נובי גוד הוא שולחן של סלטים במיונז, נקניק פרוס, פלמני ומנה חמה אחרי חצות. אחריו יש עוד שני ערבי אכילה אצל מי שממשיכים: חג המולד האורתודוקסי ב 7 בינואר וניו יר הישן בליל 13 עד 14 בינואר.

מה זה נובי גוד?

נובי גוד ("שנה חדשה" ברוסית) הוא חג אזרחי ולא דתי. ISRAEL21c מספרת שב 1935 הוצע בברית המועצות לחגוג ראש שנה כחג חילוני שמשאיל מנהגים מחג המולד המערבי: עץ מעוטר ודד מורוז, "סבא כפור", עם נכדתו סנגורצ'קה.

בישראל חוגגים אותו רבים מ 1.2 מיליון דוברי הרוסית, יוצאי ברית המועצות וצאצאיהם. לפי סקר שהמאמר מצטט, 72 אחוז מהישראלים מכירים אותו ו 54 אחוז לא רואים בו חלק מהתרבות הישראלית. החג הגיע לישראל עם העלייה של שנות ה 90.

מה על השולחן?

מנהמה המקורות אומריםמתכון
אוליבייהNPR: סלט תפוחי אדמה עם עוף או בשר ומיונז. The Moscow Times: אחד משני סלטי המיונז שהשולחן נשען עליהם, לצד הרינג תחת מעיל פרווה (selyodka pod shuba)סלט אוליבייה עם עוף
נקניק פרוס ובשרים מעושניםNPR: צלחות של נקניק פרוס, והמוסקבאי הכי טוב. The Moscow Times: בשרים מעושנים, דגים מלוחים ומעושנים, קוויאר וירקות כבושיםאין
פלמניNPR: כיסוני בשר סיביריים עסיסיים עם שמנת חמוצה. אין בושה לקנות אותם קפואים, כי כך שומרים אותם בסיביר בחורףפלמני סיביריים
חולודץAtlas Obscura: ג׳לי בשר עם בשר חזיר טחון, ירקות, פלפל שחור וביצה, כ 6 שעות בישול. מנת ראש שנה אהובה ברוסיהאין
מנה חמה אחרי חצותNPR: זמן רב אחרי תחילת השנה מגיעה מנה חמה: עוף עם פירה, כרוב ממולא או מנות בשר אחרותעוף שלם בתנור, כרוב ממולא אפוי

מאיפה האוליבייה?

לפי Saveur, האוליבייה נוצר בידי צרפתי, מסייה Olivier מדיז׳ון, במסעדה שלו L'Ermitage במוסקבה בסוף המאה ה 19. בגרסה המקורית היו חוגלה, סרטנים וכמהין. היום יש גרסה לכל מבשל. מתכון Saveur מציע עוף, חזיר או קנקוורסט, ובאתר כתוב בגרסת העוף.

The Moscow Times מתאר את האוליבייה ואת הרינג תחת מעיל פרווה כשני סלטים עתירי עבודה.

מה אוכלים בחג המולד האורתודוקסי, 7 בינואר?

הכנסייה האורתודוקסית חוגגת את החג לפי הלוח היוליאני, ב 7 בינואר (Pravmir). ויקיפדיה כותבת שארוחת ערב החג, ב 6 בינואר, היא בלי בשר, כי זה יום צום. לאימות: הטענה מסומנת שם כחסרת מקור, ראו הערת האימות

אחרי התפילה ביום החג שוברים צום בבשר ובדגים. לפי Pravmir, המנות הן אווז בג׳לי או צלוי עם תפוחים ועופות צלויים: עוף קר מוגש עם חמוצים, עגבניות ועשבי תיבול, ואווז או ברווז חמים מוגשים עם תפוחי אדמה צלויים. ויקיפדיה מוסיפה לשולחן הרוסי הוותיק חזיר צלוי ובשר בג׳לי.

אלה תיאורים של המסורת ברוסיה. NPR מוסיף שיש דוברי רוסית שממשיכים את החגיגה לחג המולד האורתודוקסי ואחריו לניו יר הישן.

למי שרוצה אווז: אווז צלוי עם תפוחים ובצל, מתכון אשכנזי של The Nosher שנכתב לחנוכה. לברווז: חזה ברווז. לעוף צלוי: עוף שלם בתנור.

ומה אוכלים בניו יר הישן?

אחרי שהלוח הגרגוריאני נכנס לרוסיה ב 1918, כותבים Pavel ו Olga Syutkin ב The Moscow Times, "חג המולד הישן" נשאר ב 7 בינואר, וליל 13 עד 14 בינואר הוא ליל ראשית השנה "בסגנון ישן". NPR קובע את ניו יר הישן ב 14 בינואר.

המנה שהם מציגים לחג היא בוז׳נינה. לפי המילון של Dahl זה בשר חזיר מלוח או מעושן עם בצל ותבלינים. הם מדגישים שבוז׳נינה היא שיטת בישול יותר מאשר מנה אחת: בשר צלוי, לא בהכרח רגל, ואפשר להכין אותה מכל סוג בשר. הם מכינים אותה מחזה הודו כדי לסיים את חגי ראשית השנה. זה מקור אחד.

מה מכינים מראש?

  • פלמני: אפשר להקפיא לפני הבישול, כותב Scott Hocker ב TASTE. המילוי מוכן יום מראש.
  • אוליבייה: מקררים עד שהסלט קר היטב לפני ההגשה (Saveur).
  • חולודץ: כ 6 שעות בישול, ולכן שומרים אותו לאירועים מיוחדים (Atlas Obscura).

איזה נתח לבחור?

אווז שלם ועוף שלם. כמות: כמה בשר לאדם.

אירועים אחרים: בשר לחג ובשר לחנוכה.