נתח חזיר, לא רלוונטי
בייבי בק ריבס
עודכן
בייבי בק ריבס הן צלעות הגב של החזיר, מהחלק של מותן החזיר, קצרות ומעוקלות עם בשר מעל העצמות. רזות יותר מספייר ריבס, ומתרככות בעישון או בתנור איטי.
ידוע גם בשם צלעות גב חזיר, back ribs, loin back ribs, Baby back ribs
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Baby back ribs · Back ribs · costillas de cerdo · costelinha de porco
- בקצבייה
- בייבי בק ריבסצלעות גב חזיר, back ribs, loin back ribs
- אנגלית, ארה״ב
- Baby back ribs Back ribs, Loin back ribs
- אנגלית, בריטניה
- Back ribs Loin ribs
- ספרדית
- costillas de cerdo התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- costelinha de porco התאמה קרובה, החלוקה שונה
'בייבי' לא אומר חזיר צעיר, אלא צלעות קצרות. pork.org: back ribs באות מאזור הלהב והמרכז של מותן החזיר, וקטנות מספייר ריבס. ראו את העמוד המשולב ריבס חזיר.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Loin. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Loin
- אזור בחלוקה הבריטית
- Loin
- שרירים
- intercostals
- שריר מותן דק מעל הצלע (לא ודאי)
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
צלעות נעות עם כל נשימה, אבל מעט (הערכה שלנו). בצד הגב יש יותר בשר רזה מעל העצם, פחות שומן ורקמת חיבור מאשר בבטן.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינונימגישים בחיתוך בין העצמות.
- שומן
- רזות יותר מספייר ריבס. הבשר יושב מעל העצמות.
- מרקם
למה הוא טוב
מתבשלות מהר יותר מספייר ריבס, ורזות יותר. מתאימות לערב קצר, בלי מעשנת.
מחיר יחסי. יקרות יותר מספייר ריבס, לפי Smoked BBQ Source (S70). זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: עישון, תנור וצלייה, גריל ומנגל
לא מתאים: מחבת
שיטות שמתאימות
- עישון עישון איטי עד שהבשר נסוג מהעצם
- תנור וצלייה תנור איטי, מכוסה בחלק מהזמן
- גריל ומנגל אש עקיפה וחום נמוך, רוטב בסוף
שיטות שהורסות אותו
- מחבתצריבה קצרה לא מפרקת קולגן, והצלעות נשארות קשות.
- הוצאה בבישול ארוך
- 93°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אסאדו
זול יותר
ספייר ריבס זולות יותר ושומניות יותר.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- בשר מכסה את העצמות
- שומן לבן
- בלי נוזלים
להימנע
- עצמות חשופות
- מלבן שבור
- ניקוי ושומן
- מסירים קרום דק מצד העצם.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
בייבי בק הן הצלעות הקצרות. אם אתם רוצים ערב קצר, תבקשו אותן. אם אתם רוצים טעם עמוק, תבקשו ספייר ריבס.
סיפור הנתח
לפי pork.org, back ribs באות מהלהב והחלק המרכזי של המותן, ולכן קטנות יותר מספייר ריבס. 'בייבי' הוא ביטוי לגודל ולא לגיל החזיר.
בישראל
העמוד המשולב ריבס חזיר מכסה את שתי הצלעות. לאימות: מכירה בישראל
טעויות נפוצות בקנייה
- לשלם יותר על 'בייבי'. הן יקרות יותר מספייר ריבס, אבל 'בייבי' אינו חזיר צעיר, רק צלעות קצרות.
- לקנות מלבן שבור. הבישול לא אחיד.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
מה עוד בבדיקה
- משקל טיפוסי: 0.7 עד 0.9 ק"ג לפי Foodal (S68): 1.5 עד 2 פאונד.
- שמות בצרפתית: לא נמצא. לאימות en_uk (Back ribs, Loin ribs), es ו pt_br, והשם 'שריר מותן דק' לא אומתו ממקור.
- זמני עישון: אין מקור שנקרא, לכן אין זמן בעמוד.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2120 National Pork Board: Pork ribs pork.org
- S2122 Wikipedia: Spare ribs en.wikipedia.org
- S68 Foodal: What's the difference between baby back, St. Louis, and spareribs (נקרא בטקסט מלא) foodal.com
- S70 Smoked BBQ Source: Baby back vs spare ribs (נקרא בטקסט מלא) smokedbbqsource.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.