird
- אזור בחלוקה הבריטית
- Whole bird
- שרירים
- כל העוף
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
ATK: ככל שהציפור מבוגרת יותר יש בה יותר רקמת חיבור שהופכת את הבשר לקשה, והיא צריכה יותר זמן להתפרק בבישול.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גסאחרי בישול מפרקים לסיבים או פורסים.
- שומן
- הערכה שלנו, לא נבדקה מול מקור: עור ושומן בכמות גבוהה, שמשתחררים בבישול.
- מרקם
למה הוא טוב
ATK צלתה ובישלה במים ציפורים בוגרות: בצלייה הן קשות וגומיות, אבל אחרי שלוש שעות בישול הן עשירות ורכות כמו עוף צעיר, כי רקמת החיבור הופכת לג'לטין שמשמן ומטעים את הבשר.
מחיר יחסי. זולה לק"ג ומניבה ציר. זו הערכה שלנו, לא מדידה ולא מחיר שנאסף.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תבשילים ומרקים, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תבשילים ומרקים בישול ארוך במים. ATK: אחרי שלוש שעות הציפור עשירה ורכה
- בישול איטי ובריזה בישול ארוך ברוטב. ATK בדקה בישול במים ולא ברוטב, ולכן זו הערכה שלנו
שיטות שהורסות אותו
- תנור וצלייהATK: בצלייה תרנגולת בוגרת קשה וגומית. ויקיפדיה: עופות שמיועדים לתבשיל לרוב לא מצליחים בשיטות אחרות.
- גריל ומנגלהערכה שלנו: קשה ויבש, כמו בצלייה.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
הערכה שלנו, לא נבדקה: עוף שלם רגיל נותן ציר קל יותר. ATK ממליצה על ציפור בוגרת דווקא לבישול ארוך.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- בלי ריח
להימנע
- נוזל בשקית
- ריח חזק
- ניקוי ושומן
- מסירים את שכבת השומן אחרי קירור. הערכה מקצועית, ללא מקור.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
תרנגולת היא לא עוף לצלייה. תבקשו אותה למרק בלבד. אם הקצב נותן לכם עוף רגיל, תקבלו ציר טוב אבל פחות עמוק.
סיפור הנתח
לפי ויקיפדיה, עוף בוגר (stewing chicken) הפך נדיר בשוק המסחרי, כי רוב הציפורים נשחטות צעירות. ATK בדקה את ההבדל: בצלייה תרנגולת בוגרת קשה וגומית, אבל אחרי שלוש שעות במים היא עשירה ורכה כמו עוף צעיר, כי רקמת החיבור הופכת לג'לטין. לאימות: מצב השוק
בישראל
ראו מרק עוף ועוף שלם. לאימות: זמינות
טעויות נפוצות בקנייה
- לצלות. היא תצא קשה.
- להוציא מוקדם. ATK הגיעה לרכות רק אחרי שלוש שעות במים. הציפור הבוגרת צריכה את הזמן הזה.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- הגדרה וגיל (נקבה, עשרה חודשים ומעלה, לפחות כ 2.7 ק״ג): ATK (S10070), נקרא בטקסט מלא. מקור יחיד לגיל ולמשקל, ו ATK מציינת ש USDA לא קובעת משקל.
- זמן בישול: שלוש שעות הן מה ש ATK בדקה. זמן לתרנגולת ישראלית לא נבדק.
- זמינות ושימוש בישראל: לא נמצא מקור.
- שמות en_uk (Boiling fowl), בצרפתית (poule), בספרדית (gallina) ובפורטוגזית (galinha): ידע לשוני כללי, לא נפתח מקור.
- הצעת בישול ברוטב ומים קרים בתחילת הבישול: הערכה שלנו, ATK בדקה רק בישול במים.
- מחיר (tier 2): הערכה, לא נאסף מחיר.
רמת ודאות
- שמות
- נמוכה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2129 Wikipedia: Chicken as food (stewing chicken) en.wikipedia.org
- S10070 America's Test Kitchen: Explaining Chicken Nomenclature (גיל, משקל, שלוש שעות בישול). נקרא בטקסט מלא americastestkitchen.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.