נתח חזיר, לא רלוונטי
קאנטרי סטייל ריבס
עודכן
קאנטרי סטייל ריבס: נתח בשרי, לפעמים בלי עצם (Foodal), מאזור המפגש של המותן והכתף, עם שומן ובשר רזה, שנמכר בלוחות או בפרוסות. מבשלים לאט, כמו צלעות.
ידוע גם בשם country style ribs, צלעות כתף חזיר (לאימות), Country style ribs
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Country style ribs
- בקצבייה
- קאנטרי סטייל ריבסcountry style ribs, צלעות כתף חזיר (לאימות)
- אנגלית, ארה״ב
- Country style ribs
pork.org: נחתכות מהמקום שבו המותן והכתף נפגשים. הן נמכרות כלוחות או כמנות אישיות. האם יש בהן עצם: משתנה. לאימות: עצם ומיקום מדויק, ושם בעברית בקצביה
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Loin and shoulder (מפגש). עם עצם או בלי. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Loin and shoulder (מפגש)
- שרירים
- לא ודאי
- עצם
- עם עצם או בלי
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
נתח בין מותן רזה לכתף עובדת. לכן גם בשר רזה וגם שומן.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינונימגישים כמנות, אוכלים בסכין ומזלג.
- שומן
- pork.org: שילוב של שומן גבוה ובשר רזה.
- מרקם
למה הוא טוב
pork.org: מתאימות לאכילה עם סכין ומזלג. יש בהן בשר ושומן, ולכן מתאימות לבישול איטי או לגריל איטי.
מחיר יחסי. נתח חסכוני. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: בישול איטי ובריזה, גריל ומנגל, עישון
שיטות שמתאימות
- בישול איטי ובריזה בישול איטי ברוטב לאימות: מקור
- גריל ומנגל אש עקיפה וגמר בצריבה לאימות: מקור
- עישון עישון איטי כמו כתף לאימות: מקור
שיטות שהורסות אותו
- וול דאן
- 63°C
- הוצאה בבישול ארוך
- 95°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
כתף חזיר שלמה (Boston butt) היא נתח קרוב באזור. לאימות: מחיר יחסי
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- שיש אחיד
- צבע ורוד
להימנע
- נתח אפרפר
- ניקוי ושומן
- לא מקצצים שומן.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
קאנטרי סטייל ריבס הן הבשריות מבין הצלעות, ולפעמים נמכרות בלי עצם (Foodal). הן בשר שומני מאזור הכתף והמותן, שנמכר כמו צלעות. תקבלו נתח עשיר, אם תבשלו אותו לאט.
סיפור הנתח
pork.org מגדיר אותן כנתח מהמקום שבו המותן והכתף נפגשים.
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. ראו ריבס חזיר וכתף חזיר.
טעויות נפוצות בקנייה
- לצפות לצלעות עם הרבה עצם. יש בהן בעיקר בשר.
- לבשל מהר. הן צריכות זמן.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- מקור יחיד (pork.org) למוצא. אין מקור שנקרא לעצם ולשרירים.
- שיטות בישול: המלצה כללית, לא נמצא מקור ספציפי. אין לנתח שורה בטבלת הטמפרטורות, ולכן לא נרשמה מנוחה.
- לאימות מיקום: Foodal (S68) כותב שהן נחתכות מאזור המותן כמו בייבי בק, ו pork.org מהמפגש של מותן וכתף. אין מקור שנקרא למחיר ולשם בעברית.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2120 National Pork Board: Pork ribs pork.org
- S68 Foodal: What's the difference between baby back, St. Louis, and spareribs (נקרא בטקסט מלא) foodal.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.