נתח עוף, לא רלוונטי
עוף טחון
עודכן
עוף טחון הוא בשר עוף שנטחן, חזה, ירך או תערובת. לפי Tasting Table ו Chowhound, ירך שומנית יותר מחזה ולכן הטחון ממנה עסיסי יותר. מבשלים אותו ל 74 מעלות (165) לפי USDA.
ידוע גם בשם בשר עוף טחון, קציצות עוף (בשר), Ground chicken
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Ground chicken · Minced chicken · poulet haché · pollo picado · frango moído
- בקצבייה
- עוף טחוןבשר עוף טחון, קציצות עוף (בשר)
- אנגלית, ארה״ב
- Ground chicken
- אנגלית, בריטניה
- Minced chicken Chicken mince
- צרפתית
- poulet haché
- ספרדית
- pollo picado
- פורטוגזית, ברזיל
- frango moído
Tasting Table: עוף טחון בסופרמרקט משתנה בין חנויות, ויש כזה שהוא כמעט חזה רזה בלבד ויש תערובת של חזה וירך. הרכב הטחון בקצביות בישראל לא נבדק.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Ground. בלי עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Ground
- שרירים
- לפי התערובת
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
תלוי בתערובת: ירך שומנית יותר מחזה (Tasting Table, Chowhound).
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאין סיבים.
- שומן
- המקורות חלוקים בגודל הפער ושניהם מסכימים על הכיוון: Tasting Table כותב שירך בלי עור מכילה כמעט פי חמישה יותר שומן מחזה בלי עור, ו Chowhound כותב כפי שלוש. חזה לבדו רזה יותר.
- מרקם
למה הוא טוב
Chowhound: טחון מירך נותן קציצות עסיסיות וטעימות יותר, כי הבשר הכהה לח וטעמו חזק יותר. Tasting Table: חזה טחון עלול להיות יבש מדי אלא אם מערבבים אותו עם שומן כמו ביצה או גבינה. שני המקורות מדברים על קציצות, והמבורגר מוזכר ב Tasting Table בלבד.
מחיר יחסי. זול יחסית. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: טחינה והמבורגר, מחבת, תבשילים ומרקים
לא מתאים: סו ויד
שיטות שמתאימות
- טחינה והמבורגר קציצות והמבורגר. Chowhound (על קציצות): ערבוב יתר הופך את הבשר קשה וגומי, ולכן מערבבים רק עד שהמרכיבים מתחברים
- מחבת מחבת, חום בינוני
- תבשילים ומרקים קציצות ברוטב
שיטות שהורסות אותו
- סו וידעוף טחון מבשלים ל 74 (165) לפי USDA, ולא נמצא לנו מקור לבישול בטמפרטורה נמוכה ממנה. הצבע אינו מדד: ThermoWorks כותב שוורוד יכול לנבוע מגורמים שאינם טמפרטורה.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- הודו טחון
זול יותר
הערכה שלנו, לא נבדקה: הודו טחון הוא חלופה רזה נוספת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע ורוד בהיר
- ריח נקי
להימנע
- צבע אפרפר
- נוזל בשקית
- ניקוי ושומן
- לא נדרש. Chowhound: אפשר לבקש ירך בלי עצם ובלי עור לטחינה.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- טחון עוף שומרים במקרר 1 עד 2 ימים לפי USDA, כמו בעמוד האחסון באתר, או מקפיאים.
בהרחבה
הערת הקצב
עוף טחון הוא בדיוק מה שאתם מבקשים לטחון. תבקשו ירך, ולפי Tasting Table ו Chowhound תקבלו קציצה עסיסית יותר. חזה טחון לבדו עלול להיות יבש.
סיפור הנתח
מחקר של אוניברסיטת ג'ורג'יה מ 1998, שמימנה USDA, בדק מה צרכנים אמריקאים קונים בסופרמרקט מדומה. עוף טחון קיבל את הדירוג הנמוך ביותר, בעיקר בגלל המראה, ומי שהסכים לקנות ציפה שיעלה פחות מבקר טחון. הנתונים ישנים ואמריקאים, ולא מעידים על ישראל. ראו הודו טחון.
בישראל
לקציצות ולמבורגר ראו טחינה והמבורגר ובשר טחון ורמות עשייה.
טעויות נפוצות בקנייה
- חזה טחון בלבד. Tasting Table: חזה טחון עלול להיות יבש מדי.
- להשאיר ורוד. טחון עוף מבשלים עד 74 (165) בליבה.
10 מקורות, 4 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- פער השומן בין ירך לחזה: Tasting Table כמעט פי חמישה (בלי עור), Chowhound פי שלוש. שניהם מסכימים על הכיוון, ולכן המספר לא נרשם כעובדה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- Tasting Table: The Best (And Worst) Cut Of Chicken To Use For Extra Juicy Meatballs (Javaria Akbar, 26.3.2025). נקרא בטקסט מלא tastingtable.com
- Chowhound: The Absolute Best Cut Of Chicken For Meatballs (Mathieson Nishimura, 12.4.2025). נקרא בטקסט מלא chowhound.com
- UGA CAES: Shoppers Give Ground Chicken Thumbs Down (Sharon Dowdy, 11.3.1998). נקרא בטקסט מלא newswire.caes.uga.edu
- ThermoWorks: Everything you need to know about chicken temperature (צבע אינו מדד לעשייה) blog.thermoworks.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.