נתח הודו, לא רלוונטי
כנפי הודו
עודכן
כנף הודו גדולה פי כמה מכנף עוף, עם עור, עצם ורקמת חיבור. בשר כהה שצריך חום ארוך: צולים או מעשנים עד שהוא רך, או מבשלים בתבשיל ובמרק.
ידוע גם בשם כנף הודו, Turkey wings
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Turkey wings · Turkey wings
- בקצבייה
- כנפי הודוכנף הודו
- אנגלית, ארה״ב
- Turkey wings Smoked turkey wings
- אנגלית, בריטניה
- Turkey wings
אין בטבלת האתר שורה לכנף הודו. ויקיפדיה מביאה תמונה של כנפי הודו בעישון על ברביקיו. לאימות: שימוש וזמינות בישראל
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Wing. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Wing
- אזור בחלוקה הבריטית
- Wing
- שרירים
- שרירי כנף קטנים
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
כנף שעבדה פחות מרגל, אבל עם הרבה עור, עצם ורקמת חיבור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינונימפרקים מהעצם אחרי הבישול.
- שומן
- עור ושומן תחתיו. בבישול ארוך השומן נמס ומשמן את הבשר.
- מרקם
למה הוא טוב
זולה ומלאה טעם. הרבה עור והרבה עצם, ולכן מתאימה לתבשיל, מרק או עישון.
מחיר יחסי. זול יחסית. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, עישון, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: מחבת
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה צלייה ארוכה עד שהעור פריך והבשר רך
- עישון עישון איטי
- בישול איטי ובריזה בריזה ברוטב או במרק
שיטות שהורסות אותו
- מחבתעצם ועור עבים. מחבת לבדה לא מבשלת את הפנים.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- כנפי עוף
זול יותר
כנפי עוף קטנות יותר ומהירות יותר.
ממין אחר
· כנפי עוףכנפי עוף, אותה שיטה בקצרה.טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- בלי ריח
להימנע
- עור פגום
- נוזל בשקית
- ניקוי ושומן
- מסירים נוצות שנותרו.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
כנף הודו היא כנף גדולה. אל תתייחסו אליה כאל כנף עוף. תצטרכו זמן, ולכן עדיף לצלות בתנור או לעשן.
סיפור הנתח
ויקיפדיה מביאה תמונה של כנפי הודו בעישון על ברביקיו. כנפי הודו שלמות ומעושנות הן מנת בשר בתבשילים במטבחים רבים. לאימות: מקור
בישראל
ראו שוק וירך הודו, הודו שלם וכנפי עוף.
טעויות נפוצות בקנייה
- לצפות לזמן של כנף עוף. כנף הודו צריכה הרבה יותר זמן.
- לצלות בלי למדוד. עצם גדולה מסתירה בשר לא מוכן.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- משקל טיפוסי: לא נאסף, השדה ריק. זמני בישול: הערכה מקצועית.
- שמות בצרפתית, בספרדית ובפורטוגזית: לא נמצא מקור שנקרא, ולכן הושארו ריקים.
- הטענות שכנף הודו גדולה פי כמה מכנף עוף, שהיא בשר כהה ושעבדה פחות מרגל: הערכה מקצועית ללא מקור.
- אין בטבלה שורה לכנף הודו. היעד הוא המינימום הרשמי של USDA, 74 (165), כמו בכנפי עוף. שורת ירך ושוק (79/82) לא חלה על כנפיים.
- signs_of_quality, avoid ו trimming_note: הערכה מקצועית ללא מקור.
- מקור שני לשיטות בישול כנפי הודו: לא נמצא.
- זמינות בישראל: לא נבדקה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S2130 Wikipedia: Turkey meat en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.