חזיר ובקר מתנהגים באותו עיקרון, אבל החזיר קטן ובהיר יותר. מי שמבשל חזיר כמו בקר מקבל לפעמים בשר יבש, ולפעמים לא מבושל מספיק.
האם חזיר הוא בשר אדום?
כן, Wikipedia מגדיר חזיר כבשר אדום. אבל בצלחת הוא בהיר מבקר, ולכן הוא נראה "לבן". הצבע בא מהמיוגלובין, החלבון שנושא חמצן בשריר. אצל חזיר יש פחות ממנו מאשר בבקר, וזו הסיבה לגוון הוורוד. לאימות: השוואה מספרית
מה שונה בשומן?
לפי מאמר מדעי (PMC6100354), חומרים שנוצרים בחימצון של חומצות שומן מקדמים את הפיכת האוקסימיוגלובין האדום למטמיוגלובין, שצבעו אפור חום. המאמר לא משווה בין חזיר לבקר. על אחסון: אחסון בבית. לאימות: השוואה בין חזיר לבקר
האם מבשלים אותו אחרת?
בעיקר לא בטמפרטורת הבטיחות. ההבדלים הם בנתחים עצמם ובמקורות מחוץ לארה"ב.
| נושא | בקר | חזיר |
|---|---|---|
| נתח שלם, מינימום רשמי | 63 (145), 3 דקות מנוחה | 63 (145), 3 דקות מנוחה (USDA), בקנדה 71 (160) |
| טחון | 71 (160) | 71 (160) |
| כתף וחזה | פולד/מפורק ב 93 עד 96 | פולד ב 95 (203) |
הטמפרטורות בטבלה הן של האתר, מעמוד הבטיחות ומטבלת הטמפרטורות. נתח שלם של חזיר הוא כמו בקר אצל USDA מאז 2011 (עמוד הבטיחות).
למה חזיר דורש זהירות מיוחדת?
טריכינלה היא טפיל שגורם ל trichinellosis. לפי CDC, ההדבקה באה מבשר חי או לא מבושל. לפי Wikipedia המקרים נדירים היום בעולם המפותח. בחיות ציד הסיכון עדיין מוזכר, ראו חזיר בר. ייבוש, עישון ומליחה לבדם לא מבטיחים השמדה. בישול לטמפרטורה בטוחה כן.
איך מתרגמים בין השניים?
ההקבלה הזו של הכותב ולא ממקור, מבוססת על כמה השריר עובד.
| בחזיר | בבקר | למה |
|---|---|---|
| כתף | צלי כתף | שריר עבודה, קולגן |
| בטן | חזה, אסאדו | שכבות שומן ובשר |
| פילה | פילה | אותו שריר, psoas |
| ריבס חזיר | אסאדו | עצם, שומן, בישול איטי |
אבל לא מחליפים מתכון מבלי להתאים את הטמפרטורה לנתח. טבלת הטמפרטורות. בטיחות.