נתח פנימיות, פנימיות
רגלי עגל (פצ'ה)
עודכן
פצ'ה היא אספיק מרגלי עגל: ג'לי קר שמוגש עם ביצה קצוצה. רגלי עגל עשירות בקולגן, ובישול ארוך הופך אותן לג'לטין (הערכה שלנו). מנה אשכנזית מסורתית.
ידוע גם בשם פצ'ה, פיטשה, ג'לי רגלי עגל, galareta, Calf's feet
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Calf's feet · Calf's foot · pieds de veau · patas de ternera · mocotó
- בקצבייה
- רגלי עגלפצ'ה, פיטשה, ג'לי רגלי עגל, galareta
- אנגלית, ארה״ב
- Calf's feet P'tcha, Calves' foot jelly
- אנגלית, בריטניה
- Calf's foot Calf's foot jelly
- צרפתית
- pieds de veau התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- patas de ternera התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- mocotó התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: פצ'ה נקראת גם fisnoga ו galareta. מקור השם נראה כתורכית paça, 'מרק רגל'. לאימות: שם הנתח (רגל עגל) בקצביות ישראליות, ושם מנת הג'לי. השמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית לא אומתו.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
פנימיות, Feet. עם עצם. עבודה קשה.
- רבע
- פנימיות
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Feet
- אזור בחלוקה הבריטית
- Feet
- שרירים
- עור, גידים, עצם
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
רגל נושאת משקל. בעיקר עור, גידים ועצם, ולכן ג'לטין רב.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקלא רלוונטי.
- שומן
- כמעט אין בשר. הערך נמצא ברקמת החיבור.
- מרקם
למה הוא טוב
מקור לג'לטין טבעי שמקריש את המנה (הערכה שלנו). Encyclopedia of Jewish Food, דרך ויקיפדיה: מנה שנעשית מאחד הנתחים הזולים בבהמה.
מחיר יחסי. זול מאוד. ויקיפדיה: אחד הנתחים הזולים בבהמה. מחיר לא נאסף.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תבשילים ומרקים, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תבשילים ומרקים בישול ארוך במים עד שהג'לטין יוצא, ואז קירור לג'לי (הערכה שלנו)
- בישול איטי ובריזה תבשיל (הערכה שלנו)
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלאין בשר לצלייה.
מבשלים שעות עד שהעור והגידים רכים. טמפרטורה ומשך מדויקים: לא נמצא מקור שנקרא.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
עצמות מוח או גב עוף נותנים ג'לטין, בלי ג'לי מעוצב.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור נקי
- ללא ריח
להימנע
- ריח חזק
- ניקוי ושומן
- מנקים שיער ושאריות.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
רגלי עגל הן נתח מסורתי. תשאלו את הקצב אם יש לו, ותזמינו מראש, ותבקשו אותן מנוקות.
סיפור הנתח
לפי ויקיפדיה, פצ'ה היא אספיק מרגלי עגל, מנה אשכנזית שהוגשה בשבת עם ביצה קצוצה, ובחתונות כמנה ראשונה. נראה ששמה בא מהטורקית.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו גם אוסובוקו וזנב.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות רגל לא מנוקה. תבקשו ניקוי.
- לבשל מעט. הג'לטין יוצא רק אחרי שעות.
10 מקורות ובדיקה, 1 מקור
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (ויקיפדיה P'tcha) והוא על המנה, לא על הנתח.
- שיטות בישול, זמן, תבלין וכמות הקולגן: לא נמצא מקור, ומסומנים "הערכה שלנו" בעמוד.
- מכירה בישראל: לא נבדקה.
- תרגום mocotó לפורטוגזית: ידע כללי.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2118 Wikipedia: P'tcha en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.