נתח הודו, לא רלוונטי
שוקיים הודו
עודכן
שוק הודו היא החלק התחתון של הרגל, גדולה בהרבה משוק עוף, עם הרבה גידים וקולגן. בשר כהה שמתרכך אחרי צלייה או בישול ארוך ונשאר עסיסי.
ידוע גם בשם שוק הודו, Turkey drumstick
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Turkey drumstick · Turkey drumstick
- בקצבייה
- שוקיים הודושוק הודו
- אנגלית, ארה״ב
- Turkey drumstick Turkey leg
- אנגלית, בריטניה
- Turkey drumstick
לאימות: האם שוק הודו נמכרת בנפרד מהירך בקצביות בישראל. ראו שוק וירך הודו. ויקיפדיה מציינת שבשר כהה דורש חום גבוה יותר לדנטורציה של המיוגלובין.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Leg. עם עצם. עבודה קשה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Leg
- אזור בחלוקה הבריטית
- Leg
- שרירים
- שוק (drumstick)
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
רגל הודו עבדה הרבה. יש בה גידים, עצמות דקות וקולגן, ולכן קשה בבישול קצר.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גסאחרי בישול מפרקים לסיבים או אוכלים מהעצם.
- שומן
- עור, ושומן מועט בבשר.
- מרקם
למה הוא טוב
בשר כהה ונותן טעם אחרי בישול ארוך, ונשאר עסיסי גם כשהחזה כבר יבש.
מחיר יחסי. זול יחסית. זו הערכה מקצועית, לא מדידה.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, בישול איטי ובריזה, עישון
לא מתאים: מחבת
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה תנור איטי עד שהבשר נופל מהעצם
- בישול איטי ובריזה בריזה ברוטב
- עישון עישון איטי
שיטות שהורסות אותו
- מחבתהעצם והגודל לא מתאימים לצריבה קצרה.
- וול דאן
- 74°C
- הוצאה בבישול ארוך
- 79°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- כרעיים (רבע עוף)
זול יותר
כרעיים עוף הן גרסה קטנה וזולה.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- בלי נוזלים
להימנע
- ריח חמוץ
- ניקוי ושומן
- לא לקצץ עור לפני בישול.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
שוק הודו היא נתח לתנור או לסיר. תבקשו את השוקיים בנפרד מהירך אם אתם רוצים נתח אחיד. לאימות: האם נמכרות בנפרד אצל הקצב אחרי בישול ארוך, הבשר נופל מהעצם.
סיפור הנתח
ויקיפדיה מציינת שבשר כהה צריך חום גבוה יותר כדי לפרק את פיגמנט המיוגלובין, ולכן בציפור שלמה בישול מלא של הבשר הכהה נוטה לייבש את החזה.
בישראל
ראו שוק וירך הודו לצלייה ולעישון, והודו שלם.
טעויות נפוצות בקנייה
- להוציא ב 74 ולצפות לרכות. 74 בטוח, אבל השוק עדיין קשה (הערכה מקצועית). תמשיכו להוצאה ב 79.
- לקנות בלי עור. העור שומר על הבשר בצלייה.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- המתכון המאושר באתר לשוקי הודו בתנור מבשל עד 74 (165) כמו במקור שלו. הכרטיס כאן מציג את שורת בשר כהה של הטבלה (הוצאה 79), ו 74 הוא המינימום הבטוח.
מה עוד בבדיקה
- משקל טיפוסי: לא נאסף, השדה ריק. זמני בישול: הערכה מקצועית.
- שמות בצרפתית, בספרדית ובפורטוגזית: לא נמצא מקור שנקרא, ולכן הושארו ריקים. muslo בספרדית הוא לרוב ירך.
- הדגשה שהשוק גדולה בהרבה משוק עוף ועם הרבה גידים: הערכה מקצועית. Wikipedia לא מזכירה גידים.
- signs_of_quality, avoid ו trimming_note: הערכה מקצועית ללא מקור.
- שורת הטמפרטורות היא שורת ירך ושוק (בשר כהה) לפי כלל 18, כי אין שורה לשוק הודו.
- מקור שני לשוקיים בנפרד מירכיים: לא נמצא.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2130 Wikipedia: Turkey meat en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.