נתח עז, לא רלוונטי
גדי
עודכן
גדי הוא בשר מעז צעירה, רך ועדין יותר מעז בוגרת. מתבשל צלוי לאט על אש או בתנור נמוך, או בתבשיל.
ידוע גם בשם גדי עיזים, Kid
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Kid · Kid · chevreau · cabrito · cabrito
- בקצבייה
- גדיגדי עיזים
- אנגלית, ארה״ב
- Kid Cabrito, Capretto, Goat kid
- אנגלית, בריטניה
- Kid
- צרפתית
- chevreau
- ספרדית
- cabrito
- פורטוגזית, ברזיל
- cabrito
המילה העברית 'גדי' בעבר ציינה צאצא של כל חיה מבויתת, לא רק עז, לפי המכלול. בימינו היא מציינת עז צעירה. cabrito הוא יונק, ו chivito ספרדי הוא מבוגר מעט וקשה יותר, לפי ויקיפדיה.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole carcass. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole carcass
- שרירים
- כל הגוף
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
בהמה צעירה שעבדה מעט, ולכן רכה יותר מעז בוגרת. הרגליים והכתף עדיין צריכות זמן.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקבגדי צלוי שלם מפרקים לפי המפרקים, ואז פורסים או מושכים בשר.
- שומן
- רזה. ויקיפדיה: בשר עז כולו רזה יותר מכבש ומבקר.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: cabrito יונק נצלה לפעמים בלי תיבול מעבר לריח הקל של העשן. נחשב מעדן מימי המקרא (המכלול).
מחיר יחסי. לא נאסף מחיר. בשר צעיר נמכר בדרך כלל יקר ליחידת משקל. [הסקה שלנו]
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה תנור נמוך, כמה שעות, או שלם על שיפוד ליד גחלים
- בישול איטי ובריזה בעגבניות, בצל ושום, לפי ויקיפדיה (Cabrito)
שיטות שהורסות אותו
בטבלת האתר יש לעז שורה רשמית בלבד, ואין שורת שפים. USDA FSIS לעז: 63 (145) לפני ההוצאה מהאש ומנוחה של לפחות 3 דקות, וטחון 71 (160). ראו טבלת הטמפרטורות ו טמפרטורות בטוחות.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- כתף טלה, רגל טלה בתנור (ירך)
זול יותר
כתף טלה היא החלופה בבישול ארוך. ראו כתף טלה.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- בשר ורוד בהיר עד אדום, מוצק, עם גרגר דק ושומן לבן מפוזר (USDA FSIS)
להימנע
- בשר כהה (לפי USDA, סימן לעז מבוגרת)
- ניקוי ושומן
- שומן חיצוני מועט. משאירים הכול.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
גדי הוא לא נתח, הוא בהמה קטנה. תשאלו את הקצב איך הוא נמכר: שלם, חצי או רבע. לאימות מול הקצב תבדקו מראש שהוא נכנס לתנור שלכם, ותבקשו חיתוך בהתאם.
סיפור הנתח
המכלול כותב שבימי המקרא גדי היה מעדן, והוא מופיע בסיפורים כקורבן, כמתנה וכמנה לאורח כבוד. (המכלול) באיבריה ובאמריקה הלטינית cabrito צלוי שלם על שיפוד ליד גחלים, או בתנור נמוך, או מבושל ברוטב עגבניות. (ויקיפדיה)
בישראל
לא מצאנו מקור מסודר שמתאר איך גדי נמכר וקרוי בקצביות בישראל. לאימות מול קצב
ראו גם: טלה מול כבש, כתף טלה ורגל טלה.
טעויות נפוצות בקנייה
- בלבול בין גדי לעז בוגרת. שני מוצרים שונים. תשאלו על הגיל.
- תנור חם. בשר רזה יוצא יבש. נמוך ואיטי. (USDA FSIS: בפגר עז כמעט אין שומן שמגן עליו)
- גדי קפוא לא מפושר. מפשירים במקרר, לא על השיש. ראו אחסון והפשרה.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
מה עוד בבדיקה
- גדי כמוצר בקצביה בישראל (משקל, חיתוך, זמינות, מחיר): לא נמצא מקור.
- שורת טמפרטורות: רשמית בלבד, לפי USDA FSIS (S10093): 63 (145) ומנוחה 3 דקות. אין שורת שפים לעז.
- 'chevreau' ו'cabrito' בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: cabrito מאומת בוויקיפדיה. chevreau: קישור הצרפתית בערך Goat meat בוויקיפדיה (Chevreau (viande)).
- 'chivito' כגדי מבוגר מעט: ויקיפדיה (Cabrito).
- הצלייה על שיפוד מול גחלים: ויקיפדיה (Cabrito), תיאור של מסורת איברית ולטינו אמריקאית, לא ישראלית.
- 'מעדן מימי המקרא': המכלול. בלי מקור שני.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S1408 Wikipedia: Goat meat en.wikipedia.org
- S1409 המכלול: גדי hamichlol.org.il
- S1410 Wikipedia: Cabrito en.wikipedia.org
- S10093 USDA FSIS: Goat from Farm to Table (נקרא מהארכיון, צילום 20260904223545) web.archive.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.