נתח ציד, לא רלוונטי
בשר סוס
עודכן
בשר סוס הוא בשר רזה, מתקתק מעט ודומה לבקר, שנאכל בצרפת, באיטליה, ביפן ובקזחסטן. הוא עשיר בברזל ונעשה יבש מהר, ובמדינות אחרות הוא אסור או לא מקובל.
ידוע גם בשם Horse meat, Horsemeat
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Horse meat · Horse meat · viande de cheval / viande chevaline
- בקצבייה
- בשר סוסHorse meat, Horsemeat
- אנגלית, ארה״ב
- Horse meat Horsemeat
- אנגלית, בריטניה
- Horse meat Horsemeat
- צרפתית
- viande de cheval / viande chevaline
- יפנית
- 馬肉 (basashi: פרוסות נאות)
בצרפת קצביות ייעודיות נקראות boucheries chevalines, ופועלות מ 1866. ביפן מנת הבשר הנא נקראת basashi או sakura, 'פריחת הדובדבן', בגלל הצבע, לפי Wikipedia.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, כמו בקר: צלעות, מותן, ירך, כתף. עם עצם או בלי. עבודה קשה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- כמו בקר: צלעות, מותן, ירך, כתף
- עצם
- עם עצם או בלי
- עבודת השריר
- עבודה קשה
סוס עובד הרבה וצועד רוב היום, ולכן בשרו שרירי וקשה יחסית לבקר ללא התיישנות או בישול. [הערכה]
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים נגד הסיבים.
- שומן
- Wikipedia מתאר את הבשר כרזה מאוד. סוס צעיר נותן בשר בהיר יותר, וסוס מבוגר צבע וטעם עשירים יותר.
- מרקם
למה הוא טוב
טעם מתקתק הדומה לבקר, לפי Wikipedia ורבים לא מבחינים בהבדל. ברזל כפול מבקר: 3.8 מ״ג ל 100 גרם בשר סוס נא, מול 1.9 בסטייק סינטה בקר נא (strip steak).
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, גריל ומנגל, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: עישון
שיטות שמתאימות
- מחבת צריבה קצרה לנתח רך. PRI מביא מתכון לסטייק סוס במחבת. הערכה שלנו שהצריבה הקצרה שומרת על רכות
- גריל ומנגל נתח רך בלבד, ובקצרה (הערכה שלנו)
- בישול איטי ובריזה נתחים קשים, בקדרה (הערכה שלנו). PRI מביא גם מתכון לגולאש סוס
שיטות שהורסות אותו
- עישוןארוך מדי לבשר רזה. הוא מתייבש. הערכה שלנו.
אין לסוס מספר ואין זמן מנוחה באתר. מנות נאות, כמו tartare de cheval ו basashi, קיימות במטבחים מסורתיים. לגבי בשר נא ראו את עמוד הבטיחות.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אנטריקוט, פילה
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע אדום כהה
- משטח יבש
להימנע
- בשר לא מסומן
- בשר עם תווית בקר שלא בדקתם
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
בשר סוס אינו בשר שמוצאים בכל מקום, ובצרפת קונים אותו בחנות ייעודית. אם הוא מוצע לכם, תשאלו על המקור והנתח.
סיפור הנתח
לפי Wikipedia, צרפת מתארכת את הטעם לבשר סוס למהפכה הצרפתית, ובקרב אילאו הרופא לארי הגיש לחיילים מרק מבשר סוס. בשנת 1866 הממשל הצרפתי התיר את המכירה, ונפתחה הקצבייה הראשונה שהתמחתה בו. הקצביות הייעודיות פועלות מ 1866. באיטליה, ובעיקר בסיציליה, הוא חלק ממטבח מסורתי. ביפן אוכלים אותו נא כ basashi, ובקזחסטן ובקירגיזסטן הוא מסורת של נוודים. בארצות הברית, לפי Wikipedia, 83 אחוז תומכים באיסור על שחיטת סוסים, וקליפורניה אסרה החזקה לצריכה ב 1998. בבריטניה אין איסור, אבל כמעט לא אוכלים.
ב 2013 התגלה באירופה בשר סוס שסומן במרמה כבקר במוצרים קפואים, והשפיע על חוקי תיוג בשר מעובד.
בישראל
לפי Wikipedia, בשר סוס הוא טאבו בברזיל, באירלנד, בפולין ובישראל.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות בשר לא מסומן. פרשת 2013 הראתה איך בשר סוס הגיע כבשר בקר. תשאלו על מקור ותווית.
- לצפות לרכות של סטייק שמן. הוא רזה, ולכן מתייבש אם מבשלים אותו מעבר למדיום.
10 מקורות, 2 מקורות
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- נמוכה
מקורות
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.