נתח חזיר, לא רלוונטי
ספייר ריבס (וסנט לואיס)
עודכן
ספייר ריבס הן צלעות מבטן החזיר ומעצם החזה, 11 עד 13 עצמות ארוכות ושטוחות עם שומן ובשר. סנט לואיס הן אותן צלעות אחרי גזירה למלבן. מבשלים לאט, בעישון או בתנור.
ידוע גם בשם צלעות בטן חזיר, spare ribs, סנט לואיס, Spare ribs
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Spare ribs · Spare ribs · travers de porc · costillas de cerdo · costela de porco
- בקצבייה
- ספייר ריבסצלעות בטן חזיר, spare ribs, סנט לואיס
- אנגלית, ארה״ב
- Spare ribs Spareribs, St. Louis style ribs
- אנגלית, בריטניה
- Spare ribs
- צרפתית
- travers de porc התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- costillas de cerdo התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- costela de porco התאמה קרובה, החלוקה שונה
ויקיפדיה: spare ribs הן צלעות מהחלק התחתון של החזיר, מהבטן ומעצם החזה, 11 עד 13 עצמות. St. Louis cut הן ספייר ריבס אחרי הסרת עצם החזה, הסחוס וקצות הצלעות. ראו העמוד המשולב ריבס חזיר.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Side (belly). עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Side (belly)
- שרירים
- intercostals
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
צלעות נעות בכל נשימה. הבשר עובד מעט אבל קבוע, ולכן יש בו קולגן ושומן (הערכה שלנו).
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניחותכים בין העצמות להגשה.
- שומן
- ויקיפדיה: יותר עצם, פחות בשר ושומן גבוה, מה שהופך אותן לרכות בבישול ארוך.
- מרקם
למה הוא טוב
ספייר ריבס שומניות יותר מבייבי בק, ולפי ויקיפדיה עשויות להיות רכות ממנה. המחיר נמוך מבייבי בק (S70). תבקשו סנט לואיס לצורה אחידה.
מחיר יחסי. זולות מבייבי בק, לפי Smoked BBQ Source (S70). זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: עישון, תנור וצלייה, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: מחבת
שיטות שמתאימות
- עישון ויקיפדיה: מעשנים, צולים בגריל או מבשלים לאט
- תנור וצלייה תנור איטי, עטוף בנייר כסף (S68)
- בישול איטי ובריזה בישול בנוזל, עם סיום בתנור (הערכה שלנו)
שיטות שהורסות אותו
- מחבתצריבה קצרה לא מפרקת קולגן.
- הוצאה בבישול ארוך
- 93°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אסאדו
זול יותר
בייבי בק הן אפשרות מהירה יותר (S68) ויקרה יותר (S70).
ממין אחר
9 אסאדוצלעות בקר שומניות, שיטה דומה.טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- בשר מכסה את העצמות
- שומן לבן
להימנע
- עצמות חשופות
- מלבן חתוך
- ניקוי ושומן
- מסירים קרום מצד העצם. ב St. Louis כבר הוסרו עצם החזה והסחוס.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
ספייר ריבס הן הצלעות לערב ארוך. הן שומניות ומתרככות לאט. תבקשו סנט לואיס, כדי לקבל מלבן ישר.
סיפור הנתח
לפי ויקיפדיה, בארה"ב מעשנים אותן על מעשנות, בסין חותכים אותן לחתיכות של 7 עד 10 ס"מ, ובקוריאה צולים או מבשלים לתבשיל. [עמוד קיים: ריבס חזיר]
בישראל
לאימות: מכירה בישראל. להשוואה, ראו אסאדו.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבלבל עם בייבי בק. ראו בייבי בק ריבס.
- לצפות לבישול קצר. ספייר דורשות שעות.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
מה עוד בבדיקה
- משקל טיפוסי: הוסר. S70 כותב כ 3 פאונד (כ 1.4 ק"ג) למלבן ספייר.
- צרפתית travers: רק כותרת מתכון משתמשים ב Anova, לכן approx: true. לאימות מקור מילוני.
- pork.org: spareribs מהבטן, 'מלאות טעם'.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2120 National Pork Board: Pork ribs pork.org
- S2122 Wikipedia: Spare ribs en.wikipedia.org
- S68 Foodal: What's the difference between baby back, St. Louis, and spareribs (נקרא בטקסט מלא) foodal.com
- S70 Smoked BBQ Source: Baby back vs spare ribs (נקרא בטקסט מלא) smokedbbqsource.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.